На якій олії краще смажити без шкоди для здоров'я - рекомендації дієтолога

Вибір олії для смаження впливає не лише на смак, а й на користь страви. Лікар-дієтолог Євгенія Розум пояснює, на якій олії чи жирі можна смажити без шкоди для здоров’я.

Ключовий фактор при виборі жиру — це його температура димлення. Під час нагрівання деякі олії швидко окислюються, перетворюючись на токсичні речовини. Розповідає Радіо МАКСИМУМ з посиланням на УНІАН.

Читайте також: Броколі: кому варто бути обережним і як їсти правильно

Тому важливо обирати жири з високою температурою димлення і завжди смажити на помірному вогні.

Найкращі варіанти для смаження

Топлене масло (гхі)

Це найкращий варіант для смаження на вершковому маслі, оскільки воно має високий відсоток жиру і майже не містить білків, що можуть окислюватися.

Смалець

Ідеальний вибір серед тваринних жирів. На відміну від сала, смалець складається майже повністю з жиру, що забезпечує високу температуру димлення і повільне окислення.

Рафінована оливкова олія

Вона містить менше жирних кислот, які окислюються, і має достатньо високу температуру димлення. Підходить для нетривалого смаження на невеликому вогні.

Рафінована оливкова олія безпечна для смаження / freepik

Чого варто уникати

Дієтологиня не радить смажити на нерафінованій соняшниковій олії, оскільки вона швидко окислюється і стає токсичною при нагріванні.

Додатково: Грецький йогурт чи кефір: що краще для здоров’я кишечника

Звичайне вершкове масло також не підходить для активного смаження через вміст молочних білків.

• Теги:
• Україна