Дієтологи радять або взагалі відмовитися від смаженої їжі, або ж уважно підійти до вибору олії. Зосередимося на останньому.
Проблема всіх олій – це їх нестабільність. А головна відмінність всіх олій – це температура, за якої вона починає кипіти і диміти. Це температура, за якої олія перетворюється на трансжири і вивільняє свої жирні кислоти.
І ще: Продукти, від яких варто відмовитися після 30 років
У рафінованій олії ця точка найвища. Але шкода від неї перекриває факт найвищої точки кипіння. Рафіновані поліненасичені олії, такі як лляні, соняшникові, конопляні, кунжутні – дуже нестійкі. Їх дієтологи радить лише додавати до салату і вживати сирими.
Рейтинг олій за температурою точки кипіння:
Читайте також: Ми все робили неправильно: новий спосіб їсти ананас підірвав мережу