Смакота по-полтавськи: Володимир Ярославський приготував галушки з куркою

Колись український шеф-кухар жив в Полтаві й там закохався в їхні галушки з куркою. Відтоді Ярославський їх готує і вам рекомендує. Як приготувати українську страву – читайте нижче.

Перепис полтавських галушок Володимир опублікував на своїй сторінці в Instagram.

Читайте також: Суцільна любов та насолода – Ярославський поділився переписом панетоне з крем-сиром

На 3 порції вам знадобляться такі інгредієнти:

Спочатку готуємо рагу з курки:

• 2-3 стегна курки (380-400 г м’якоті)
• 140-160 цибулі
• олія для смажіння
• 100 г сметани
• чебрець, сіль та перець

Приготування:
1. Стегенця зачистити від шкірки й кісток і порізати шматками приблизно 2*2 см та обсмажити їх на олії.

Важливо, класти шматки на добре розігріту пательню з олією і не мішати їх, а почекати поки вони підсмажаться й утвориться рум'яна скоринка.

2. Після цього перегорнути шматки на іншу сторону.
3. Гарно підрум'янене м'ясо перекласти у сотейник, а на тій самій пательні обсмажити дрібно нарізану цибулю. Вогонь має бути нижче від середнього, а цибуля має вийти духмяна і рум'яна. За бажанням, додати чебрець.
4. Готову цибулю додати до курки у сотейник, залити водою чи бульйоном на 1-2 см вище ніж продукт і поставити томитися на 1-1.5 години на маленькому вогні, щоб цибуля розтомилася у соус.
5. На середині готування додати сіль та перець, а наприкінці, коли частина рідині випарувалася, додати домашню сметану (20-25%).

Тісто:

• 165 г ложкового
• кефіру Ґо Карпати
• 1 жовток
• 250 г борошна
• сіль та 2-2.5г соди

Або можна взагалі без жовтка – я помітив, що для цього тіста менше яєць краще. Тоді візьміть кефіру на 10 г більше", – додає кулінар.

Приготування:

1. Кефір змішати з жовтком та сіллю, додати просіяне борошно й соду і замішати швидко тісто.
2. Відкласти його буквально на 10 хвилин відпочити.
3. А тим часом приготувати пароварку (каструлю з марлею та мискою зверху).
4. З тіста сформувати "джгути" діаметром 2 см і нарізати їх у поперек шматочками, які трішки присипати борошном.
5. Готувати на пару 2 хвилини.
6. Відкинути у посудину трохи змащену олією.
7. Коли всі галушки готові з'єднати їх з рагу і протушкувати 3-5 хв.
8. Наприкінці додати зелень кропу та цибулі.

Відтак отримуємо галушки у соусі. При необхідності, можна тушкувати трохи довше, або доливати бульйон, щоб утворився саме соус.

Дивіться рилз Володимира Ярославського як приготувати галушки з куркою

Це цікаво: Швидка закуска – мариновані печериці з соєвим соусом за 5 хвилин

• Теги:
• Україна
• МастерШеф
• Їжа
• Рецепти
• Лайфхаки на кухні
• Лайфстайл