Гострі як бритва: як правильно точити кухонні ножі та перевірити результат

Тупий ніж на кухні не лише псує нарізку продуктів, а й може спричинити травму через зайві зусилля. Наточити лезо до ідеального стану можна за кілька хвилин удома, якщо знати базові правила.

Тупий кухонний ніж значно ускладнює роботу з овочами, м'ясом чи хлібом, а також стає небезпечним, адже через надмірний тиск рука може зісковзнути, пише видання Smakosze. Щоб лезо знову різало без зусиль, часто вистачає кількох хвилин та відповідного інструмента.

Виправлення чи заточування: у чому різниця

Важливо розрізняти регулярне підточування та повноцінне заточування. Підточування вирівнює різальну кромку, яка деформується під час роботи. Для цього зазвичай застосовують сталевий або керамічний стрижень – мусат.

Натомість справжнє заточування знімає невелику кількість металу, щоб повністю відновити лезо. Для такої процедури потрібні точильний камінь або спеціальна механічна стругачка.

Як заточити інструмент удома

Для домашніх умов найкраще підходить просте точило, підібране під тип вашого клинка. Якщо користуєтеся стрижневим мусатом, упріть його кінчик у стійку кухонну поверхню із захистом від ковзання, тримайте стабільний кут та ведіть ніж плавними рухами.

Після завершення процедури ніж потрібно обов'язково помити та висушити, щоб змити мікроскопічні часточки металу. Варто зважати, що звичайні точила не підходять для зубчастих лез, кераміки та деяких японських ножів.

Тест на гостроту без порізів

Перевіряти лезо пальцем категорично не варто. Найпростіший спосіб оцінити результат – обережно розрізати тонкий аркуш паперу у висячому положенні. Добре заточений ніж пройде крізь нього гладко й без зачіпок. Ще один надійний індикатор – стиглий помідор: якщо лезо без зусиль розрізає пружну шкірку і не мне м'якоть, ніж готовий до кулінарних подвигів.

• Теги:
• Цікавинки
• Популярне
• Поради
• Назарій Лазур