На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Брі та камамбер можуть зникнути: грибок не здатен розмножуватись
- 105
Французькі сири камамбер, брі та лопат з пліснявою можуть зникнути через скорочення чисельності цвілевих грибів. Під загрозою також знаходиться рокфор та інші блакитні сири з пліснявою.
Такі результати показало дослідження Національного центру наукових досліджень Франції, передає видання The Washington Post.
До слова: Володимир Ярославський ділиться секретами, як приготувати розсипчастий рис
Кожен шматочок цього кисломолочного продукту – це справжня окрема екосистема, тобто сукупність грибків і бактерій, які перетворюють молочні жири та білки на сотні різних сполук. Ці сполуки створюють смаки, запахи та текстури, які ми любимо.
Камамбер і брі зараз виробляються за допомогою одного типу плісняви – Penicillium camemberti, яка надає сирам білої скоринки та "улюбленого" аромату. Проте цей гриб не може розмножуватися самостійно, тому його доводиться клонувати знову і знову. Це означає, що кожен сир виготовляється з генетично ідентичним штамом.
Донедавна камамбер і брі мали відтінки синього, помаранчевого та зеленого – результат дії різних штамів плісняви, що використовувалися для виготовлення сирів, – розповіла Жанна Ропарс, еволюційний біолог з Французького національного центру наукових досліджень та Університету Париж-Сакле.
За словами Ропарс, відсутність генетичного різноманіття робить його вразливим до патогенних мікроорганізмів та інших змін у навколишньому середовищі. Оскільки кожна пліснява є точною копією одна одної, одна неприємна хвороба може знищити всю популяцію.
Існує спосіб врятувати ці сири, хоча він вимагає деяких змін у нашому власному смаку та толерантності. Виробники камамбер або брі можуть просто прищепити коров’яче молоко іншими формами Penicillium biforme, які природно присутні в термічно необробленому продукті (ці бактерії потрібно буде додавати вручну, якщо молоко пастеризоване).

Варто знати: Спробуйте щось нове на сніданок: китайські млинці на воді від Ектора
-
16:13Apple, ймовірно, готує Vision Air: чим вона відрізнятиметься від Pro-версії
-
15:20Як люди приручили диких котів і вплинули на їхню еволюцію
-
14:31Як підібрати обручку під повсякденну ювелірку?
-
14:20Рецепт традиційної пасхальної випічки – великодній крафін, кекс та панетоне
-
14:17Лев з Херсонського музею став символом на Всесвітній виставці в Японії
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
13:33Як одягнутись на Великдень 2025: поради для чоловіків та жінок
-
13:20"Секс і місто" повертається: вийшов трейлер третього сезону
-
12:20Українські науковці в Антарктиді зафіксували рідкісного птаха
-
11:20В сім'ї Катерини Кухар поповнення: вона стала "мамою в кубі"
-
10:16Неймовірно смачний рецепт: як приготувати паску в аерогрилі, мультиварці, мультипічці
-
10:15Хто зі знаменитостей закінчив кар'єру через серйозні хвороби
-
06:23Страсна п'ятниця 2025: що не можна робити та їсти у цей день
- 17 квітня
-
22:33День ангела Віктора – красиві та небанальні привітання для іменинників
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
-
21:24Сниться картопля: значення сну, трактування поширених символів зі сновидіння
-
20:21Два знаки Зодіаку, яким не варто заглядати до гаманця зайвий раз на цих вихідних
-
19:24Сирна паска від Ектора, яка готується на раз-два
-
19:21Підбірка найкращих привітань з Великоднем 2025 для колег
-
18:51Великодня паска в хлібопічці: як приготувати смачну випічку
-
18:19У Dodge Charger EV є ціла інструкція, як правильно закривати капот, і не просто так
-
17:22Комаров розлютив українців російськомовними випусками "Світ навиворіт": як він це пояснив
-
16:22Android збирається перезавантажувати ваш смартфон кожні три дні: чому це важливо
-
16:04Куди піти у Львові на свята – заходи на Великдень 20-21 квітня
-
15:41Як пофарбувати яйця у цибулинні чи інших продуктах: покрокова інструкція
-
13:20"Секс і місто" повертається: вийшов трейлер третього сезону
- 17 квітня
-
20:21Два знаки Зодіаку, яким не варто заглядати до гаманця зайвий раз на цих вихідних
-
17:22Комаров розлютив українців російськомовними випусками "Світ навиворіт": як він це пояснив
-
16:04Куди піти у Львові на свята – заходи на Великдень 20-21 квітня
-
13:02Створіть настрій на свята: креативні ідеї, як провести Великдень 2025
-
10:00Події у Києві 20-21 квітня 2025 року – куди піти в столиці у святковий період
-
07:17Вікторія Бекхем святкує день народження: ТОП-10 маловідомих фактів про зірку
- 16 квітня
-
20:17Як пофарбувати великодні яйця натуральними засобами
-
17:15Андрій Хливнюк публічно підтвердив, що розлучився після 11 років шлюбу
-
13:15Вакарчук, Alyona Alyona, YARMAK і KOLA: хто знявся в новому кліпі YAKTAK
-
08:05Освітянка, просвітниця і меценатка – хто така Христина Алчевська
- 15 квітня
-
20:22Помер український кінорежисер Олександр Муратов
-
17:23Історичний політ: Кеті Перрі та ще 5 жінок злітали у космос в екіпажі Blue Origin
-
13:15На Одещині встановили рекорд зі страусовими яйцями
- 14 квітня
-
20:23Артем Пивоваров представив нову пісню "Десь надходила весна" на вірші Павла Тичини
-
17:22Незабутній перформанс: Леді Гага вразила глядачів грандіозним шоу на фестивалі Coachella
-
13:17Як створити надійні паролі, які легко запам'ятати
-
09:05Яка буде погода в Україні на Великдень 2025 – зміни температури на Пасху
- 13 квітня
-
20:23Три знаки Зодіаку, яким наприкінці квітня заздритиме весь світ
-
17:21Не відкладайте на завтра: 5 способів взяти відповідальність за своє життя
-
13:23Хлопчик з України заспівав на сцені з Twenty One Pilots: відео завірусилося в тіктоці
-
08:50Не я б'ю – верба б'є: як правильно вітатися на Вербну неділю
- 12 квітня
-
20:20Чого найбільше бояться різні знаки Зодіаку: перевірте свої потаємні страхи
-
17:17Про лютий, що не минає: Святослав Вакарчук презентував нову емоційну пісню
-
13:22Пішов по квіти – не дійшов, – соліст "ДК Енергетик" вперше розповів, як потрапив в армію