Готуємо солону карамель: рецепт від Володимира Ярославського

Український кулінарний експерт Володимир Ярославський показав підписникам, як готувати смачний соус для ваших десертів. Записуйте рецепт та готуйте вдома!

Український шеф-кухар, ресторатор та суддя проєкту "Мастер шеф" приготував апетитну солону карамель. Відео з покроковим рецептом він розмістив у Instagram.

Читайте також: Неймовірно апетитна домашня паста з броколі та мітболами від шефа

Соус обожнюю додавати і до "Медівника", і до "Наполеона", і просто до свіжих млинців. Приблизну пропорцію підгледів ще давно в мого французького шефа, а вже для себе "підправив" грами і ділюся ось із вами! – написав Ярославський.

Інгредієнти:

• 100 г масла 82,5%;
• 150 г білого цукру;
• 300 г вершків 30%;
• 30 г молока;
• 7–8 г солі.

Спосіб приготування

1. Вершкове масло і цукор помістити в сотейник і поставити на великий вогонь.
2. Нагріти, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Спочатку суміш почне пінитися, потім масло і цукор розшаровуватимуться, колір почне змінюватися в бік потемніння.
3. Важливо не перепалити цукор. Суміш треба перемішувати досить інтенсивно.

4. Перелити карамель у сотейник. Обережно налити вершки з молоком. Суміш кипітиме й пінитиметься.

5. Постійно помішуючи, додати сіль і варити суміш ще п’ять хвилин.
6. Гарячу карамель процідити через сито. Накрити плівкою й охолодити.

Ще для кращого результату, на мій погляд, це важливо – обирайте смачну морську сіль, – додав Ярославський.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

До слова: Готуйте, поки ще сезон: рецепт пюре у гарбузі