Відроджений український суп Калатуша – автентичний перепис від Клопотенка
29.04.2023, 12:02
Ось це відроджений український рецепт супу, яким смакують у різних регіонах України по-різному. Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом саме хмельницького варіанту калатуші. Готуйте українське!
Це неймовірно смачна страва, у якій поєднуються, здавалося б, зовсім несумісні інгредієнти – свіжа риба та сушені білі гриби, з яких вариться бульйон для супу. За одним з переказів цю страву придумала жінка, що полюбляла страви з грибів, а її чоловік-рибалка натомість любив рибу. І аби не готувати щоразу кілька страв, вона вирішила поєднати ці два продукти. Правда це чи ні – можемо лише гадати, але знаю одне, що таке поєднання просто божественне!" – пише Клопотенко.
Підготуйте всі інгредієнти для приготування насиченої української калатуші.
Очистіть моркву та ¼ селери. Потім наріжте очищенні овочі: моркву – кільцями, а селеру – однаковими середніми шматочками.
Викладіть нарізані овочі у форму для запікання, додайте трохи солі та перцю, влийте трохи води, аби вони не прилипла до дна, додайте 1 ст. л. олії. Запікайте овочі у розігрітій духовці за температури 180 градусів приблизно 40 хвилин. Перекладіть у блендер запечену моркву та селеру, додайте 2 ст. л. вершкового масла та дрібку солі. Перебийте до стану однорідного пюре та дайте трохи охолонути.
Для бульйону викладіть у каструлю з 2-2,5 л води чверть кореня селери, розрізану на кілька шматочків моркву і ½ цибулі. Закрийте кришкою та залиште, доки вода не закипить. Потім зменшіть вогонь та дайте овочам прокипіти 10 хвилин.
Додайте у каструлю 4 цілих почищених карасі та 40 г сушених білих грибів, вони нададуть неймовірного аромату. Додайте 3-5 горошин духмяного перцю, зубчик часнику, 2 лаврових листки та 1 ч. л. солі. Накрийте кришкою та варіть на повільному вогні 30-40 хвилин.
Процідіть бульйон через сито та відкладіть овочі, гриби та рибу. Потім за бажанням їх можна порубати та повернути назад у суп.
Проціджений бульйон поверніть до каструлі, увімкніть невеликий вогонь. Всипте борошно та дуже ретельно вимішайте віничком, аби не залишилося грудочок. Головне не додати дуже багато борошна, аби страва не перетворилася на густий соус.
У тарілку викладіть 2-3 ст. л морквяно-селерового пюре та залийте загущеним супом.
Калатуша – страва, яка підходить для обіду. Додавання овочевого пюре збагачує страву харчовими волокнами, вітамінами та мінералами. Протипоказаннями для вживання може бути алергія на інгредієнти або їх індивідуальна непереносимість, а також подагра, захворювання шлунка та підшлункової залози при яких не рекомендовано вживати грибний та рибний бульйони", – повідомляє дієтологиня Світлана Фус.
Дивіться відео Клопотенка як приготувати суп калатуша