А ви вмієте готувати італійське панетоне: рецепт від Ольги Рябенко

Панетоне – це солодкий хліб родом з Мілану, який хоч і готується на Різдво, але дуже нагадує нашу паску. Тому в нас багато печуть панетоне та продають у магазинах напередодні великодніх свят.

Українська шеф-кухарка Ольга Рябенко вирішила поділитись з підписниками рецептом апетитного панетоне. Шукайте рецепт на її сторінці у Instagram та готуйте вдома.

До слова: Паска без дріжджів за 1 годину: рецепт від Ольги Рябенко

Ця випічка відома ще з часів Римської імперії, коли хліб підсолоджувався медом, але ж з часом рецепт змінювався багато разів, тож ніхто напевно не може сказати, який рецепт вважати за правильний.

Ділюсь рецептом домашньої паски Панетоне, що виходить дуже пухкою, ароматною та повітряною, – пише Ольга.

Інгредієнти:

• Сухофрукти – 250 г (замочити на ніч);
• Апельсин – 1 шт або 2 невеликих (сік + цедра);
• Ром – 30 мл.

Опара:

• Молоко тепле – 180 мл;
• Дріжджі сухі Saf-Instant – 7 г ( це пів пачки)
• Цукор – 1 ч.л;
• Сильне борошно (вміст білка вище 10 г) – 100 г;

Перше тісто:

• Вся опара;
• Цукор – 30 г;
• Яйця – 2 шт;
• Сильне борошно – 130 г.

Друге тісто:

• Перше тісто;
• Цукор – 180 г;
• Яйце – 1 шт;
• Жовтки – 3 шт;
• Ванільний цукор – 2 ч.л;
• Сильне борошно – 300 г;
• Сіль – 1/2 ч.л;
• Масло – 130 г;
• Замочені сухофрукти.

Макаронаж:

• Цукрова пудра – 120 г;
• Мигдалеве борошно – 60 г;
• Білок – 2 шт;
• Кукурудзяний крохмаль – 40 г;
• Мигдальні пелюстки;
• Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти залити соком апельсина, ромом, додати цедру апельсина й залишити на ніч.

2. Готуємо опару. Змішати тепле молоко з сухими інгредієнтами. Поставити в духовку при 37° на 30 хв.

3. В опару додати всі інгредієнти. Змішати до однорідної маси та поставити в холодильник на 12 годин, або на 3 години в духовку при 37°.

4. В перше тісто додати всі інгредієнти, окрім масла та сухофруктів. Замішувати 15 хв. Масло (холодне) порізати на кубики та розділити на три частини. Замішувати частинами. Після останньої частини масла, тісто замішувати ще 15 хв. Додати сухофрукти.

5. Поставити в тепло на 2-3 години (до збільшення у 2,5 раза). Кожну годину витягувати.

6. Розділити на рівні частини. Сформувати кульки та викласти в форми. Поставити в тепло до повного підйому.

6. Готуємо макаронаж. Всі інгредієнти змішати до однорідності. Перекласти с кондитерський мішок і нанести на пасочки, як на відео.

7. Посипати мигдалевими пелюстками та пудрою. Випікати при 175° 35 хв.

8. Готові паски проколоти по дну шпажками та підвісити вниз верхівками до повного охолодження.

Варто знати: Приготуйте паску крафін за рецептом від Ектора Хіменеса-Браво

• Теги:
• Їжа
• Культура
• Рецепти
• Лайфхаки на кухні
• Лайфстайл