Готуємо сезонний Тирамісу з малиною від Ярославського: покроковий рецепт

Тирамісу – один з найпопулярніших десертів по всьому світу. І шеф-кухар Володимир Ярославський пропонує приготувати сезонну його варіацію.

До вашої уваги Тирамісу з малиною. Його рецептом Володимир Ярославський поділився зі своїми підписниками в інстаграмі.

Читайте також: Учасниця "МастерШефа" показала літній десерт, який ви всі захочете спробувати

Тирамісу – обожнюю цей десерт, повітряний і ніжний – як любов! А ще мені подобається додати до нього різні смаки – щоб зробити сезонним – зараз була малина!
– каже шеф-кухар.

Інгредієнти:

• 330 грамів сир маскарпоне
• 6 грамів мелена кава
• 4 яйця (приблизно): 130 грамів білок і 70 грамів жовток
• 85 грамів цукор
• 140 грамів готової кави або 2 американо
• 30 грамів амарето чи коньяк
• 24 – 28 паличок савоярді
• какао для посипки
• 200 грамів малини

Як приготувати Тирамісу з малиною: дивіться відео

Готуємо:

1. Маскарпоне заздалегідь дістаємо з холодильника, додаємо мелену каву і розминаємо суміш лопаткою;
2. Окремо збиваємо холодні білки 130 грамів з 75 грамами цукру. Спочатку самі білки в легку піну з дрібкою солі, потім поступово додаємо дрібний цукор чи цукрову пудру і збиваємо до стоячої піни.
3. Жовтки збиваємо ручним блендером з 10 грамами цукру до піни, потім вводимо у маскарпоне і перемішуємо вінчиком.
4. Далі у суміш маскарпоне, у 3 прийоми, додаємо збиті білки, обережно працюючи вінчиком – крем готовий.
5. Готуємо каву – має бути не міцна, додаємо в неї амарето.

Збираємо десерт:

1. Трохи крему кладемо на дно форми,
2. Просочуємо паличку савоярді у каві з амарето, кладемо на крем і поверх знов частину крему,
3. Найпростіший спосіб додати сезонну нотку – покласти шар свіжої малини.
4. Повторюємо ще раз шар паличок, крем, какао і малина знов.
5. Верх традиційно посипають какао.

Мені подобається ще коли замість какао труть молочний шоколад,
– каже Ярославський.

Він закликає дати десерту відпочити у холодильнику впродовж 4 – 6 годин. А зберігати його можна ме більш як 3 доби. Хоча, хто втримається і не з'їсть його за перший.

Поради від шеф-кухаря:

• Яйця (краще не домашні) обов'язково брати цілі, свіжі і добре обробляти (таблетки Бланідас) або мити хоча б господарським милом.
• Замість малини можна брати яскраве ягідне пюре 1:1, в такому випадку він його прогріває з 10% цукру від ваги, додає 5 грамів желатину, охолоджує і додає до маскарпоне.
• Можна замінити 50% маскарпоне вершками – жирністю 30% і більше. В такому разі треба змішати холодні вершки і м'який маскарпоне і обережно збити до стоячої піни.
• Маскарпоне також можна робити самостійно.

Це цікаво: Ніжний та апетитний лимонний десерт від Ектора Хіменеса-Браво

• Теги:
• Лайфстайл
• Їжа
• Рецепти
• Поради