Різдвяний штолен без дріжджів: рецепт від Євгена Клопотенка

Ароматна, насичена сухофруктами та прянощами різдвяна випічка змусить будь-кого перейнятися святковим настроєм та повірити у дива. Пропонуємо приготувати легендарний німецький штолен.

Український шеф-кухар Євген Клопотенко показав рецепт різдвяного штолена без дріжджів. Покрокове приготування він розмістив на сайті.

Цікаво: Готуємо солону карамель: рецепт від Володимира Ярославського

У класичному рецепті тісто роблять на дріжджах та випікають мінімум за тиждень до свята. Потім залишають чекати Різдва, а за цей час випічка приймає потрібну м’яку текстуру.

У сучасному темпі життя не завжди є можливість щось зробити заздалегідь. Якщо ви трішки не розрахували з часом і вам штолен потрібен “на сьогодні”, скористайтеся спрощеним рецептом, щоб було менше мороки й ви могли швидше насолодитися смаком та налаштуватися на святковий настрій.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 300 г борошна 
• 50 г смаженого мигдалю
• 150 г кисломолочного сиру 9%
• 50 г цукатів
• 50 г родзинок
• 50 г в’яленої вишні  
• 1 яйце 
• 150 г цукру 
• 100 г вершкового масла 82,5%
• 100 мл коньяку, рому чи віскі
• 1 апельсин 
• ½ ч. л. меленого кардамону 
• 1 ч. л. розпушувача 
• 1 ч. л. ванільного цукру 
• 100 г цукрової пудри
• дрібка солі

​Для сиропу

• 100 г цукрової пудри (і додатково 1 ст. л. для посипання) 
• 150 мл води
• 3 зірочки бодяну

​Спосіб приготування:

1. Дістаньте з холодильника вершкове масло заздалегідь, щоб воно стало кімнатної температури. Перетріть через дрібне сито кисломолочний сир.

2. В миску викладіть 50 г цукатів, 50 г родзинок та 50 г в’яленої вишні. Залийте 100 мл коньяку чи рому та дайте настоятися 20 хвилин. Потім увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

3. Перебийте 50 г смаженого мигдалю до борошна у блендері чи кавомолці.

4. Зробіть тісто. В мисці змішайте 300 г борошна, 150 г цукру, 100 г цукрової пудри,  ½ ч. л. меленого кардамону, 1 ч. л. розпушувача та 1 ч. л. ванільного цукру. Перемішайте ложкою. Додайте яйце, 150 г кисломолочного сиру 9%, 100 г розм’якшеного вершкового масла 82,5% та сік половини апельсина.

5. Злийте з цукатів зайву рідину і додайте їх до тіста. Добре вимісіть його, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.

6. Натріть цедру з одного апельсина та додайте в тісто цедру одного апельсина.

7. Сформуйте штолен у формі довгастої хлібини та викладіть на деко, застелене пергаментом. Випікайте 40-45 хвилин за температури 180 градусів.

8. Поки штолен випікається, приготуйте сироп. Змішайте в сотейнику 100 г цукрової пудри та 150 мл води, додайте 3 зірочки бодяну та варіть сироп на мінімальному вогні 10 хвилин. Потім зніміть з вогню та дайте остигнути.

9. Дістаньте з духовки готовий штолен, залиште охолоджуватися, а вже потім просочіть його сиропом – полийте ложкою чи щедро змастіть кулінарним пензликом. Посипте штолен цукровою пудрою та за бажанням цедрою апельсина.

І ще: Рецепт, від якого не встояти: меренга з полуницею від Володимира Ярославського

• Теги:
• Їжа
• Рецепти
• Лайфхаки на кухні
• Суспільство
• Лайфстайл