Класика, яка залишається незмінною. Кондитерка Ліза Глінська поділилася переписом шоколадного торта "Прага" в домашніх умовах. Спробуйте спекти й ви!
Перепис і відеоприготування шоколадного торта "Прага" Ліза Глінська опублікувала на своєму каналі у Youtube.
Читайте також: Рецепт ванільного печива від Єлизавети Глінської
Завжди із вдячністю читаю всі ваші коментарі, по можливості відповідаю і прислуховуюся, що б саме вам хотілося приготувати разом. Знаю, що ви вже давно чекаєте на торт "Прага". Тому сьогодні готуємо саме його!" – написала кондитерка.
Для приготування шоколадного торта "Прага" в домашніх умовах потрібно:
Шоколадний бісквіт:
- 160 г вершкового масла "Молокія" (жирністю 62%, кімнатної температури)
- 160 г цукру (6,5 ст. л з гіркою)
- 200 г яєць (кімнатної температури) (4 шт.)
- 80 мл вершків (жирністю 10-15%) (5 ст. л + 1 ч. л)
- 100 г чорного шоколаду
- 140 г борошна (7 ст. л без гірки)
- 6 г розпушувача (2 ч. л без гірки)
- 25 г какао-порошку (4 ч. л без гірки)
Празький крем:
- 20 г жовтка (1 шт.)
- 20 мл води (1,5 ст. л)
- 200 г згущеного молока (1 склянка)
- 200 г вершкового масла "Молокія" (жирністю 62%, кімнатної температури)
- 15 г какао-порошку (1 ст. л з гіркою)
- 30 мл коньяку (2 ст. л)
Сироп для просочення:
- 100 г абрикосового варення (0,5 склянки)
- 50 мл води (0,25 склянки)
- 30 мл коньяку (2 ст. л)
Глазур:
- 130 г чорного шоколаду
- 30 мл рослинної олії (1,5 ст. л)
Для декору: 20-30 г молочного шоколаду
Приготуємо шоколадний бісквіт:
- Змішуємо сухі інгредієнти: борошно, какао-порошок та розпушувач.
- Вливаємо вершки в шоколад і прогріваємо, шоколад має розтопитися.
- Збиваємо масло кімнатної температури на повільній швидкості кілька хвилин. Вершкове масло має посвітлішати і збільшитись в об'ємі.
- Додаємо до масла цукор, яйця і перемішуємо.
- Потім, додаємо розтоплений шоколад. Перемішуємо.
- Додаємо сухі інгредієнти і перемішуємо до однорідної консистенції. Шоколадне тісто готове.
- Підготуємо форму. Беремо кондитерське кільце, ставимо на фольгу і з неї робимо дно.
- Виливаємо тісто у форму. Тісто заповнило форму, приблизно на 2/3.
- Відправляємо форму в розігріту духовку до 165 градусів на 40-45 хв. Готовність будемо перевіряти дерев'яною шпажкою.
- Після випікання, лишаємо бісквіт при кімнатній температурі, щоб він охолонув.
- Обережно знімаємо фольгу, вставляємо тоненький ніж біля краю форми, прорізаємо по колу і знімаємо форму.
- Беремо хлібний ніж та зрізаємо верхню частину, вона нам ще знадобиться.
- Розрізаємо бісквіт на 3 коржі, товщина кожного – 1,5 см.
Приготуйте Празький крем:
- Відправляємо в сотейник воду та жовток, перемішуємо. Потім вливаємо згущене молоко і знову перемішуємо.
- Ставимо сотейник на плиту і підігріваємо основу для крему на середній температурі, постійно помішуючи вінчиком. Як тільки основа почне кипіти, знімаємо з плити.
- Переливаємо основу в миску, накриваємо харчовою плівкою в контакт і лишаємо при кімнатній температурі, вона має охолонути.
- Збиваємо вершкове масло, вона має посвітлішати та збільшитись в об'ємі.
- Додаємо до масла какао-порошок за допомогою сита. Перемішуємо.
- Додаємо до масла з какао заздалегідь приготовлену основу. Перемішуємо.
- Вливаємо коньяк та знову перемішуємо крем. Празький крем - готовий!
Приготуємо сироп для просочення:
- Змішуємо в сотейнику воду, абрикосове варення, яке попередньо потрібно пропустити через сито і коньяк.
- Доводимо до кипіння та знімаємо з плити та охолоджуємо. Збираємо торт "Прага"
- Обертаємо дощечку харчовою плівкою та ставимо на неї кондитерське кільце.
- Кладемо у форму корж і змащуємо його сиропом для просочення, сироп потрібно розділити на три частини (на три коржі)
- Потім викладаємо 1/2 крему і розподіляємо його.
- Накриваємо другим коржем, просочуємо сиропом і викладаємо решту крему. Розрівнюємо.
- Кладемо третій корж і просочуємо сиропом.
- Обережно знімаємо кільце і передивляємось, щоб краї були рівненькими, при потребі вирівнюємо маленьким шпателем.
- Ставимо торт в холодильник на дві години.
Приготуємо глазур:
- Змішуємо чорний шоколад та олію. Розтоплюємо шоколад на паровій бані або в мікрохвильовці. Вона має бути однорідною та блискучою.
- Розтоплюємо молочний шоколад для декору.
- Робимо мішечок з пергаменту та заливаємо в нього розтоплений молочний шоколад.
- Застелюємо стіл харчовою плівкою, ставимо на центр перевернуту миску.
- Обережно перекладаємо торт на миску та покриваємо його глазур'ю.
- Беремо мішечок з молочним шоколадом і робимо ним малюнок на глазурі.
- Підготуємо бісквіту крихту для декору. Беремо шматочок бісквіта і натираємо його на терці.
- Прикрашаємо краї торта бісквітною крихтою.
- Обережно переставляє о торт на презентаційну тарілку.
- Відправляємо торт в холодильник ще на 20-30 хв, щоб глазур стабілізувалась.
Дивіться відео приготування шоколадного торта "Прага"
Це цікаво: Пісне шоколадно-апельсинове печиво з горіхами –Ліза Глінська поділилася рецептом смаколика