Як приготувати фантастично соковите куряче філе: Ярославський розкрив секрет

Багато людей не надто полюбляють курячу грудку через її сухість. Але цього можна уникнути, якщо вміти правильно її приготувати.

Шеф-кухар Володимир Ярославський закликає вас готувати як шеф на власній кухні. У своєму інстаграмі він поділився головними секретами, як зробити куряче філе соковитішим. За його словами, стосуються вони будь-якої птиці.

Читайте також: Науковці розкрили секрет приготування ідеальних яєць

Секрет 1! Пресолтинг – витримка свіжого філе в розчині харчової солі.

На 1 кілограм птиці:

• 1 літр води
• 60 грамів солі, але можна й менше.

Окремо доводжу до кипіння 100 грамів води зі спеціями: чорним і духмяним перцем горошком, лавровим листям, часником, розмарином і чебрецем. Потім додаю до основного розчину та кладу ще 200 грамів льоду для охолодження,
– радить Ярославський.

Після цього він додає курку та ставить у холодильник на 4 – 6 годин. Якщо мовиться про цілу птицю, то її бажано залишити на 8 годин.

Секрет 2! Класні пательні

Особисто для мене якість пательні дуже важлива, – наголосив він.

Ярославський пропонує подивитись на філе як на стейк. Тому спочатку слід протерти його серветкою від вологи, а також попередньо добре розігріти пательню з олією.

Обсмажте філе до рум’яності: з одного боку – 2 хвилини, з іншого боку – 2 хвилини, потім повторіть обсмажку по 1 хвилині з кожного боку й зніміть курку з пательні. Дайте їй "відпочити" в теплому місці 10 хвилин,
– пропонує він.

Готуємо соковите куряче філе: дивіться відео

Фінальний етап. Тут шеф знову розігріває пательню та кладе на неї філе, шматочок масла, а також трави з роздавленим часничком. Філе пропонує прогрівати впродовж 30 секунд з кожної сторони, поливаючи його пінистим гарячим жиром.

Я навіть відчуваю пальцями, що філе ледь "живе" на дотик – наче трішки сирувате. Але не хвилюйтеся, завдяки солі воно готується швидше й залишиться соковитим!
– каже він.

Це цікаво: Настільки смачно, що неможливо відірватись: готуємо Наполеон з банановим кремом

Як наголосив шеф, важливо не переготувати м'ясо, щоб воно не стало надто сухим. А якщо хочете швидше посмажити м'ясо, розріжте просолене філе навпіл. Смачного!

• Теги:
• Лайфстайл
• Їжа
• Рецепти
• Поради