Не звичайна булка – готуємо бріош з Володимиром Ярославським

Пропонуємо перепис ідеального бріоша для хот-дога та бургера. Щоб дізнатися, як спекти смачний булочний виріб, читайте нижче.

Як готувати бріош розповів шеф-кухар на своїй сторінці в Instagram.

Читайте також: Як готувати ідеальну спаржу – відеорецепт від Ярославського

Отже, вам знадобляться такі інгредієнти:

• 520 г борошна
• 240 г молока
• 80 г цукор
• 12 г сухі дріжджі (36 свіжі)
• 110 г яєць
• 125 г вершкового масла 82.5%
• 10 г солі

Приготування:

1. Спочатку в тепле молоко 35 градусів додати 15 г цукру і 70 г борошна та сухі дріжджі. Замішати вінчиком тісто й накрити його рушником, дати активуватись 20-30 хвилин, адже має піднятись піна. Дріжджі обов'язково свіжовідкриті!
2. Додати яйця (2 великі по вазі), залишок борошна, замішати тісто на середній швидкості 1-2 хвилини, а потім на найменшій 7 хвилин.

3. Як тісто стає гладким і красивим, додати холодні шматочки вершкового масла та вимішати до його розчинення. Залишити тісто накритим рушником.
4. Поділити по 100 г, можна і по 90 г, сформувати круглі булки або овальні – для хот-дога.
5. Дати підійти в теплому місці приблизно в 3.5 рази. Для цього краще підійде духовка та маленький сотейник з окропом, щоб було не гаряче та волого!
6. Змастити яйцем та випікати (режим верх, низ конвекція. На низ духовки добре ставити пательню з водою).

• Хот-дог у формі 27/19 см (влізло 6 штук) 15 хвилин при температурі 185 градусів
• Круглі для бургера по 12-14 хвилин при температурі 190

Дістаємо і все, готово! Ці булки такі смачні, що можна їсти й просто так, але з начинкою ще краще", – додає Ярославський.

Дивіться рилз Володимира Ярославського, як приготувати бріош

Це цікаво: Морквяний пиріг з крем-сиром – новий перепис від Ектора Хіменес-Браво

• Теги:
• Рецепти
• Лайфхаки на кухні
• Поради
• МастерШеф
• Їжа
• Лайфстайл