На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Чи безпечно смажити їжу на оливковій олії: пояснення дієтолога
- 26
Оливкова олія є одним із найпопулярніших інгредієнтів у багатьох кухнях світу. Однак у багатьох виникає запитання – чи безпечно її використовувати для приготування їжі на вогні.
Сайт EatingWell опублікував коментарі фахівців, які пояснюють, як змінюється оливкова олія під час нагрівання та чи зберігає вона свої корисні властивості, передає Радіо МАКСИМУМ.
До слова: Яка їжа зменшує запалення та покращує роботу мозку: дослідник дав відповідь
Як пояснила сертифікована вчена-дієтолог і кулінарка Джессіка Гевін, за певних температур оливкова олія справді може частково втрачати поживну цінність. Однак це не означає, що її не варто використовувати в кулінарії – головне враховувати кілька важливих нюансів.
Оливкова олія першого віджиму – один з найкорисніших жирів, які можна вживати. Вона багата на мононенасичені жири, зокрема олеїнову кислоту, яка, як зазначає FDA, може допомогти знизити ризик ішемічної хвороби серця, якщо її вживати замість насичених жирів, таких як вершкове масло або кокосова олія,
– зазначила експертка.
Дослідження також підтверджують, що оливкова олія має протизапальні та антиоксидантні властивості, які сприяють зниженню ризику хвороб серця та діабету. Завдяки цим якостям вона є ключовим елементом середземноморської дієти – однієї з найкорисніших для серця та довголіття.
Як і всі олії, оливкова має температуру димлення – момент, коли вона починає диміти та втрачати свої корисні речовини. У випадку з олією першого холодного віджиму ця температура становить близько 190℃.
Це, за словами Гевін, означає, що олія підходить для більшості методів приготування на плиті. Вона також зауважила, що хоча при сильному нагріванні частина антиоксидантів справді руйнується (до 40% при 120℃ і до 75% при 170℃), загальний рівень поліфенолів залишається достатнім, щоб відповідати стандартам охорони здоров'я ЄС.
Ба більше, одне з досліджень виявило, що оливкова олія першого віджиму є навіть більш термостійкою, ніж деякі інші олії з вищою температурою димлення – завдяки високому вмісту антиоксидантів і низькому рівню поліненасичених жирів.
Гевін також наголосила: приготування овочів – таких як картопля, помідори, баклажани чи гарбуз – на оливковій олії може навіть підвищити рівень антиоксидантів у страві.
Однак смак і аромат олії можуть змінюватися при перегріванні. Професор кулінарного мистецтва та науки з Університету Дрекселя Джонатан Дойч пояснив:
"Частина вітамінів може руйнуватися від надмірного нагрівання. Але що дійсно руйнується при перегріванні оливкової олії, так це смачні флавоноїди та поліфеноли, які роблять оливкову олію такою смачною".
Щоб зберегти найбільше користі, дієтологи радять вживати оливкову олію сирою, де це можливо.
Спробуйте скропити нею смажені овочі, пасту, піцу, м'ясо, морепродукти чи картоплю, або заправити нею домашній вінегрет. Ви збережете більше антиоксидантів і насолодитеся її насиченим квітковим ароматом,
– додала Джессіка Гевін.
Професор Дойч своєю чергою підсумував: головне під час приготування на якісній оливковій олії – не перегрівати її або використовувати повільне готування.
-
07:23Привітання з Днем ангела Олени 2025 і вітальні картинки на іменини
- 20 травня
-
22:51Привітання з Днем ангела Олени: вірші, смс, проза і картинки на іменини
-
22:21Картинки з Днем ангела Олени 2025: гарні листівки і відкритки з іменинами
-
21:10Чи справді роздільне проживання корисне для шлюбу: сексологиня розвінчала популярні міфи
-
20:00Локації, ціни, лайфхаки: плануємо мандрівку на вихідні до Тернополя
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
19:05Експерти назвали закуску, яку варто їсти щодня для покращення здоров'я
-
18:18Вдалий день: підліток випадково знайшов каблучку, якій майже 2000 років
-
17:05Милість зашкалює: дружина Позитива показала відео співака з донечкою
-
16:10Заборонено співати, – фронтмен Ziferblat зізнався, який діагноз почув перед Євробаченням
-
15:23Apple може представити нові AirPods Pro вже восени: якими вони будуть
-
14:22Катерина Павленко мала бути у складі журі на Євробаченні: чому її виключили
-
13:22"Легенда": Джулія Робертс розповіла про гірку втрату для своєї родини
-
12:23Малина чи полуниця: експерти відповіли, яка ягода більш корисна для здоров'я
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
11:22"З лютого ми з сином удвох": Женя Галич розповів, де зараз живе його родина
-
10:22Jerry Heil зізналася, кому б віддала найвищі бали на Євробаченні-2025
- 19 травня
-
23:32Привітання з Днем ангела Олександра 2025: вірші, проза й смс на іменини
-
22:38Картинки з Днем ангела Олександра 2025 – гарні листівки і відкритки з іменинами
-
22:28Привітання на День ангела Олександра 2025 у прозі – побажання своїми словами
-
22:06Рекрути, зі святом вас: найкращі привітання з Днем HR-менеджера
-
21:53День банківських працівників: красиві привітання у прозі, віршах і картинках
-
21:103 знаки зодіаку, яких цього тижня чекає кар'єрний злет
-
20:00Святкують вовняне весілля: головні злети і падіння історії кохання принца Гаррі й Меган
-
19:05Страшний сон збувся наяву: у ЄС літак із пасажирами 10 хвилин летів без пілотів
- 20 травня
-
20:00Локації, ціни, лайфхаки: плануємо мандрівку на вихідні до Тернополя
-
17:05Милість зашкалює: дружина Позитива показала відео співака з донечкою
-
13:22"Легенда": Джулія Робертс розповіла про гірку втрату для своєї родини
-
10:22Jerry Heil зізналася, кому б віддала найвищі бали на Євробаченні-2025
- 19 травня
-
20:00Святкують вовняне весілля: головні злети і падіння історії кохання принца Гаррі й Меган
-
17:15Пахнути морем або навіть аперолем: 5 парфумів на літо, які збирають компліменти
-
13:225 балів віддали Томмі Кешу: у мережі обурені голосуванням українського журі на Євробаченні
- 18 травня
-
20:07Ці два знаки Зодіаку притягують до себе нещастя: кому слід бути обережними
-
17:09Анджеліна Джолі вшанувала пам'ять Вікторії Амеліної під час церемонії в Каннах
-
13:00Легенди оживають: топ-5 українських замків, які варто відвідати влітку
-
09:08Перемогу на Євробаченні 2025 здобула Австрія: текст і переклад пісні Wasted Love
- 17 травня
-
20:22Поєднання року і фольку: Jerry Heil випустила пісню з легендарним гуртом Within Temptation
-
17:23Оля Полякова потрапила у ДТП перед Каннським кінофестивалем: у якому стані співачка
-
13:15У День вишиванки одружилися майже 1000 пар: фото, які повертають віру у кохання
- 16 травня
-
20:24Стрибки у гречку неминучі: ці два знаки Зодіаку схильні до зради
-
17:235 ознак, що ти вже мислиш як топ-менеджер: перевір себе
-
13:22"Вона бреше": Маша Єфросиніна різко прокоментувала нове інтерв'ю Фреймут
-
10:22Хто пройшов у фінал Євробачення-2025: результати обох півфіналів
- 15 травня
-
20:19Три знаки Зодіаку, які зобов'язані прислухатись до інтуїції найближчим часом
-
17:199 способів самомотивації, які допоможуть вам почати діяти вже і негайно
-
13:17Жінки режисують лише 11% найуспішніших фільмів — дослідження Анненберзької ініціативи
-
09:34Родина Зеленських у вишиванці: підбірка найкращих традиційних образів подружжя
- 14 травня
-
20:21Реалізуються найсміливіші плани: три знаки Зодіаку, на яких очікує успіх у 2025 році
-
17:21Борис Джонсон показався в куртці українського бренду на підтримку наших енергетиків
-
13:20Зірка "Дизель шоу" вперше назвала винного у ДТП, де загинула Марина Поплавська