Якщо ви дуже сильно любите зефір, то чому б його не спробувати приготувати самостійно? До вашої уваги рецепт від шеф-кухаря Володимира Ярославського.
Він запропонував приготувати смородиновий зефір на агарі. Також шеф-кухар запевняє, що зефір – красиво та просто.
Спробуйте також Готуймо разом з Ектором апетитний пиріг "Ягідна насолода"(Відео)
Приготування зефіру
Інгредієнти:
- 220 грамів цукор
- 80 грамів води
- 200 грамів пюре смородини
- 8 грамів агар агару сила 1000 – 1200
Окремо знадобиться:
- 60 грамів білок
- 5 грамів лимонний сік
- 50 грамів цукру
- Дрібка солі
Як приготувати смородиновий зефір: дивіться відео
Приготування зефіру:
- Починаємо з приготування агарового сиропу. Змішуємо смородинове пюре (добре перебита у блендері заморожена смородина).
- Воду, цукор, агар ставимо на плиту і постійно перемішуємо, доводячи до кипіння.
- На середньому вогні варимо до 110 градусів або приблизно 6 – 7 хвилин.
- Окремо починаємо збивати білки з лимонним соком та цукром. Щойно з'являються піки – то прямо у білки тоненькою цівочкою вводимо сироп, який тільки знятий з вогню.
- І продовжуємо збивати поки суміш не охолоне десь до 55 – 50 градусів.
- Одразу поміщаємо суміш у підготований кондитерський мішок з насадкою і висаджуємо на пергамент чи килимок.
- Даємо постояти 20 – 30 хвилин мінімум.
- Посипаємо цукровою пудрою.
Порада! Для стабільного результату дайте постояти зефіру до 20 годин (або ніч).
Це цікаво Смажені сливи: незвичний рецепт від Володимира Ярославського