Ніжний полуничний зефір з лимоном: простий рецепт від Лізи Глінської

Відома українська кондитерка Ліза Глінська постійно радує своїх читачів новими рецептами смаколиків. Цього разу вона вирішила приготувати десерт з сезонної ягоди.

Нещодавно кондитерка Ліза Глінська показала, як готує смачний, повітряний, а головне домашній полуничний зефір із лимоном. Відео з рецептом вона розмістила у Instagram.

Цікаво: Смачніші, ніж у дитинстві: Ліза Глінська поділилася рецептом сирків з полуницею

Цей десерт полюбляють дорослі та діти, а готується він дуже легко.

Інгредієнти:

• 70 г білка
• 70 г цукру (1 частина) (3,5 ст. л. без гірки)
• 270 г цукру (2 частина) (13,5 ст. л. без гірки)
• 100 мл води (0,5 склянки)
• 20 мл лимонного соку (4 ч. л.)
• 130 г полуничного пюре
• 100 г яблучного пюре
• 10 г агар агару (сила гелю 1100−1200) (2 ст. л. без гірки)

Спосіб приготування:

1. Готуємо сироп. Для цього відправляємо в сотейник: цукор (другу частину), полуничне пюре, яблучне пюре, лимонний сік, воду, агар агар та перемішуємо. Ставимо сотейник на плиту і варимо сироп на 105 градусах, постійно помішуючи, спочатку термостабільною лопаткою, а потім вінчиком.Перевіряти готовність сиропу краще кухонним термометром.

2. Готуємо меренгу. Збиваємо білок у чаші комбайну на середніх обертах до утворення піні. Додаємо цукор та продовжуємо збивати меренгу на середніх обертах. Після того, як цукор розчинився, оберти збільшуємо (вони мають бути вищими від середнього). Коли сироп зварився, додаємо його до меренги тоненькою цівочкою та продовжуємо збивати. Охолоджуємо зефірну масу до температури 47−48 градусів.

3. Останнім етапом перекладаємо масу в кондитерський мішок із насадкою "закрита зірка", діаметром 8 мм та відсаджуємо зефір на пергамент. З цієї маси виходить 34 половинки. Залишаємо зефір при кімнатній температурі на 10−12 годин для стабілізації.

4. Потім обсипаємо тонким шаром цукрової пудри. І нарешті скріплюємо половинки зефіру та обвалюємо їх у цукровій пудрі.

І ще: Ви більше не захочете магазинних солодощів: як приготувати абрикосову пастилу

• Теги:
• Їжа
• Лайфхаки на кухні
• Рецепти
• Культура
• Лайфстайл