Що приготувати на Старий Новий рік 2026: підбірка святкових страв

В Україні традиція святкувати Старий Новий рік пов'язана не лише зі зміною літочислення, а і з церковними святами. Так за старим календарем, 13 січня відзначалось свято Маланки, а 14 січня – Василів день.

Старий Новий рік в Україні відзначають з 13 на 14 січня. Це особливе свято, яке має свої традиції. Радіо Максимум розповідає, що приготувати на святкову вечерю.

До слова Час посміятися після свят: які меми та жарти про Старий Новий рік знову підкорили мережу

Меню на Старий Новий рік відрізняється від інших свят. Потрібно обов'язково приготувати кілька страв, які принесуть в будинок достаток, удачу та благополуччя.

Що приготувати на Старий Новий рік

1. Кутя

Інгредієнти:

• Ячна або пшенична крупа – 2 склянки;
• Молоко – 1 стакан;
• Вода – 3 л;
• Ізюм – 1 ч. л.;
• Мак – 1 ст. л.;
• Мед або варення – 2 ст. л.;
• Горіхи – 2 ст. л.

Приготування:

1. Крупу промити кілька разів і залити сумішшю молока і води. Варити крупу до готовності (15-20 хвилин).

2. Мак і родзинки залити окропом і залишити на 15 хвилин. Злити частину води і перетерти мак в ступці.

3. Змішати крупу, мак, родзинки і горіхи. Додати мед і нагрівати кашу на невеликому вогні 5-7 хвилин. Кутю подавати з молоком або сметаною.

Святкова кутя

2. Вареники

Інгредієнти:

• Борошно – 5 склянок;
• Кефір – 500 мл;
• Яйце – 1 шт;
• Сода – 1,5 ч. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Сіль – 1 ч. л.

Приготування:

1. Борошно змішати з сіллю і содою, перемішати до однорідності.

2. Яйце збити з цукром. У борошні зробити поглиблення і влити збите яйце.

3. Влити в борошно теплий кефір. Вимісити тісто, поки воно не перестане липнути до рук.

4. Залишити тісто на 30 хвилин. Після цього можна розпочинати ліплення вареників.

Вареники до свята

3. Яловичий холодець

Інгредієнти:

• Яловичина – 600 г;
• Желатин – 45 г;
• Вода – 2 л.;
• Цибуля – 1 шт;
• Морква – 1 шт;
• Лавровий лист, перець, сіль за смаком.

Приготування:

1. М'ясо промити під водою і варити 3 години. У бульйоні потрібно знімати пінку. Вогонь повинен бути мінімальним.

2. Через годину після варіння покласти в бульйон моркву і цибулю, а в кінці варіння додати сіль і спеції.

3. З готового бульйону вибрати м'ясо, розділити на волокна і викласти у форми. Процідити бульйон через марлю кілька разів.

4. Желатин розмішати в склянці гарячої води. Повільно влити воду з желатином в холодець і розмішати. Розлити холодець по формах і залишити в холодильнику на 12 годин.

Яловичий холодець

4. М'ясний пиріг

Інгредієнти:

• Дріжджове листкове тісто – 500 г;
• Фарш яловичий або змішаний – 500 г;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Яйця – 2 шт;
• Масло рослинне – 2 ст.л.;
• Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Тісто необхідно розморозити і нарізати на сім частин, кожну з яких розкачати качалкою.

2. Фарш посолити, поперчити, додати дрібно нарізану цибулю і добре перемішати.

3. На кожну смужку тіста викласти по столовій ложці фаршу, розрівняти його по довжині смужки, трохи відступивши від краю. Потім смужку скласти удвічі і защипнути краї.

4. Виделкою по краю зробити візерунок і згорнути заготовку трояндочкою. Всього зробити сім трояндочок, не забувши покласти всередину однієї монетку.

5. Для прикраси з тіста також можна вирізати листочки. Форму для випічки змастити маслом, викласти трояндочки і листочки, формуючи круглий коровай.

6. Зверху пиріг змастити яйцем і відправити пектися в духовці при температурі 180 градусів протягом години.

М'ясний пиріг

5. Пиріжки з капустою

Інгредієнти для тіста:

• Борошно – 520 г,
• Молоко – 300 мл,
• Сухі дріжджі – 8 г,
• Яйце – 1 шт.,
• Вершкове масло – 50 г,
• Цукор, сіль

Інгредієнти для начинки:

• Капуста – 500 г,
• Морква – 200 г,
• Цибуля ріпчаста – 2,5 шт.,
• Вершкове масло – 20 г,
• Олія
• Сіль
• Чорний мелений перець і сушений часник за смаком.

Для змащування:

• Яйце – 1 шт;
• Молоко – 1 ст.л.;
• Вершкове масло.

Приготування:

1. Молоко нагріваємо до температури близько 40 г, додаємо цукор та дріжджі. Перемішуємо віночком, накриваємо рушником та залишаємо на 5 хвилин.

2. Просіюємо в миску борошно, додаємо сіль, перемішуємо і вливаємо дріжджі в борошно.

3. Додаємо яйце, розтоплене вершкове масло та замішуємо тісто для пиріжків. Якщо тісто виходить липким, додаємо ще трохи борошна (20-30 г).

4. Перекладаємо тісто на стіл і починаємо добре вимішувати протягом 8-10 хвилин, доки воно не перестане прилипати.

5. Трохи змащуємо руки олією, скочуємо тісто в кулю і перекладаємо його в чисту миску. Зверху тісто накриваємо харчовою плівкою та прибираємо у тепле місце на годину.

6. Для приготування начинки цибулю нарізаємо середніми кубиками, моркву натираємо на великій тертці, шаткуємо капусту.

7. Сковороду розігріваємо, наливаємо олію, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву і також обсмажуємо. У сковороду можна додати трохи вершкового масла, аби морква не втратила гарний колір. Солимо і перчимо начинку, після чого додаємо до неї капусту.

8. Перемішуємо начинку, зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду кришкою і гасимо капусту, іноді помішуючи. Це може зайняти 10-20 хвилин (залежно від того, м'яку ви хочете капусту в пиріжках або трохи хрумку).

9. Тісто дістаємо, злегка розминаємо та ділимо на частини приблизно по 50 г. Кожен шматочок тіста оформляємо у кулю. Поверхню столу злегка посипаємо борошном і починаємо розкочувати в коржики.

10. У середину додаємо 2 столові ложки начинки та добре закріплюємо у формі вареника. Шов із тіста підгинаємо і викладаємо пиріжки швом до низу.

11. Духовку розігріваємо до 190 градусів. Деко застилаємо силіконовим килимком або пергаментним папером.

12. Викладаємо пиріжки на невеликій відстані один від одного, і перед тим, як відправити в піч, накриваємо плівкою на 20 хвилин.

13. Перед тим, як запікати пиріжки з капустою в духовці, змащуємо жовтком із молоком і даємо просохнути близько 5 хвилин. Так вони будуть рум'яними.

14. Печемо пиріжки 15-20 хвилин на середньому рівні духовки і по готовності змащуємо розтопленим вершковим маслом для блиску.

Пиріжки з капустою

Старий Новий рік – це особливе свято, яке збереглося в українській традиції як теплий післясмак зимових урочистостей. У цей день заведено знову бажати добра, здоров’я та миру, надсилати щирі привітання і ділитися надією на кращий рік!

І ще Старий Новий рік 2026 – що можна і не можна робити у свято

• Теги:
• Україна
• Світ
• Новорічні свята
• Культура
• Їжа
• Суспільство
• Події