Український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом м'ясної страви з традиційної української кухні. Спробуйте приготувати й ви таку смачну верещаку – ребра з особливим соусом!
Євген Клопотенко пропонує приготувати українську страву – верещаку. Це традиційний рецепт смаколиків зі свинини.
І ще: Ліза Глінська поділилася перевіреним рецептом сочевичного супу
Ми вивчили кулінарні рецепти рідної кухні та ділимося з вами технологією приготування деяких, що, на нашу думку, були свого часу несправедливо забуті. Розкажемо як приготувати українську верещаку. В ній ароматні свинячі реберця, запечені у квасі зі спеціями та часником, вражають своїм напрочуд природнім та наваристим смаком", – розповідає Євген Клопотенко.
Інгредієнти:
- 0,8-1 кг свинячих ребер
- 0,75-1 л квасу (темний хлібний)
- 1 головка часнику
- 2-3 ст. л. соняшникової олії
- 1 ч. л. орегано (материнка)
- 2 ст. л. борошна
- 50 г вершкового масла
- 1 ст. л. панірувальних сухарів
- 2-3 гілочки петрушки
- сіль та перець до смаку
Рецепт верещаки:
- Візьміть 0,8-1 кг свинячих реберець, помийте, наріжте по 1-2 сегменти та приберіть плівки та можливі сколи від костей. М'ясо посоліть і поперчіть.
- За допомогою преса або спеціальної терки подрібніть зубчики цілої головки часнику.
- На розігріту пательню додайте 2-3 ст. л. соняшникової олії та підсмажте свинину до рум'яної скоринки.
- Перекладіть обсмажені ребра у глибоку форму для запікання і притрусіть 1 ч. л. орегано. Влийте у форму з ребрами 0,75-1 л темного квасу.
- Поставте форму для запікання у розігріту до температури 180 градусів духовку та запікайте свинину з квасом протягом однієї години.
- Після цього готові реберця перекладіть в посуд і накрийте фольгою, щоб вони залишалися гарячими до подачі. Квас, що залишився від запікання, злийте в сотейник і випарюйте протягом ще 15 хвилин для створення густого соусу.
- Щоб соус згустів, додатково змішайте 2 ст. л. борошна з 50 г м'якого вершкового масла.
- Потроху додавайте суміш в сотейник, перемішуючи віничком, щоб соус залишався однорідним і без грудочок.
- При подачі ще теплі ребра полийте рясно соусом і присипте сухарями (1 ст. л.). За бажанням додайте листочки 2-3 гілочок петрушки.
До теми: Як запекти кукурудзу в духовці, на грилі чи в мікрохвильовці: 5 рецептів