Володимир Ярославський закликає скуштувати оригінальну страву української кухні – полтавські галушки. Вам неодмінно сподобається, тож скуштуйте традиційні галушки по-новому!
Шеф-кухар Володимир Ярославський зазначає, що галушки бувають переважно двох видів: звичайні, які подають з рагу, та фаршировані, які готують з фаршем з ліверу та цибулі.
І ще: Кабачкові мафіни: простий рецепт смачної страви
Полтавські галушки від Володимира Ярославського
Інгредієнти для рагу з курки:
- 3 великих стегна курки (600 г м'якоті)
- 200-240 г цибулі
- Олія для смаження
- 80 г сметани
- Чебрець, сіль та перець
Рецепт рагу з курки:
- Стегенця зачистьте від шкірки й кісток. Поріжте шматками приблизно 2 на 2 сантиметри.
- Обсмажте їх на олії. Викладайте шматки на добре розігріту пательню з олією і не мішайте їх. Чекайте поки вони підсмажаться й утвориться рум'яна скоринка. Після цього перегорніть шматки на іншу сторону.
- Підрум'янене м'ясо перекладіть у сотейник.
- На тій самій пательні обсмажте дрібно нарізану цибулю. Вогонь – нижче від середнього. Додайте чебрець, якщо бажаєте.
- Готову цибулю додайте до курки у сотейник. Залийте водою чи бульйоном на 1-2 см вище ніж продукт і ставте томитися на 1-1,5 години на маленькому вогні.
- На середині готування – додайте сіль та перець. Наприкінці – додайте домашню сметану і тушкуйте до розтоплення цибулі у соус.
Інгредієнти на тісто:
- 250 г кислого кефіру або кислого молока
- 1 маленьке яйце
- 350 г борошна
- сіль
- 6 г соди
Рецепт тіста на галушки:
- Кефір змішайте з яйцем та сіллю. Додайте просіяне борошно й соду. Замішайте швидко тісто.
- Відкладіть його на 10 хвилин відпочити.
- За цей час приготуйте пароварку каструлю з марлею та мискою зверху.
- З тіста сформуйте "джгути" діаметром 2 см. Наріжте їх у поперек шматочками. Трішки присипте борошном.
- Готуйте на пару 2 хвилини.
- Відкиньте у посудину трохи змащену олією.
- Всі готові галушки з'єднайте з рагу і тушкуйте 3-5 хвилин.
- Наприкінці додайте зелень кропу та цибулі.
До теми: Без борошна та тіста: як швидко та легко приготувати запіканку з броколі – сезонний рецепт