Як глобальне потепління впливає на шоколад

Згідно з дослідженням, опублікованому в The Journal of Agricultural and Food Chemistry, на смак какао-бобів впливає погода.

Вчені намагалися з'ясувати, як різні способи культивування деревини впливають на хімічний склад і аромат бобів.

І ще: Перемагає рак і не тільки: британські вчені дізналися про цілющі властивості кави

Для аналізу були відібрані плоди, зібрані на початку сухого сезону і в період вересневих дощів, з п'яти болівійських ферм. Виявилося, що саме погода відігравала значну роль у зміні смаку какао, а не різні методи культивування.

У сухий сезон кількість антиоксидантів у плодах збільшувалася, а жирність зменшувалася. Таким чином, підвищення температур і зменшення вологості ґрунту сприятливо впливало на смак шоколаду. Хоча зазвичай, як відзначають автори дослідження, какао-боби вирощуються у вологих тропіках.

Дослідники спробували також з'ясувати, чи впливають стресові умови зростання дерева (тіснота, відсутність тіні) на якість плодів. І виявили, що на відміну від клімату, вплив комфортного середовища виявився мінімальним.

Протягом багатьох років вчені передбачали, що зміна клімату негативно вплине на виробництві какао, оскільки глобальне потепління торкнеться більшість країн-виробників – наприклад, Гану і Кот-д'Івуар.

"Зміна клімату приносить не тільки погані новини, але і потенційні можливості. Переможуть ті, хто пристосується до змін найкраще", – прокоментували результати своєї праці швейцарські вчені.

Читайте також: Дієтолог розповіла, чому небезпечно налягати на фрукти

• Теги:
• Наука
• Екологія
• Їжа
• Лайфстайл