Кулінар та суддя шоу "МастерШеф" Володимир Ярославський розповів, як приготувати вдома справжній закарпатський бограч. Скуштуйте й ви вдома такий варіант пряної та смачної першої страви за рецептом кухаря!
Володимир Ярославський поділився зі своїми підписниками рецептом бограча.
І ще: Яблучний чай з м'ятою і корицею: рецепт смачного напою за 15 хвилин
Я обожнюю українську кухню і завжди був впевнений, що наші страви найкращі. А найбільше смакують ті, що приготовлені на свіжому повітрі. Тому я не полінувався – взяв у тата казан, пальник, і вирішив приготувати Бограч. Його готують на Закарпатті. Супер наваристий, смачний, густий суп у казані, і обов’язково з паприкою", – коментує кухар.
Інгредієнти:
- 300-350 г копченої підчеревини
- 800 г яловичої лопатки
- 800 г копчених ребер
- 3 шт моркви – 500 г
- 4-5 шт цибулі – 600 г
- 3шт перець червоний солодкий – 400 г
- 50 паприка суха
- 3-4 шт свіжих томатів
- 400 г томатів у власному соку
- 5 шт картоплі – 800 г
- кумин, чорний та духмяний перці
- зелень петрушки та зелена цибуля
- часник, сіль і гострий перчик
- води 3 л, приблизно
Рецепт:
- Розігріваю казан.
- Досить дрібно нарізаю підчеревину і на середньому вогні висмажую її у шкварки.
- Додаю нарізану яловичину і тримаю не помішуючи поки не утвориться скоринка на м'ясі.
- Далі додаю досить велико порізану моркву, обсмажую.
- Додаю цибулю, знов обсмажую.
- Додаю паприку і посічений гострий перець, перемішую і трішечки обсмажую. Головне, щоб не пригоріла, бо буде гірчити.
- Тепер кладу томати та свіжий перець, перемішую й тушкую так 5 хвилин. Томати у власному соку додавав, бо свіжі зараз ну дуже слабі.
- Потім заливаю водою і закладаю копчені ребра, сіль та спеції. Кількість рідини регулюйте на свій смак. Бограч може бути й густим.
- Тепер можна накривати кришкою, а можна і так готувати на маленькому вогні. Нехай все тушкується поки яловичина не розм'якне – години 2-2.5.
- Далі кидаю порізану картоплю.
- Перевіряю на сіль та спеції.
- І томлю ще хвилин 20.
- Подаю щедро засипавши у казан петрушку, зелену цибулю та часником 5-6 зубчиків.
До теми: Клопотенко показав, як заквасити капусту за три дні