"Освіжають навіть у спеку": ресторатор дав рецепти найкращих літніх українських страв

Українська кухня – це не лише ситні борщі та вареники, а й десятки сезонних літніх страв, які рятують у спеку. Відомий ресторатор, засновник українських ресторанів в Італії Микола Олексів поділився рецептами та розповів, які українські страви найкраще освіжають улітку.

Про це пише Радіо МАКСИМУМ.

До слова: Чому картопляне пюре в ресторанах здається смачнішим, ніж домашнє

У спеку організм сам хоче чогось легшого. І українська кухня тут дуже мудра – багато холодних страв, сезонних овочів, ягід та напоїв, які не перевантажують організм,
– розповів ресторатор.

Однією з головних літніх страв Микола Олексів називає холодний борщ.

"У дитинстві в селі його готували постійно. Відварений буряк, свіжий огірок, зелень, яйце, холодний буряковий відвар і сметана – це ідеальна страва в спеку", – каже він.

Рецепт холодного борщу:

• 2 відварені буряки
• 2 огірки
• 3 яйця
• зелена цибуля та кріп
• 1 літр бурякового відвару
• сметана та сіль – на смак

Як приготувати справжній український холодник / Фото надане Радіо МАКСИМУМ

Ще одна літня класика – окрошка на кефірі або сироватці.

Коли надворі понад 30 градусів, окрошка реально рятує. Особливо домашня – з редискою, огірком та зеленню,
– поділився ресторатор.

Для окрошки потрібно:

• картопля
• яйця
• огірки
• редиска
• зелень
• кефір або сироватка

​

Як зробити найсмачнішу в житті окрошку / Фото надане Радіо МАКСИМУМ

Також ресторатор радить звертати увагу на сезонні ягоди та домашні напої.

"Зараз ідеальний час для холодного компоту з ревеню та полуниці. Він дуже освіжає, має легку кислинку. А якщо подати його холодним із кулькою морозива – це взагалі смак дитинства", – каже Микола.

Рецепт компоту:

• ревінь
• полуниця
• вода
• трохи цукру або меду
• м’ята – за бажанням

Усе проварити 10–15 хвилин і добре охолодити.

Окремо ресторатор виділяє вареники з вишнями.

"Це абсолютна літня класика. Особливо коли вони ще теплі, зі сметаною, а вишня – свіжа, сезонна. Такі страви створюють відчуття літа", – зазначив він.

Також у спеку, за словами ресторатора, чудово смакують:

• молода картопля з кропом та кефіром
• малосольні огірки
• салат із помідорів та бринзи
• сирники з ягодами
• домашній узвар або квас

"Найкраща літня їжа – проста. Те, що виросло зараз на городі чи на ринку. Українська кухня дуже сезонна, і саме в цьому її сила", – підсумував Микола Олексів.

• Теги:
• Лайфстайл
• Їжа
• Події