Хліб на заквасці чи білий: який обрати та чим вони відрізняються

Попри популярність хліба на заквасці, однозначної відповіді на питання, який хліб найкорисніший, не існує. Втім, саме закваска нині вважається більш здоровим вибором, тоді як білий хліб дедалі частіше уникають.

Про це пише BBC, передає Радіо МАКСИМУМ.

До слова: Простий рецепт смачного перекусу за 15 хвилин: готуємо міні піци в лаваші

Що таке хліб на заквасці

Цей хліб виготовляється на природній заквасці – суміші борошна, води, бактерій і дріжджів. Завдяки тривалому бродінню він набуває кислуватого смаку, пористої структури та краще зберігається.

Його користь для здоров'я:

• Краще засвоєння нутрієнтів. Ферменти, що активуються під час ферментації, руйнують антинутрієнти, полегшуючи засвоєння мінералів.
• Регулювання рівня цукру. Хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс, тож рівень глюкози після споживання зростає повільніше.
• Здоров'я кишківника. Хоча більшість бактерій гинуть під час випікання, клітковина і поліфеноли залишаються й підтримують мікробіом.
• Полегшене травлення. Часткове розщеплення білків, зокрема глютену, робить такий хліб легшим для перетравлення.
• Ситність і підтримка серця. Завдяки волокнам і користі для кишківника хліб на заквасці може знижувати серцево-судинні ризики.

А що з білим хлібом

Білий хліб виготовляється з рафінованого борошна, позбавленого оболонок і зародків зерна. У результаті він містить здебільшого прості вуглеводи, які швидко підвищують рівень цукру в крові та спричиняють енергетичні "гойдалки".

Також у ньому значно менше нутрієнтів – більшість вітамінів і корисних жирів втрачаються під час обробки. Часто їх додають штучно, але це лише частково компенсує втрати.

Який висновок

Хліб на заквасці, особливо з цілозернового чи житнього борошна, – безпечніший і корисніший для здоров'я. Однак білий хліб залишається доступнішим і звичнішим варіантом. Якщо ж вживати його регулярно, варто пам'ятати про ризики, пов'язані з високим глікемічним індексом, обробкою та відсутністю природних поживних речовин.

Цей матеріал має винятково інформаційний характер і не містить жодних порад, діагнозів чи висновків, що стосуються вашого здоров'я. Якщо вам потрібні встановлення діагнозу, консультація медика або лікування, зверніться до фахівця.

Цей матеріал має винятково інформаційний характер і не містить жодних порад, діагнозів чи висновків, що стосуються вашого здоров'я. Якщо вам потрібні встановлення діагнозу, консультація медика або лікування, зверніться до фахівця.

• Теги:
• Здоров'я
• Здорове харчування
• Їжа
• Лайфстайл
• Поради