Їжа Полтавщини: готуємо шпундру з буряками разом з Євгеном Клопотенком

Український шеф-кухар Євген Клопотенко спільно з проєктом Ukraїner почали досліджувати культуру різних куточків нашої країни через її особливі страви. Цього разу вони насолоджувались їжею Полтави.

Шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився з підписниками рецептом автентичної української страви, про яку не можна забувати. Дивіться деталі приготування на YouTube.

Цікаво: Ви захочете з'їсти всі і зразу: смачнющі картопляні кульки з сиром від Ектора

Знайшли ту саму форму справжнього україновідчуття: їжа + локальні візуальні історії з тих місць, де її готують споконвіку. Це така собі фуд-медитація, що дасть змогу краще зрозуміти нашу культуру, кухню та людей, – пише Клопотенко.

Інгредієнти:

• 300-500 г ребер
• 3 буряка
• 1 ст. л. оцту
• 2 цибулини
• 3 ст. л. сметани
• 1 ч. л. солодкої гірчиці
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. соняшникової олії
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 2 ст. л. білого хрону
• 5 гілочок чебрецю
• 2 ст. л. сметани
• 2 томати
• 50 мл води

Спосіб приготування:

1. Ребра нарізати невеликими шматками та посоліть. Потім натріть 1 ч. л солодкої гірчиці та 1 ст. л соняшникової олії.

2. Одну цибулину наріжте півкільцями, а 3 зубчики часнику притисніть плоскою стороною леза ножа.

3. Викладіть свинину на деко разом із цибулею й часником, запікайте при 180 градусах 40 хвилин. Коли готове м'ясо трохи охолоне, відокремте його від ребер.

4. Якщо ви використовували свинячий ошийок, то просто наріжте м'ясо на більш дрібні шматочки. Візьміть 3 невеликі буряки, добре помийте та запікайте в духовці приблизно 1-1,5 години, залежно від розміру.

5. Коли буряк запечеться, наріжте його півкільцями та перекладіть у сотейник або миску.

6. Додайте 1 ст. л оцту та залийте водою так, щоб вода повністю покривала буряк. Залиште на 40 хвилин.

7. Другу цибулину наріжте дрібними кубиками. Розігрійте велику пательню з 40 г вершкового масла, додайте натерті два томати.

8. Додайте 2 ст. л борошна, поперчіть і посоліть до смаку. На іншій пательні обсмажте цибулю 1-2 хвилини.

8. У пательню до томатів додайте нарізане шматочками м'ясо та обсмажену цибулю, а також буряк.

9. Візьміть 2 ст. л сметани, розведіть 50 г води та влийте до м'яса та буряку. Тушкуйте 5 хвилин.

10. При подачі додайте до шпундри терті 1-2 ст. л білого хрону та гілочки чебрецю.

І ще: Ідеальна страва для любителів м'яса: вирізка в беконі

• Теги:
• Їжа
• Культура
• Лайфхаки на кухні
• Рецепти
• Лайфстайл