"Лікарська" ковбаса подобається багатьом. Але мало хто замислювався над тим, що її можна легко приготувати вдома.
Рецептом приготування "лікарської" ковбаси в інстаграмі поділилась переможниця "Мастер Шеф" Валерія Матрохіна. Збережіть собі, щоб не загубити!
Читайте також: Розметуть ще гарячими: готуємо духмяні пампушки з часником
Ніколи б не подумала, що її можна приготувати вдома, це мій перший досвід, тож погнали,
– зізналась вона.
Інгредієнти:
- Курка ~ 700 грамів
- Буряк – 1 штука
- Морква – 1 велика
- Цибуля – 1 велика
- Часник – 3 зубчики
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист – 3 – 4 штуки лаврового листя
- Сіль
- Бульйон ~ 400 мілілітрів
- Желатин – 40 грамів
Як приготувати "лікарську" ковбасу: дивіться відео
Приготування "лікарської" ковбаси:
- Курки можна взяти будь-яку частину, стегна, філе стегна, філе, ніжки. Овочі зачищаємо та нарізаємо великими шматочками.
- Буряк миємо та кладемо варитись або запікатись в духовку до готовності.
- У велику каструлю викладаємо курку, моркву, цибулю, часник, лавровий лист, сіль та перець горошком. Заливаємо холодною чистою водою та варимо на середньому вогні приблизно 1 годину, пінку знімаємо.
- Відварений або печений буряк натираємо на тертці та через сито віджимаємо сік, кількість необхідного соку вже будете регулювати по кольору.
- Мʼясо проціджуємо від бульйону, відділяємо від кісточок та викладаємо у велику ємність.
- Бульйон бажано зважити, приблизно знадобиться 400 мілілітрів.
- Від цієї маси переливаємо в іншу ємність приблизно 100 мілілітрів і замочуємо в ньому желатин, бульйон не має бути гарячим.
- Лишаємо желатин приблизно на 10 – 15 хвилин і потім підігріваємо в мікрохвильовці до розчинення.
- В ємність до курки додаємо сік буряка (кількість регулюйте бажаним кольором), бульйон та розтоплений желатин. Перебиваємо все дуже-дуже якісно до ідеальної однорідної рідини. Я на цьому етапі не додавала спецій і мені їх не вистачило. Раджу спробувати масу і додати за необхідністю сіль, перець, коріандр, сушений часник, мускатний горіх або будь-які улюблені спеції.
Зверніть увагу на консистенцію, має вийти така сама, якщо виходить густіша, то додайте ще бульйон, але якщо додаєте багато, то додавайте ще розтоплений желатин також.
- Ємність для ковбаси може бути або скляна, як у мене, або можна взяти пластикову пляшку, але обов’язково будь-яку форму треба змастити олією.
- Вливаємо туди масу, накриваємо кришкою або плівкою і в холодильник мінімум на 4 години.
- Дістаємо ковбасу з форми, якщо не йде, то можете трішки піддіти ножем і все вийде.
Це цікаво: Ви більше не захочете іншого: готуємо картопляне пюре з часничком
