Українці відзначають Великдень 5 травня. Радіо МАКСИМУМ допомагає вам підготуватися до великого свята. Цього разу розповімо, як приготувати глазур для паски.
Глазур для паски – важлива складова її декорування. І ми ділимося з вами кількома рецептами і порадами, які допоможуть зробити все для того, щоб поливка великодньої паски була красивою, рівномірною та не кришилася.
Варте уваги: Як прикрасити паску шоколадом: варіанти глазурі та корисні поради
Як приготувати глазур на паску
Щоб глазур не липнула і не кришилася під час нарізання, віддайте перевагу варіантам з желатином. Також такий варіант глазурі красиво блистить. Настільки, що навіть можна побачити власне відображення.
Цукрова глазур на желатині
Інгредієнти:
- 1 чайна ложка (5 грамів) желатину
- 6 столові ложки води
- 1 стакан цукру (стакан 200 мілілітрів)
Приготування:
- Замочити желатин у 2 столових ложках холодної води, залишити на 5 хвилин.
- У сотейник з товстим дном висипати склянку цукру і вилити 4 столові ложки води, нагріти, помішуючи, до повного розчинення цукру.
- У гарячий сироп висипати желатин, розмішати і збити міксером на високій швидкості, поки маса не побіліє (приблизно 3 хвилини).
- Залишити глазур трохи охолонути, поки вона не почне густішати, і покрити нею паски.
- Потрібно зробити це до повного охолодження, інакше глазур застигне.
Апельсинова желатинова глазур
Інгредієнти:
- 150 грамів цукрової пудри
- 30 грамів + 1 столова ложка апельсинового соку
- Цедра апельсина
- 5 грамів желатину + 30 мілілітрів апельсинового соку
Приготування:
- Залийте желатин соком, залиште на 15 – 20 хвилин.
- З'єднайте сік і цукрову пудру, прогрійте, щоб цукор розчинився, але не кип'ятіть.
- Додайте желатин і збийте.
- В кінці покладіть цедру апельсина і влийте 1 столову ложку соку і збийте впродовж 1 хвилини.
Шоколадна желатинова глазур
Інгредієнти:
- 200 грамів цукру
- 100 мілілітрів води
- 150 мілілітрів вершків 33% жирності
- 4 столові ложки какао-порошку
- Дрібка солі
- 1/4 чайної ложки ваніліну
- 10 грамів желатину + 50 мілілітрів води
Приготування:
- Замочіть желатин у теплій воді, залиште на 10 – 15 хвилин.
- Змішайте цукор і воду і зваріть сироп – після того, як він закипить, проваріть ще 2 хвилини.
- Влийте теплі вершки в сироп, не знімаючи з вогню, перемішайте.
- Додайте какао і потримайте на вогні кілька хвилин, щоб суміш загусла.
- Розпустіть желатин на повільному вогні (до кипіння доводити не можна) і додайте в шоколадну масу, ретельно перемішайте.
- Всипте сіль і ванілін, перемішайте.
Лимонна глазур
Інгредієнти:
- 200 грамів цукрової пудри,
- 3 столові ложки лимонного соку.
Приготування: У цукрову пудру поступово ввести лимонний сік, ретельно перетираючи суміш ложкою.
М'ятна білкова глазур
Інгредієнти:
- 1 білок,
- 1 склянка цукрової пудри
- 2 столові ложки свіжовичавленого соку м'яти.
Приготування: Листя м'яти дрібно посікти, подрібнити блендером або розтерти в ступці, віджати через марлю, складену вчетверо. Змішати віночком білок з цукровою пудрою, додати сік з листя м’яти. Глазур набуде блідо-м'ятного кольору і чудового м’ятного аромату. Перекласти у кондитерську торбинку і нанести на випічку.
Глазур для паски без яєць
Інгредієнти:
- 30 грамів маргарину або масла
- 300 грамів цукрової пудри
- 50 грамів вершків
- ваніль.
Приготування: Масло і вершки розігріти. Кип'ятити не треба, головне, щоб маргарин і вершки стали одним цілим. Змішати цукрову пудру з ванільним цукром і з масляною сумішшю. Збити віничком. Нанести на паски, поки не застигла. Застигаючи, глазур стає глянцевою, злегка просвічується.
Глазур "Проста"
Інгредієнти:
- 1 склянка цукрової пудри
- 2 столові ложки рідини (молока, води, соку).
У цукрову пудру додати молоко (або воду, лимонний сік). Рідину додавати по трохи до утворення густої однорідної маси. Швидко нанести на остиглий паску, дуже швидко засихає!
Класична білкова глазур
Інгредієнти:
- 1 яєчний білок;
- 200 грамів цукрової пудри;
- 1/2 чайної ложки лимонного соку;
- кілька чайних ложок води.
Приготування:
- Протягом 5 хвилин збийте міксером білок, цукрову пудру та лимонний сік. У вас має вийти біла густа кремоподібна маса.
- Злегка розбавте її водою до консистенції сметани. Воду можна не використовувати, якщо взяти вдвічі менше цукрової пудри.
- Змастіть паску глазур'ю і залиште підсихати їх на кілька годин.
Проста білкова глазур
Інгредієнти:
- 65 мілілітрів води
- 200 грамів цукру
- 85 грамів білків (приблизно 3 яєць)
Спосіб приготування:
- Насамперед потрібно розігріти воду у сотейнику чи каструлі до 118 градусів.
- Потім додати у воду цукор та проварити суміш близько чотирьох хвилин.
- На третій хвилині підігріву солодкої суміші потрібно почати збивати білки до високих піків.
- На четвертій хвилині варто почати вливати білки у сироп. Потім зняти з вогню. Суміш необхідно збивати протягом трьох хвилин міксером.
- Нанести готову глазур на трохи теплі паски. Прикраса буде повітряною на вигляд та ніжною на смак, тому тішитись нею можна буде протягом всього святкування.
Білкова глазур з мигдалем
Інгредієнти:
- 1 білок
- 120 – 150 грамів цукрової пудри
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1/4 чайної ложки мигдалевого екстракту або 1 крапля есенції
Спосіб приготування:
- Білок збити до м'яких піків.
- Продовжуючи збивати, варто додавати порціями цукрову пудру.
- Після цукрової пудри, додавайте екстракт і лимонний сік.
- Якщо глазур здасться занадто густою, додайте трохи води або лимонного соку і збийте.
- Якщо глазур здається занадто рідкою, додайте більше цукрової пудри.
Карамельна глазур
Інгредієнти:
- 100 мілілітрів згущеного молока
- 30 грамів цукрової пудри
- 30 грамів сухого молока
Приготування:
У миску налити згущене молоко. Додати сухе молоко й збити міксером. Додати цукрову пудру й збивати суміш до загустіння. Якщо немає міксера, масу можна збити кухонним вінчиком.
Вершкова глазур
Інгредієнти:
- 300 грамів цукру
- 250 мілілітрів вершків 20%
- 50 грамів вершкового масла
- 1 чайна ложка ванільного цукру
Приготування:
Цукор змішати з вершками й варити на слабкому вогні 30 хвилин, помішуючи до загустіння. Потім додати вершкове масло й ванільний цукор.
Біла глазур
Інгредієнти:
- 250 грамів цукрової пудри
- 2 яєчних білки
- дрібка борошна
- 1 столова ложка лимонного соку
Приготування:
Цукрову пудру збити з яєчними білками, дрібкою борошна й лимонним соком. Глазур має бути густою й не розтікатися.
Фруктова глазур
Інгредієнти:
- 200 грамів цукрової пудри
- 2 яєчних білки
- 1 столова ложка соку лимона
- 3 столові ложки будь-якого фруктового сиропу
Приготування:
Цукрову пудру розтерти з яєчними білками, потім додати сік лимона й фруктовий сироп.
Шоколадна глазур
Інгредієнти:
- 25 грамів вершкового масла
- 15 грамів какао
- 1 склянка цукрової пудри
- 2 столові ложки молока
- Дрібка кориці
Приготування:
Розтопити в каструлі вершкове масло, додати какао й готувати, помішуючи, 1 хвилину. Зняти каструлю з вогню й додавати поступово цукрову пудру й молоко. Всипати дрібку кориці й повернути каструлю на вогонь на 1 хвилину.
Нанесення глазурі на паску є важливою та захоплюючою частиною процесу приготування цієї святкової випічки. Глазур надає пасці привабливості, роблячи її смачною та апетитною. Однак на якій стадії краще наносити глазур? Розгляньмо дві можливі стратегії.
Після випікання та охолодження
Перша техніка – нанесення глазурі після випікання та охолодження паски. Після випікання паска потребує часу для повного остигання перед нанесенням глазурі. Це дозволяє гарантувати, що глазур буде щільною і рівномірно розподілиться по всій поверхні паски.
Переваги нанесення після випікання:
- Паска залишається чудовою без глазурі, що дає вам вибір.
- Глазур легше наносити на охолоджену поверхню, оскільки вона швидше застигає і не розтікається.
Перед подачею на стіл
Інша стратегія – нанесення глазурі перед подачею на стіл. Це дозволяє зберегти свіжий та блискучий вигляд глазурі.
Переваги нанесення перед подачею:
- Паска виглядає максимально привабливо та апетитно.
- Ви маєте контроль над виглядом та якістю глазурі до самого моменту подачі.
- Для глазурі рекомендується використовувати цукрову пудру замість цукру.
- Щоб глазур міцно трималася і не стікала, вона повинна мати консистенцію сметани. Якщо вона вийшла занадто рідкою, можна додати 1 столову ложку цукрової пудри, а якщо здається занадто густою – трошки молока або води.
- Перед нанесенням глазурі на поверхню паски рекомендується обмазати верхню частину паски джемом для гладкості і блиску.
- Глазур найкраще наносити шарами, дочекавшись висихання попереднього шару.
- Для збивання білкової глазурі використовуйте охолоджені яйця та сухий міксер.
- Щоб позбутися бульбашок повітря, пропустіть готову глазур через ситечко перед нанесенням.
- Білкову глазур потрібно наносити на паску одразу після приготування, але не на гарячу, дочекавшись охолодження.
- Наносити глазур можна за допомогою силіконового пензлика, занурюючи виріб у миску з глазур'ю або поливаючи паску зверху.
- Для яскравості білої глазурі можна додати харчові барвники.
- Якщо глазур шоколадна, після нанесення випічку слід поставити до холодильника для застигання.
Читайте також: Як прикрасити Паску тістом: цікаві ідеї, як оздобити святкову випічку