Український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом приготування давньої картопляної страви, яка смакувала українцям. Спробуйте приготувати й ви вдома такі штурханці!
Євген Клопотенко пропонує приготувати штурханці – це смачна та проста страва з Полісся, яку готують з картоплі та кисломолочного сиру.
І ще: Ектор Хіменес-Браво приготував пиріг з хурмою: рецепт від шеф-кухаря
Цей рецепт виник на Поліссі. І не дивно, бо в північному регіоні нашої країни страви з картоплею надзвичайно популярні, а рецепти завжди оригінальні. Донедавна щоосені в містах Коростень та Овруч влаштовували фестивалі з приготування картопляних страв. Бульбу тут називають другим хлібом", – зазначає кухар.
Інгредієнти для тіста:
- 3 картоплі
- 50 мл молока 2,5%
- 1 яйце
- 5 ст. л. крохмалю кукурудзяного (+3 ст. л. для посипки)
- 50 г вершкового масла 82,5% (+25 г для подачі)
- дрібка солі
Інгредієнти для начинки:
- 100 г кисломолочного сиру 9%
- 5 гілочок кропу
- 1 зубчик часнику
- сіль до смаку
Рецепт:
- Зваріть в мундирах 3 картоплі. Залиште повністю остигати, потім почистьте від шкірки та перекрутіть через м'ясорубку.
- До картоплі влийте 50 мл молока 2,5%, вбийте одне яйце та додайте 50 г вершкового масла 82,5% і 5 ст. л. крохмалю. Посоліть до смаку та перемішайте. У вас має вийти тісто, яке не липне до рук та добре зліплюється.
- Приготуйте начинку до штурханців. Висипте у миску 100 г кисломолочного сиру 9%, додайте 5 гілочок подрібненого кропу та вичавіть один зубчик часнику.
- З тіста зробіть 6 однакових кульок та присипте крохмалем. З кожної кульки в руках зробіть кружечок, в середину покладіть начинку та заліпіть.
- У вас має вийти довгаста форма. Кожен штурханець добре обваляйте в крохмалі, щоб вони не прилипали до рук.
- Варіть штурханці у підсоленій воді 2-3 хвилини після випливання.
- В іншу каструлю налийте холодну воду. Діставайте шумівкою штурханці та занурюйте в холодну воду, щоб зупинити процес приготування.
- Подають готову страву з розтопленим маслом або шкварками.
До теми: Володимир Ярославський показав, як приготувати глінтвейн: рецепт зимового напою