Фахівці виявили, що у людей з високою чутливістю до солі і у тих, хто менш чутливий до неї, відрізняється концентрація певних білків в слині.
Ймовірно, висновки дослідників допоможуть зробити продукти з низьким вмістом натрію привабливішими для людей, яким вони не подобаються.
Читайте також: Смачні й корисні страви з гарбуза
Вчені просили добровольців оцінити рівень солі в різних розчинах хлориду натрію. Потім добровольців розділили на дві групи (в залежності від їх чутливості до солі). За допомогою методів рідинної хроматографії і мас-спектрометрії фахівці знайшли в слині учасників з різних груп кілька білків, концентрація яких відрізнялися.
Більш істотні відмінності спостерігалися в зразках слини, зібраних в стані спокою, в порівнянні із зразками, отриманими після сольового розчину. У добровольців, чутливих до солі, в стані спокою в слині виявилося більше ендопептідазів – ферментів, що розщеплюють пептидні зв'язки.
На думку дослідників, ці ферменти можуть модифікувати натрієві канали, внаслідок чого в клітини потрапляє більше натрію. Або ж вони сприяють появі пептидів, що підсилюють смак солі.
І ще: Як легко і швидко приготувати корисні смаколики без цукру