Кожній господині знайома ситуація, коли перед святом чи сімейною вечерею доводиться чистити цілу каструлю картоплі заздалегідь. Та вже за годину-дві бульба починає темніти, втрачаючи апетитний вигляд. Є простий кулінарний секрет, який допоможе зберегти картоплю світлою й зробити пюре ніжним.
Під час варіння картоплі для пюре, досвідчені кухарі радять додати до води звичайне молоко. Воно не лише запобігає потемнінню, а й покращує смак гарніру. Як правильно застосувати цей трюк і чим його можна замінити, якщо молока під рукою немає, розповідає Радіо МАКСИМУМ з посиланням на ProstoWay.
Це цікаво: Золотиста та хрустка: простий кухонний трюк, який допоможе посмажити ідеальну картоплю
Після очищення картопля вступає в контакт із повітрям. Крохмаль починає окислюватися, через що поверхня набуває сіруватого або коричневого відтінку. Навіть якщо залити бульбу холодною водою, це лише тимчасово сповільнює процес.
Особливо швидко темніють крохмалисті сорти, які найчастіше використовують для пюре.
Замість постійної заміни води можна скористатися хитрістю шеф-кухарів. Достатньо влити у каструлю зі свіжо почищеною картоплею одну склянку молока будь-якої жирності.
Алгоритм простий:
1. Почистіть та промийте картоплю.
2. Складіть її в каструлю.
3. Залийте холодною водою так, щоб вона повністю покрила овочі.
4. Додайте склянку молока та перемішайте.
Молочні жири та ферменти створюють на поверхні картоплі невидиму захисну плівку. Вона блокує контакт із киснем і запобігає окисленню крохмалю. У результаті картопля залишається білосніжною аж до моменту варіння.
Є ще одна перевага такого способу. Картопля, яка “відпочила” у молочній воді, після варіння стає ніжнішою та м’якшою. Пюре виходить більш кремовим, навіть якщо ви не додаєте багато масла.
Цей метод особливо стане у пригоді під час свят, коли потрібно підготувати гарнір заздалегідь.
Якщо молока в холодильнику не виявилося, врятувати ситуацію допоможе лимон. Додайте у воду кілька крапель лимонного соку або невелику дрібку лимонної кислоти. Кислота також сповільнює процес потемніння.
Втім, лимон не надасть страві тієї вершкової нотки, яку дарує молоко.
Корисні поради
• Не залишайте почищену картоплю без води навіть на кілька хвилин.
• Не зберігайте її у воді більше доби – це впливає на текстуру та смак.
• Для ідеального пюре обирайте крохмалисті сорти.
Секрет ідеального пюре часто криється в деталях. Додавши склянку молока до води, ви зможете зберегти картоплю білосніжною та отримати ніжний гарнір без зайвих зусиль. Простий прийом, який варто взяти на озброєння кожній господині.
Також дізнайтеся, як зробити картоплю фрі менш жирною.