Кулінар та суддя шоу "МастерШеф" Володимир Ярославський розповів, як приготувати вдома популярну київську перепічку. Скуштуйте й ви такий варіант випічки за рецептом кухаря!
Володимир Ярославський поділився зі своїми підписниками рецептом київської перепічки.
І ще: Котлета по-київськи з моцарелою – рецепт від шеф-кухаря Ектора Хіменеса-Браво
Київська перепічка – обов'язково приготуйте, бо це дуже просто, смачно та по-українськи. Це найпростіший рецепт без заварювання і без яєць", – коментує кухар.
Інгредієнти:
- 350 г теплої води
- 35-40 г цукру
- 8-10 сухих дріжджів
- 520-540 г борошна
- 10 г солі
- Олія для фритюру
- Сосиски
Рецепт:
- Температура на вашій кухні має бути 25 градусів і вище, не повинно бути протягів. Вам може стати в пригоді духовка зі склянкою окропу.
- У теплій воді, не вище 38 градусів, розчинити цукор і дріжджі. Сухим дріжджам потрібно постояти 15-17 хвилин, щоб ви впевнились в тому, що дріжджі активні – це важливо.
- Далі додаємо просіяне борошно, сіль та замішуємо тісто. Мені знадобилося 520 г борошна, щоб отримати м'якеньке тісто, яке ще може трішечки прилипати до рук. У вас може піти більше борошна – це залежить від його якості.
- Залишив тісто в теплому місті на годинку, щоб воно піднялося. Обім'яв його і сформував 13-14 шматочків по 70 грамів. Якщо будете робити пиріжки – беріть приблизно по 50-60 г на 1 шт.
- Не робіть тісто занадто рідким – таке тісто прилипає до поверхні та вбирає багато жиру під час смаження. Дуже густе тісто не буде пухким і соковитим. Обов'язково дайте тісту добре підійти перед смаженням.
- Придав сформованим шматочкам тіста прямокутну форму.
- Сосиски дістав заздалегідь – вони повинні бути кімнатної температури. Загорнув сосиски в тісто, добре звів краї, як на вареники.
- І знову відставив, уже сформовані перепічки, у тепле місце, щоб вони підійшли приблизно у 2.5 рази.
- Тим часом я підготував олію без запаху, довів її до 180 градусів. Якщо ж у вас ще немає термометра – киньте шматочок тіста в олію і перевірте як він буде смажитися.
- Обережно знімаю сиру перепічку і кладу в олію. Дуже зручно викладати сформовані перепічки на маленькі шматочки пергаменту. Тоді їх легше відправляти до фритюру.
- Обсмажую орієнтовно по 1 хвилині з кожного боку до красивого рум'яного кольору. Виймаю перепічку на паперовий рушничок, який вбере зайвий жир.
- І смачного!
До теми: Ковчег смаку України – Італія видала атлас страв української кухні, які скоро зникнуть