Продовжуємо нашу щотижневу, смачнющу рубрику про їжу і все, що пов'язано з нею. Гурмани, готуйтеся! Попереду на вас чекає багато цікавих фактів та несподіваних відкриттів.
Вважається, що перші салати з'явилися за часів Стародавнього Риму, де поняття "салат" означало страву, яка складається із зелених овочів і трав. Сьогодні ж різноманіття салатів настільки велике, що їх рецепти практично не підлягають ніякій класифікації. Найпопулярніші салати ми знаємо за назвами, оскільки досить часто займаємося їх приготуванням, інші ж можна розділяти лише за видами продуктів, наприклад: м'ясний, фруктовий або салати з морепродуктів.
Одна з найпопулярніших страв прованської кухні. Свою назву салат отримав на честь французького міста Ніцца, де його вперше приготували місцеві кухарі. За іншою легендою, одним з авторів рецепта цього салату був американський хореограф грузинського походження Джордж Баланчин. Основа класичного нісуазу – листя салату, свіжі помідори, варені яйця, маслини, анчоуси і заправка на основі оливкового масла. Але, як і у багатьох популярних страв, сьогодні існує безліч варіацій салату: з вареною картоплею, стручковою квасолею, цибулею, артишоками, лососем і іншими інгредієнтами, на які тільки вистачить фантазії у кухарів.
Популярний американський салат. Назва походить від "Вальдорф-Асторія" (готель в Нью-Йорку). Складається салат, як правило, з кислих або солодких яблук, селери і волоських горіхів. Заправляється зазвичай майонезом і лимонним соком. Трапляються також варіації приготування вальдорфського салату з додаванням родзинок і винограду. Для приготування салату вибирайте середні яблука зеленого кольору. А замість майонезу можна взяти йогурт, також додати до продуктів ананас.
За однією з версій цей салат вигадав шеф-кухар з Сіетла в кінці 19-го століття, за іншою – в ресторані готелю "St. Fransis" у Сан-Франциско. Хто такий Луї також невідомо, проте, салат дуже популярний і існує купа його інтерпретацій. Для нього зазвичай використовують тихоокеанського краба, різновид Dungeness, але можна замінити й іншими видами. На окреме слово заслуговує в цьому салаті соус. У поєднанні з морепродуктами виходить вишуканий салат, який прикрасить будь-який стіл.
Салат з кінобіографією, пов'язаний з мегазіркою радянських часів Любов'ю Орловою. Любочка, як її називали близькі, до похилого віку полонила сучасників стрункістю і красою. Секрет своєї молодості вона не приховувала – нуль хліба і солодкого, максимум свіжих овочів і фруктів. Зелений салат зі свіжим сиром був фірмовим блюдом на дачі Орлової і Александрова. "Запрошена до Любочки на силос", – якось влучно зауважила з цього приводу її подруга по театру Фаїна Раневська.
Один з варіантів популярного в усьому світі салату. І хоча найперший салат цезар не містив продуктів тваринного походження, з часом у нього почали додавати яйця, курку, індичку, креветки, сьомгу, тунця, бекон, шинку. Легкий, але ситний, ніжний і пікантний, ароматний і хрусткий класичний цезар з креветками додасть витонченості вашому раціону. Найсмачніша заправка для такого салату вийде, якщо оливкову олія настоювати на часнику днів п'ять. Якщо у вас немає на це часу, то потримаєте її хоча б кілька годин.
Сер Вінстон Черчілль говорив: "У мене простий смак, мені подобається тільки найкраще". Цей принцип повною мірою поширювався і на їжу: в питаннях кухні Черчілль був розбірливим гурманом. Салат з яловичини, томатів, болгарського перцю, квасолі, пікантного гірчичного соусу у коржику – улюблена страва прем'єр-міністра Великобританії.
І ще: Від свинини до оленини: плюси і мінуси різних видів м'яса
Цей салат отримав ім'я Єлизавети II за любов англійської королеви до нього. Єлизавета II обожнює руколу. У цьому салаті гіркувата трава "сусідить" з блакитним сиром, що надає йому приємний, вишуканий смак. Улюблений салат королеви – воістину страва блакитних кровей. До речі, руколу краще заправити оливковою олією, сіллю і перцем.
Ситний і пікантний салат американського походження, складається суцільно зі смачних інгредієнтів – обсмаженого курячого філе, авокадо, варених яєць, хрусткого бекону, ароматного сиру з пліснявою, соковитих помідорів чері і суміші салатного листя. Заправляють всю цю "пишність" заправкою під назвою "vinaigrette" – емульсії рослинної олії, оцту і спецій. Салат, звичайно, розкішний і подача у нього дуже ефектна. Якщо у вас немає сиру з пліснявою, або ви його не любите, можна використовувати будь-який інший пікантний сир. Буде смачно у будь-якому випадку.
Слоу запам'ятався би вам, як найзвичайніший салат з капусти, якби не спеціально приготований для нього соус. Спробуйте і ви будете шоковані. Страва дуууже популярна в Америці. Два обов'язкових інгредієнта салату – це нашаткована капуста і ніжна вершкова заправка, а все інше господині додають за своїм смаком.
Для салату з мелодійним італійським ім'ям беремо смачний бекон, найсвіжіші молоді овочі, ароматні приправи і, звичайно ж, моцарелу. Відварюємо буряк до готовності, моркву – до напівготовності. Нарізаємо буряк кружечками товщиною в 3 мм, моркву – навпіл. Для заправки змішуємо часник, половину оливкової олії, сіль, перець, половину оцту, сік апельсина. Створюю на тарілці композицію з овочів, сиру, очищених часточок апельсина і поливаємо все заправкою. Вуаля!
На десерт: Як виглядають найдорожчі страви у світі?