Холодець – одна з найулюбленіших традиційних страв, яку часто готують до свят. Проте навіть у досвідчених господинь він не завжди виходить ідеальним: бульйон мутніє, а зверху з’являється товстий шар жиру.
На перший погляд здається, що холодець – страва проста і не потребує особливих навичок. Але саме дрібні помилки під час варіння найчастіше псують результат. Каламутний бульйон, різкий запах або надлишок жиру здатні зіпсувати навіть святковий стіл. Що саме варто додати й зробити під час приготування, аби холодець виглядав як з кулінарного журналу – розповідає Радіо МАКСИМУМ з посиланням на НСН.
Це цікаво: Швидкий салат із куркою, перцем і кукурудзою: як приготувати легку та ситну страву
Головна причина мутного бульйону – неякісні або недостатньо очищені продукти. М’ясо й кістки обов’язково потрібно ретельно промити, а першу воду після закипання злити. Саме в ній накопичуються залишки крові та зайві домішки, які й псують прозорість.
Ще одна поширена помилка – сильне кипіння. Холодець має томитися на мінімальному вогні. Активне бурління піднімає осад і робить бульйон каламутним.
Один із найефективніших способів зробити холодець прозорим – використати яйця. Кілька сирих, добре збитих яєць додають у майже готовий бульйон. Під час нагрівання білок "збирає" весь бруд і осад. Після цього рідину потрібно процідити, а згустки зняти та викинути.
Ще один корисний прийом – обсмажена морква. Перед тим як додати її в бульйон, моркву радять злегка підрум’янити на сухій сковороді. Це не лише покращує колір, а й робить бульйон чистішим і ароматнішим.
Навіть ідеально прозорий холодець може зіпсувати шар жиру зверху. Щоб цього уникнути, на фінальному етапі приготування бульйон рекомендують процідити через кілька шарів марлі. Після цього дати рідині трохи постояти – жир підніметься на поверхню, і його легко зняти ложкою або промокнути серветкою.
Додаткові поради для ідеального результату:
• Варіть холодець на слабкому вогні, без кришки
• Постійно знімайте піну, що утворюється під час варіння
• Не додавайте спеції надто рано – краще зробити це наприкінці
• Використовуйте скляний або білий посуд для заливання – так прозорість буде помітнішою
Також дізнайтеся, чим замінити олів'є на новорічний стіл.