Поки ще не закінчився сезон літніх фруктів та ягід, потрібно використовувати момент та готувати смачні десерти. Ліза Глінська вирішила поділитись одним з неймовірних рецептів.
Українська кондитерка Ліза Глінська поділилась з підписниками новим рецептом смачного десерту. Покрокове приготування мусового десерту з ягодами та фруктами вона розмістила у Instagram.
Читайте також: Точно знадобляться: три предмети, які обов'язково мають бути на кухні
Не знаєте, що приготувати на день народження, іменини або вашу особливу подію? Такий торт точно не залишить байдужим нікого.
Я знаю, що ви чекаєте від мене рецепти мусових десертів з ягодами та фруктами! То ж сьогодні готуємо ніжний, неймовірно смачний мусовий торт, з малиною та дуже цікавим нестандартним збиранням самого торту: бісквіту з начинкою, – пише Ліза Глінська.
Заварний бісквіт:
Малиновий мармелад:
Крем "Муслін":
Персиковий мармелад:
1. Приготуємо заварний бісквіт. Виливаємо в сотейник молоко та додаємо вершкове масло. Ставимо його на плиту та доводимо масло з молоком до кипіння.
2. Додаємо муку та швидко перемішуємо. Знімаємо сотейник з плити та перекладаємо масу в іншу місткість, вона має трохи охолонути.
3. Збиваємо в чаші комбайна білок до утворення піни, додаємо цукор та продовжуємо збивати. Перекладаємо меренгу в іншу посудину.
4. У чашу комбайна перекладаємо основу. Змінюємо насадку – вінчик на насадку – пелюстка. Додаємо яйця, жовток та замішуємо тісто.
5. Додаємо 1/3 меренги та знову перемішуємо. Маса має стати блискучою та рідкою. Змішуємо тісто із залишком меренги. Перемішуємо тісто делікатно, воно має бути пухким та повітряним.
6. Виливаємо 2/3 тіста на силіконовий килимок та розрівнюємо. Ставимо випікатися бісквіт у розігріту до 160 градусів духовку з конвенцією на 15 хвилин.
7. Беремо ще одне деко з формою діаметром 20 см, виливаємо у форму залишок тіста та розрівнюємо. Відправляємо бісквіт випікатися у розігріту до 160 градусів духовку з конвенцією на 12-13 хвилин.
8. Дістаємо бісквіт, перекладаємо силіконовий килимок з бісквітом на холодну поверхню, накриваємо харчовою плівкою. Перевертаємо та обережно знімаємо силіконовий килимок.
9. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо 5-10 хвилин, щоб він повністю охолонув.
10. Дістаємо другу частину тесту. Знімаємо форму та прибираємо силіконовий килимок. Лишаємо охолодитися.
11. Приготуємо малиновий мармелад. Об'єднуємо пюре малини із лимонним соком. Прогріваємо пюре до 40 градусів.
12. Змішуємо цукор з пектином NH. У тепле пюре додаємо цукор з пектином і перемішуємо. Ставимо сотейник на плиту і варимо мармелад, постійно помішуючи пюре. Доводимо до кипіння, чекаємо 1 хвилину і знімаємо сотейник із плити.
13. Додаємо дрібку лимонної кислоти. Перемішуємо. Беремо бісквіт і виливаємо на нього мармелад. Розрівнюємо спочатку лопаткою, а потім шпателем.
14. Лишаємо бісквіт із мармеладом на 2-3 хвилини при кімнатній температурі. Прибираємо зайві краї.
15. Нарізаємо бісквіт на смужки по 6 см. Складаємо дну на одну. Ставимо бісквіт із мармеладом у холодильник, приблизно, на 1-1,5 години.
16. Приготуємо крем "Муслін". Прогріваємо молоко, воно має бути теплим. Змішуємо желатин із водою кімнатної температури, лишаємо на 5-10 хвилин.
17. Змішуємо яйця з цукром та додаємо муку з кукурудзяним крохмалем. Перемішуємо, щоб не було грудочок.
18. Додаємо 1/3 теплого молока та перемішуємо. Повертаємо все в сотейник із молоком. Ставимо на плиту та заварюємо.
19. Постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння. Вона має прокипіти 30-40 секунд. Знімаємо сотейник з плити, додаємо замочений набряклий желатин. Перемішуємо.
20. Переливаємо основу крему в іншу місткість та накриваємо харчовою плівкою. Прибираємо у холодильник мінімум на 1 годину.
21. Збиваємо в чаші комбайна масло кімнатної температури. Воно має посвітлішати й трішки збільшитись в об'ємі. Додаємо нашу основу та перемішуємо крем на низьких оборотах. Крем готовий.
21. Приготуємо персиковий мармелад. Нарізаємо персик дрібним кубиком. Змішуємо цукор з кукурудзяним крохмалем.
22. У сотейник перекладаємо шматочки персика та змішуємо з цукром і кукурудзяним крохмалем. Ставимо на плиту та варимо на повільному вогні. Постійно помішуємо. Нам потрібно, щоб крохмаль заварився.
23. Перекладаємо мармелад на іншу місткість. Накриваємо харчовою плівкою. Лишаємо при кімнатній температурі, щоб мармелад повністю охолонув.
24. Збираємо торт. Беремо тарілку, ставимо форму діаметром – 20 см, висота – 6 см. У форму ставимо ацетатну плівку.
24. Нарізаємо бісквіт з мармеладом шматочками, висотою – 6 см, шириною – 1 см. Викладаємо шматочки бісквіта з мармеладом у форму по колу, бісквітом до мармеладу.
25. Вирізаємо наш круглий бісквіт, діаметром 18 см та вкладаємо на дно торта. Заливаємо половину крему та зверху викладаємо персиковий мармелад.
26. Виливаємо другу частину крему та розрівнюємо. Ставимо торт у холодильник на 3-4 години для стабілізації.
27. Декоруємо торт свіжими ягодами. Викладаємо зверху ягоди та змащуємо їх тонким шаром декор-гелю.
Готово!
І ще: Як приготувати гуакамоле – показує шеф-кухар Володимир Ярославський