Меренговий рулет пропонує приготувати шеф-кухар Володимир Ярославський зі збитих білків. Обіцяє, що буде космічно смачно!
Головне добре збити білки й насолоджуватися цим процесом, пише Володимир Ярославський в Instagram.
Читайте також: Червоні вареники з вишневим соусом – апетитний рецепт від Володимира Ярославського
Щоб приготувати меренговий рулет вам знадобиться:
На корж:
- 190 г білку
- 300 г цукрової пудри (можна ванільну)
- 36 г крохмалю
- 1 г лимонної кислоти
- 2 г солі
Крем 1:
- крем-сир 350 г
- вершки 30% 250 г
- 25 г цукру
Начинка 2:
- вишня 300 г
- крохмаль 15 г
- цукор 15 г
Білки мають бути кімнатної температури й, бажано, старими! Нехай постоять у вас в холодильнику під плівкою з тиждень! Обов'язково без частинок жовтка й абсолютно в чистому посуді", – зауважує шеф-кухар.
Приготування:
- у білки додати дрібку солі та лимонну кислоту, вибити на середніх обертах у легку білу піну
- додати цукрову пудру у декілька прийомів і продовжити збивати близько 10-12 хвилин до стійкої маси
- додати крохмаль та, за бажанням, цитрусової цедри (щоб зовсім не було запаху яєць) і обережно перемішати суміш
- пергамент приклеїти на краплі суміші. Зверху викласти ложкою меренгу і вирівняти по листу, поставити у розігріту до 150 г духовку (режим верх/низ) на 30 хвилин.
- дістати з духовки, дати трохи охолонути й перегорнути на інший лист пергаменту, краще за все на решітку, а перший пергамент обережно видалити
- для крему змішати інгредієнти й збити вінчиком до однорідної щільної маси
- вишні попередньо розморозити, додати цукор і крохмаль, добре помішуючи довести до кипіння, охолодити.
- частинку крему покласти у кондитерський мішок, частину намазати на меренгу, а поверх розмістити вишню (до речі, можна брати й будь-яку іншу кислу ягоду чи фрукт) і обережно згорнути рулет.
- прикрасити частиною крему з мішка і ягодами, мʼятою, за вашим бажанням!
Дивіться рилз Яновського з приготуванням меренгового рулета
Це цікаво: Ліниві вареники на сніданок – апетитний рецепт від Володимира Ярославського