Кулінар та суддя шоу "МастерШеф" Володимир Ярославський розповів, як приготувати вдома популярний соус Тартар. Скуштуйте й ви такий варіант соусу за рецептом кухаря!
Володимир Ярославський поділився зі своїми підписниками рецептом соусу Тартар.
І ще: Котлета по-київськи з моцарелою – рецепт від шеф-кухаря Ектора Хіменеса-Браво
Обіцяв швидкий соус до картоплі – тримайте! Ідеальний на смак соус стає через пару годин – кислуватий, хрусткий, що переливається в роті ароматами та смаками всіх продуктів, які входять, особливо класний посмак естрагону. Добавки цікаві: в'ялені томати, зелень молодого часнику, артишоки, жовтий варений і навіть подрібнений білок. Підходить до всіх страв з риби – варена, на пару, біла/червона, Фіш енд Чіпс, зрази, котлетки та навіть як соус для сендвічів", – коментує кухар.
Інгредієнти:
- 2 шт – жовток
- 30 г – гірчиця зерном
- 4 г – сіль
- 10 г – цукор
- 300 г – нейтральна олія або виноградних кісточок
- 10 г – кріп (та естрагон за бажанням)
- 5 г – оцет винний
- 20 г – каперси
- 40 г – корнішони
- 40 г – свіжі огірки
- 100-120 г – грецький йогурт або сметана
- 10 г – зелена цибуля
Рецепт:
- У місткості змішуємо жовтки, гірчицю, сіль і цукор і збиваємо в гарну піну – це допоможе подальшій емульгації соусу (бо майонез – це емульсія).
- Потім тонкою цівочкою потроху додаємо рослинну олію – в ідеалі це виноградні кісточки, але підійде будь-яке ніжне або нейтральне – наприклад, оливкове другого віджиму або соняшникове, головне без смаку і запаху.
- Не збивайте суміш – перемішуйте більше – так краще йде процес.
- Коли соус став густим і щільним і всю олію використовували, додайте оцет або лимонний сік та інші подрібнені інгредієнти і йогурт чи сметану так соус стає більш вишуканим!
- Ви можете міняти пропорції й додавати свої улюблені продукти теж, соус дуже смачний і у кожного шефа буває дуже різним, залежить тільки від фантазії, мене полонив свіжий естрагон, люблю додати соус Барбекю і декілька крапель Шрирачі, свіжозмелений чорний перець – тож фантазуйте й експериментуйте!
- Соус злегка рідкуватий на початку, але стає густішим після холодильника.
- Зберігати у скляній банці під кришкою 7 днів при температурі 4 градуси Цельсія.
До теми: Ковчег смаку України – Італія видала атлас страв української кухні, які скоро зникнуть