Відомий український шеф-кухар Володимир Ярославський полюбляє щороку готувати спаржу, адже це дуже смачно. Сьогодні навчить також й вас – читайте перепис нижче.
Поради, як готувати спаржу, шеф-кухар залишив на своїй сторінці в Instagram.
Читайте також: Чому варто додати хрін до свого раціону – відповідає Клопотенко
Я навчу вас обирати та готувати ідеальну спаржу. Бо сам обожнюю її і кожного року чекаю настання сезону аспарагуса, щоб насолоджуватися його ніжним і водночас впізнаваним хрумким смаком. Вона готується дуже просто, але потрібно знати декілька секретів. І головне не боятися нових смаків!" – пише Володимир Ярославський.
Як обрати спаржу?
Для приготування кращі коротші і товстіші паростки; для салатів і сирими – тонші. Пагони мають бути свіжими та пружними.
Як правильно зберігати?
В холодильнику загорнуту у вологий рушник в поліетиленовому пакеті до 5–7 днів.
Трішки в'ялу спаржу можна "оживити" у холодній воді з льодом.
Як очистити?
Миємо спаржу перед очищенням.
Безпосередньо нігтем я перевіряю 1–2 паростки на щільність шкірки, починаючи від нижньої третини. Коли ніготь легко прориває верхню плівку – її вже не потрібно зрізати. Таким чином визначаю, звідки мені необхідно зачищати паростки. Роблю це овочерізкою, обережно і НЕГЛИБОКО, знімаючи тільки верхню тверду плівочку", – дає пораду Володимир.
Тоді видаляємо твердий низ. "Ставлю ніж на низ спаржі, наприклад, на 1 см від зрізу і натискаю на нього, відчуваю, що лезо не продавлюється, ставлю на 0,5 см далі –знову щільно, ставлю ще на 0,5 см далі – і відчуваю продавлюється, тоді відрізаю дно", – додає Ярославський.
Нарізка:
для салату з сирої спаржі – слайси, а для готування – кільця, рівні брусочки або з косим зрізом.
Як варити?
У киплячій підсоленій воді приблизно від хвилини до 2,5 з моменту закипання. Як тільки витягли з окропу, одразу занурюємо у воду з льодом. Це потрібно для того, щоб зупинити приготування, інакше спаржа "переготується".
Спаржа повинна бути приємно хрумкою, пружною, але вже провареною, не сирою і не м'якою і не повинна втрачати колір.
Далі додаємо спаржу в салати або швидко смажимо на оливковій олії чи вершковому маслі, запікаємо з сиром або поливши голландським соусом і посипавши сиром.
Не бійтеся їсти сиру спаржу, особливо, фіолетову – на смак вона майже, як молодий зелений горошок і дуже корисна", – Ярославський.
Дивіться відеорецепт Володимира Ярославського, як готувати спаржу
Це цікаво: Рецепт запеченого генеральського сала від Володимира Ярославського