Шеф-кухар Євген Клопотенко вирішив поділитися зі своїми читачами одним з його найулюбленіших рецептів. Це домашній хліб на дріжджах із суміші житнього та пшеничного борошна з додаванням сухої ромашки. І хоч його приготування займає багато часу, але результат того вартий.
Євген Клопотенко розповідає секрет запашного домашнього хліба. Саме такий, тільки з додаванням гречаного борошна, він пече у своєму ресторані.
Читай також: Рецепт ванільного печива від Єлизавети Глінської
Спробуйте приготувати цей смачний та ароматний хліб вдома.
Інгредієнти:
- 250 г Вода
- 250 г Борошно пшеничне
- 100 г Борошно житнє
- 2 ст. л. рослинної олії
- 12 г Дріжджі («живі»)
- 5-10 г Суха ромашка (мілка)
- ½ ч. л. Сіль
Спосіб приготування:
- Для початку приготуйте опару. У теплій воді (250 г) розчиніть дріжджі (12 г) і додайте цукор (1 ст. л.). Трохи перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб дріжджі почали працювати й утворили пінну "шапочку" на поверхні.
- Тепер необхідно з'єднати всі сухі елементи тіста. У мисочці змішайте пшеничне (250 г) і житнє борошно (100 г). Акуратно перемішайте.
- Потім додайте ½ ч. л. солі та дрібну суху ромашку (5-10 г на ваш смак).
- Далі додайте 2 ст. л. рослинної олії і перемішайте. Вона зробить тісто більш еластичним.
- Введіть опару і замісіть тісто, акуратно перемішуючи його ложкою. Потім вже руками сформуйте з тіста кульку. Накрийте рушником миску з тістом і залиште в теплому місці на 50 хвилин для підйому.
- Потім акуратно обімніть тісто. Це допоможе випустити з нього зайве повітря. Якщо необхідно, то змочіть руки невеликою кількістю рослинної олії. Поверніть тісто в миску і ще раз залиште його на 50 хвилин в теплому місці без протягів для другого підйому.
- Поверхню столу чи дошку трохи присипте борошном. Викладіть тісто, яке підійшло, і ще раз акуратно обімніть.
- Сформуйте хліб у формі кулі, акуратно підвертаючи тісто з центру до країв. Покладіть кулю на деко, застелене пергаментом, і знову залиште на 30-40 хвилин для вистоювання.
- Випікайте хліб в духовці, розігрітій до 220 градусів, протягом приблизно 40 хвилин.
І ще: Фалафель з зеленого горошку – пісний рецепт від шеф-кухаря Ектора Хіменеса-Браво