Рецепт запеченого генеральського сала від Володимира Ярославського

Що може бути більш автентичним ніж українське сало? Ми здавна вміло його готуємо та маємо безліч особливих рецептів.

Шеф-кухар та один з суддів кулінарного шоу "Майстер шеф" Володимир Ярославський поділився своїм рецептом неймовірно смачного запеченого сала. У соцмережах він згадав історію, як спробував на Черкащині найсмачніше сало.

Цікаво: Готуємо куліш разом з Володимиром Ярославським

Ярославський також розповів, що означає термін "генеральське сало".

Ми з мамою їздили в Смілу й купили там дуже смачне генеральське сало. Я готував сотні рецептів з ним, але запечене то просто любов. Що це за сало таке? Воно тоненьке і має прошарки ніжного м’яса, які нагадують генеральські лампаси. Його дуже цінують, бо з однієї свині виходить всього 4кг сала, – розказав Ярославський.

Інгредієнти:

• Міцна гірчиця – 60-70 г;
• Мелений чорний та духмяний перці;
• Часник – 40-50 г.;
• Лаврові листочки – 5-6 шт.;
• Сіль
• Підкопчена паприка
• Декілька крапель соєвого соусу

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь вимочіть сало у воді з сіллю (25г солі на 1л води) 4-6 годин.
2. Дістаньте сало з води та просушіть його рушником.
3. Натріть його міцною гірчицею, меленими перцями та тертим часником. Сюди ж додайте мелену паприку та соєвий соус.
4. Сало складіть навпіл шкіркою назовні, а всередину вкладіть лавровий лист та дайте йому промаринуватись 4-6 годин.
5. Далі загорніть сало у фольгу і відправте в духовку, розігріту до 190 градусів на 40 хвилин.
6. Потім погляньте на сало, шкірка має бути рум'яною. Якщо вона ще не достатньо запечена, залиште сало рум’янитися ще на 10-12хв при температурі 200 градусів.
7. Приготоване генеральське сало можна їсти ще гарячим. З чорним хлібом та хріном, до прикладу.

Також за таким рецептом можна готувати і груднику і щоковину, але потрібна температура менша 175, а часу більше 1,5 години.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

І ще: Шпигована буженина від шеф-кухаря Володимира Ярославського