У домашніх умовах, без сумніву, виходять найсмачніші рецепти заготівель на зиму! Нижче знайдете прості та оригінальні рецепти заготівель на зиму, з фото і докладними інструкціями.
Закуски на зиму з овочів зберігають клітковину, корисні речовини і вітаміни. Тому, вони просто необхідні в зимовий період, пише Радіо MAXIMUM.
Читайте також: Зелені помідори на зиму: прості рецепти маринованих і квашених закруток
Овочева закуска на зиму
Нам знадобиться:
- Помідори 3 кг
- Морква 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста 1,5 кг
- Болгарський перець 1,5 кг
- Рослинна олія 0,5 л
- Цукор 300 г
- Сіль 100 г
- Оцет 50 мл (9%)
Як приготувати смачну заготівлю з помідорів:
- Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями. Помідори нарізаємо середніми шматочками. Болгарський перець чистимо від насіння і нарізаємо невеликими шматочками.
- Моркву чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями. Найприємніший момент, коли все нарубав-нарізав і залишається тільки змішати. Ретельно змішуємо всі порізані овочі і додаємо цукор. Потім додаємо сіль і ще раз перемішуємо.
- І останнім кроком додаємо рослинну олію і оцтову есенцію і ще раз перемішуємо. Ми залишаємо салат на 12 годин (на ніч) настоятися. Потім ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Гарячий салат розкладаємо у стерильні банки і закочуємо кришками. Перевертаємо банки догори дном і вкриваємо ковдрою. Ми залишаємо банки до повного охолодження під ковдрою, потім зберігаємо в прохолодному місці. Все готово.
Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму
Нам знадобиться:
- Баклажани 1.2 кг
- Перець болгарський 4-5 шт.
- Перець гіркий 1 шт.
- Часник 1 головка
- Цукор 1 ст.л.
- Сіль 1 ч.л.
- Оцет 9% 80 мл
- Олія соняшникова рафінована
Як приготувати грузинську заготівлю з баклажанів:
- Баклажани нарізати кубиками, скласти в глибоку миску і пересипати сіллю. Дати баклажанам постояти 30-40 хвилин. Почистити часник. Болгарський перець розрізати навпіл, видалити насіння. Гіркий перець можна залишити з насінням. Перці і часник скласти в чашу блендера і подрібнити.
- Баклажани віджати від зайвої рідини. Розігріти в сковороді олію і обсмажити баклажани до рум'яної скоринки. Перекласти перекручені перці з часником в каструлю, додати олію і оцет, довести до кипіння. Потім додати туди обсмажені баклажани, всипати цукор і сіль. Суміш кип'ятити 10 хвилин.
- Гарячу закуску розкласти в сухі стерильні банки. Закатати банки ключем і перевернути на кришку, укутати теплою ковдрою до повного охолодження.Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готова.
Паштет з червоної і білої квасолі
Нам знадобиться:
- Червона і біла квасоля по пів склянки
- Олія 2 ст. л.
- Цибуля 2 шт.
- Часник 2 зуб.
- Перчик чилі пів стручка
- Сіль, спеції
Як приготувати паштет з квасолі:
- Квасолю залийте водою і залиште на ніч. Потім відваріть до м'якості. Цибулю поріжте і обсмажте.
- Викладіть в блендер квасолю і збийте до утворення пюре. Додайте шматочки перчика, цибулю, часник, сіль. Збийте до однорідної негустої маси, підливаючи, за необхідності, відвар квасолі або вершки. Готовий паштет розкладіть у банки і зберігайте в холодильнику.
Маринована капуста по-корейськи
Нам знадобиться:
- Часник 5-6 зубців
- Капуста 1,5 кг
- Лавровий лист 2 шт.
- Морква 250 г
- Горошки перцю 10 шт.
- Цукор 3 ст.л.
- Вода 1,2 літра
- Оцет 9% 5 ст.л.
- Сіль 2 ст.л.
- Приправа корейська 1 ст.л.
Як приготувати капусту по-корейськи:
- Приготувати пряний маринад, з'єднавши в каструлі всі інгредієнти, крім оцту. Закип'ятити рідину, після чого влити оцет.
- Подрібнити часник за допомогою преса або ступки. Моркву натерти на спеціальній тертці. Білокачанну капусту нарубати соломкою. Змішати капусту з морквою, горошинами чорного перцю і часником. Додати лавровий лист. Помістити суміш в банку.
- Залити овочі теплим маринадом, після чого залишити на ніч у холодильнику.
Закуска з буряка з часником на зиму
Нам знадобиться:
- Буряк 2 кг
- Перець 1 шт.
- Цибуля 0,5 кг
- Оцет 1 склянка
- Часник 100 г
- Олія 250 мл
- Цукор 0,5 склянки т
- Томатний сік 0.75 мл.
- Сіль
Як приготувати смачну закуску з буряка:
- Для початку треба підготувати продукти для закуски. Починаємо з буряка, який потрібно ретельно вимити і почистити шкірку. Після чого буряк натерти на терці. Потім нарізати цибулю дрібною соломкою.
- З'єднуємо буряк, цибулю, гіркий перець і додаємо оцет, олію, томатний сік, цукор і сіль. Після цього ретельно перемішуємо і ставимо на низький вогонь і варимо близько години і приблизно за 5 хвилин до кипіння додаємо часник. Коли наша бурякова маса готова треба укладати в стерилізовані банки і щільно закрити. Зберігати закуску краще в холодильнику.
Мариновані рижики на зиму
Нам знадобиться:
- Рижики 1 кг.
- Вода 100 мл.
- Солі 3 чайних ложки
- Цукру 2 чайних ложки
- Рослинна олія 4 столових ложки
- Лавровий лист 2 шт.
- Оцтова есенція 70% ½ чайної ложки
- Часник 3 зубчики
Як приготувати рижики на зиму:
- Беремо рижики, промиваємо, чистимо. Ставимо варити 15 хвилин, потім зливаємо на друшляк. Маринад готуємо звичайним способом: вода, сіль, цукор, рослинна олія, спеції все доводимо до кипіння.
- Додаємо до маринаду оцтову есенцію, проварюємо ще 4 хвилини. В кінці варіння додати часник, перемішати і відключити.
- Розкладаємо заготівлю по банках, заливаємо маринадом і закручуємо кришками.
Мариновані рижики на зиму
Овочева ікра на зиму
Нам знадобиться:
- Кабачки 1 кг
- Помідори 1 кг
- Перець солодкий 300 г
- Морква 500 г
- Цибуля ріпчаста 500 г
- Часник 4 зубчики
- Олія 120 мл
- Сіль 25 г
- Цукор 20 г
- Оцет яблучний (6%) 25 мл
Як приготувати овочеву ікру:
- Помідори опускаємо в окріп на 3-4 хвилини. Потім знімаємо з помідорів шкірку. Помідори нарізаємо середніми шматочками. Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою. Кабачки нарізаємо невеликими кубиками.
- Цибулю і моркву очищаємо. Цибулю нарізаємо кубиками. Моркву натираємо на тертці. У великій сковороді або великому сотейнику розігріваємо олію. Викладаємо кабачки і обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи, 10 хвилин.
- Потім додаємо в сковороду цибулю, моркву і солодкий перець. Помішуючи, обсмажуємо ще 10 хвилин. Потім додаємо в пательню помідори. Часник очищаємо, пропускаємо через прес і додаємо в сковороду. Перемішуємо і тушкуємо під кришкою, на невеликому вогні, 10 хвилин.
- Потім подрібнюємо овочеву суміш в стаціонарному блендері або занурювальним блендером. Додаємо у овочеве пюре сіль, цукор і оцет. Варимо на маленькому вогні 20 хвилин при постійному помішуванні. Готову кабачкову ікру з солодким перцем розкладаємо по банках і закочуємо.
Це цікаво: Легкі рецепти: страви зі звичайних інгредієнтів на кожен день