До Нового року залишилось не так уже й багато часу. І якщо ви досі не визначились з десертом до святкового столу, то можете приготувати меренговий рулет з мандаринами.
Його рецептом у своєму інстаграмі поділився шеф-кухар Володимир Ярославський. Він зауважив, що це ніжність, яка підкорить будь-кого.
Читайте також: Апетитна курка у вині за рецептом шеф-кухарки Ольги Рябенко
Це нескладно, швидко й дуже смачно! Ваші рідні з’їдять цей рулет швидше, ніж ви встигнете прикрасити його мандаринами,
– зазначив він.
Готуємо меренговий рулет з мандаринами
Корж:
- 190 – 200 грамів білків
- 300 грамів цукрової пудри
- 10 грамів ванільного цукру
- 1 грам лимонної кислоти
- 2 грамів солі
- 36 грамів кукурудзяного крохмалю
Курд:
- Цедра з 3 мандаринів
- 300 грамів мандаринового соку
- Сік 1 лимона
- 3 жовтки
- 30 грамів кукурудзяного крохмалю
- 35 грамів цукру (якщо мандарини дуже кислі)
Крем 2:
- Крем-сир 350 грамів
- Вершки 30% 250 грамів
Важливо! Білки мають бути кімнатної температури й бажано "старими"! Нехай постоять у вас у холодильнику під плівкою тиждень. Обов'язково без частинок жовтка й абсолютно в чистому посуді.
Як приготувати меренговий рулет з мандаринами: дивіться відео
Приготування меренгового рулету:
- У білки додаю дрібку солі та лимонну кислоту, збиваю на середніх обертах до легкої білої піни.
- Додаю цукрову пудру і цукор у декілька прийомів. Продовжую збивати 10 – 12 хвилин до стійкої маси.
- Додаю крохмаль і, за бажанням, цитрусову цедру (щоб повністю прибрати запах яєць), обережно перемішую суміш.
- Пергамент приклеюю краплею суміші, зверху викладаю ложкою меренгу й рівняю по листу. Ставлю в розігріту до 150 °С духовку (режим верх/низ) на 30 – 35 хвилин.
- Дістаю з духовки, даю трохи охолонути й перевертаю на інший лист пергаменту. Верхній пергамент обережно знімаю.
- Курд: Натираю 3 мандарини на цедру, додаю 300 грамів соку (видавлюю з 6 – 7 мандаринів, злегка пробиваю в блендері, віджимаю). Додаю сік лимона, жовтки, цукор і крохмаль. Доводжу до кипіння, протираю через сито й охолоджую.
- Крем: розминаю крем-сир, додаю збиті вершки.На корж намазую курд, зверху викладаю крем (не весь). Обережно згортаю рулет. Верх прикрашаю кремом, мандаринами й усім, що забажаєте.
- Трішки постояти – і готово! З'їсти потрібно за 2 дні.
Це цікаво: Просто і дуже смачно: готуємо заливний мандариновий пиріг