Легкі та корисні холодні супи: рецепти приготування

Холодні супи – чудовий варіант для літньої спеки. Вони швидкі і прості у приготуванні, а головне – такі супи ніколи не подарують вам зайвих кілограмів. Найкращими рецептами холодних супів ділиться Радіо МАКСИМУМ.

Холодник класичний

Інгредієнти:

• Буряк 1 шт
• Картопля 4 шт
• Огірок 2-3 шт
• Яйце куряче 4 шт
• Балик 200-250 г
• Кефір 1,5 л
• Вода мінеральна 1,5 л

Читайте також: Як правильно приготувати морозиво вдома

Рецепт приготування холодника класичного:

1. Відварити картоплю, буряк, яйця. Почистити овочі. Мінералку і кефір охолодити. Дуже маленькими кубиками нарізати картоплю.
2. Яйця нарізати дрібненько, але не в кашу. Огірки – на крупній тертці соломкою (як локшина). Наріжемо балик (хамон) локшиною – тоненько. Буряк нарізати маленькими кубиками.
3. У каструлю з нарізкою виливаємо кефір і добре промешуємо. Дамо постояти кілька хвилинок. Потім розбавляємо мінералкою. Зазвичай пропорція 1х1. Солимо. Все добре перемішуємо. І ще трохи дамо постояти. А тепер розливайте по тарілочках і зверху посипте зеленню (за бажанням).

Складність приготування (5/10), витрачений час 30 хвилин.

Гаспачо, холодний томатний суп

Інгредієнти:

• Помідори 600 г
• Перець болгарський 2 шт.
• Огірки свіжі 200 г
• Цибуля ріпчаста 100 г
• Часник 2 зубчики
• Хліб білий 2 шматочки
• Перець чилі (без насіння) 1 маленький шматочок
• Оцет винний 50 мл
• Олія ​​50 мл
• Сіль за смаком
• Зелень свіжа

Рецепт приготування гаспачо, холодного томатного супу:

1. Хліб підсушити в духовці. Помідори ретельно миємо й робимо хрестоподібний надріз біля основи овоча або зі зворотного боку. Опускаємо помідори в киплячу воду на 1 хвилину. Витягуємо помідори з води і знімаємо шкірку.
2. Перець запікаємо в духовці протягом приблизно 10 хвилин при температурі 200 градусів. Очищаємо перець від шкірки і видаляємо насіння. Часник натираємо на дрібній тертці. В ту ж миску натираємо підсушений хліб. Додаємо сіль і перемішуємо. Заливаємо рослинною олією, перемішуємо і залишаємо, щоб маса настоялась.
3. Цибулю нарізаємо дуже дрібними кубиками і заливаємо оцтом. Помідори розрізаємо на дольки, огірок трошки очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці, дрібно нарізаємо гострий перець і зелень. Подрібнюємо в блендері помідори і перець.
4. Потім додаємо гострий перець, огірки та зелень. Додаємо цибулю разом з оцтом. Знову подрібнюємо. В останню чергу додаємо в суп-пюре хліб і перемішуємо. Відправляємо томатний суп гаспачо в холодильник, щоб охолонув.

Складність приготування (6/10), витрачений час 40 хвилин.

Куксі, корейський холодний суп

Інгредієнти:

• Курка відварна 500 г
• Яйця 4 шт.
• Фунчоза або спагеттіні 500 г
• Помідори 500 г
• Огірки 500 г
• Капуста білокачанна 500 г
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Соус соєвий 100-150 мл
• Оцет 9% 2-3 ст. л.
• Цукор 1-2 ст. л.
• Коріандр мелений 1/2 ч. л.
• Кінза свіжа 50 г
• Олія ​​3-4 ст. л.
• Часник 2 зубчики
• Перець червоний гострий мелений 1 ч. л.
• Сіль за смаком
• Кунжут смажений (за бажанням)
• Вода кип'ячена 2 л

Рецепт приготування куксі, корейського холодного супу:

1. Помідори подрібнити блендером. У воду додати соєвий соус, цукор, оцет, мелений коріандр, сіль, помідори і подрібнену кінзу. За бажанням додати обсмажений кунжут і прибрати в холодильник настояться. Потім треба зварити фунчозу або тонкі спагеті. Промити холодною водою.
2. Відварене куряче м'ясо нарізати соломкою. Соломкою нашаткувати капусту. Посолити, пом'яти і залишити хвилин на 15-20. Огірки нарізати соломкою, посолити, перемішати. Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити з половиною рослинної олії. З огірків злити сік, додати обсмажену цибулю, половину подрібненого часнику і половину гострого червоного перцю. Перемішати і прибрати в холодильник.
3. З капусти злити сік, додати часник і гострий перець. Приготувати яєчну локшину. Яйця розбовтати з сіллю і 2 ч. л. рослинної олії. На сковороді підсмажити яєчні млинці з двох сторін. Нарізати яєчні млинці тонкою соломкою.
4. Збірка куксі: в глибоку супову тарілку покласти фунчозу або спагетті; налити куксімурі; по колу розкласти капусту, огірки, яєчну локшину і нарізане м'ясо.

Складність приготування (8/10), витрачений час 1 година.

Холодний картопляний суп-пюре

Інгредієнти:

• Картопля 250 г
• Цибуля порей 450 г
• Шалот (різаний скибочками) 3 шт.
• Вершки жирні 300 г
• Масло вершкове 50 г
• Курячий бульйон або вода 1 л
• Кубики льоду (за бажанням)
• Лимонний сік (за бажанням)
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець за смаком

Рецепт приготування холодного картопляного супу-пюре:

1. У великій товстостінній каструлі розтопити вершкове масло, висипати порей і шалот, накрити і готувати 15-20 хвилин, до м'якого стану, але не допустити зміни в кольорі.
2. Додати в каструлю картоплю і готувати, не накриваючи кришкою, ще кілька хвилин.
3. Ввести в каструлю курячий бульйон або воду, насипати 1 чайну ложку солі і перець за смаком. Довести масу до кипіння, зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і готувати суп приблизно 15 хвилин, до м'якого стану картоплі.
4. Злегка охолодити суп. Процідити суп-пюре через сито. Ввести в пюре вершки, посолити і поперчити за смаком. Якщо суп для вас густий, то можна додати кубики льоду.
5. Помістити суп-пюре в холодильник і охолоджувати приблизно 4 години. В охолоджений суп додати за смаком лимонний сік і подавати суп-пюре в порційних тарілках.

Складність приготування (4/10), витрачений час 20 хвилин.

Холодний овочевий суп-пюре

Інгредієнти:

• Помідори жовті 1,6 кг
• Перець болгарський жовтий 1 шт.
• Цибуля червона 1 шт.
• Огірок чищений 1 шт.
• Оцет білий винний 0,25 склянки
• Часник 3 зубчики
• Оливкова олія 3 ст. л.
• Хліб без кірки 1 скибочка
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Рецепт приготування холодного овочевого супу-пюре:

1. У великій мисці змішати помідори, болгарський перець, цибулю, огірок, оцет, часник, оливкову олію і вимочений у воді хліб.
2. Перекласти цю суміш в чашу кухонного процесора або блендера, пульсувати до однорідного стану. Пропустити пюре через сито. Додати до пюре 2,5 чайної ложки солі і 0,5 чайної ложки перцю.
3. Перелити пюре у велику миску, помістити в іншу миску з крижаною водою і помістити в холодильник на 1 годину. Перед подачею додати в холодний овочевий суп-пюре сіль і перець за смаком.

Складність приготування (4/10), витрачений час 30 хвилин.

Таратор, болгарський холодний суп

Інгредієнти:

• Хліб чорний 2 скибочки
• Огірки 2 шт.
• Горіхи волоські 50 г
• Сіль 3 дрібки
• Йогурт класичний 1 ст.
• Сік лимонний 1 ст. ложка
• Оливкова олія ​​1 ст. ложка
• Часник 1-2 зубки

Рецепт приготування таратору, болгарського холодного супу:

1. Підготуйте необхідні продукти для холодного супу з огірками. Помийте огірки у воді, зріжте у них хвостики з обох сторін. Волоські горіхи злегка підсушіть в духовці.
2. Чорний хліб замочіть у воді на 5-7 хвилин. В глибоку ємність викладіть хліб, віджатий від зайвої рідини. Всипте в ємність волоські горіхи, залишивши кулька з них для оздоблення. Очистіть часник, промийте і додайте його в ємність разом із сіллю.
3. Влийте олію, лимонний сік і йогурт. Перебийте блендером в однорідну масу і помістіть в холодильник на 10-15 хвилин. У той час натріть на крупній тертці свіжі огірки і злегка відіжміть рідину.
4. Перелийте йогуртову масу в тарілки для подачі і викладіть в них натерту огіркову масу. Прикрасьте холодний суп з огірками волоськими горіхами. Можете злегка присипати меленим чорним перцем за смаком. Смачного!

Складність приготування (3/10), витрачений час 25 хвилин.

Це смачно: Енциклопедія їжі: як правильно та смачно приготувати окрошку