Ми продовжуємо підшукувати для вас рецепти смачних і цікавих страв. Цього разу пропонуємо приготувати борщ з "Вушками" від Володимира Ярославського.
Як зазначив шеф-кухар, цей пісний борщ родом з Заходу України. І традиційно його готували на Різдво, але на піст також буде смачно. Рецептом страви він поділився у своєму інстаграмі.
Це цікаво: Готуємо разом шпинатні млинці з вершковим сиром та лососем
Як приготувати борщ з "Вушками"
Заздалегідь підготуйте буряковий квас:
- 3-літрова банка
- 5 великих буряків та вода.
Буряк промити, нарізати у банку, залити водою, для успішного результату можна додати трохи води з квашеної капусти чи солоних огірків, дрібка солі, накрити марлею, і в теплому місці за 7 – 9 днів квас буде готовим.
Для Борщу:
- 2,5 літра грибного бульйону
- 850 грамів нарізаних печених буряків
- 150 грамів моркви
- 150 грамів цибулі
- Олія для смаження
- 100 грамів чорносливу
- 600 грамів бурякового квасу
Для "Вушок"
Начинка:
- 100 грамів сушених грибів
- 500 грамів печериць
- 200 грамів цибулі
- Сіль, перець, олія
Заварне тісто:
- 300 грамів борошна
- 20 грамів олії
- 150 грамів окропу та сіль
Як приготувати борщ з "Вушками": дивіться відео
Готуємо страву
Спочатку замочуємо гриби у воді, потім варимо з овочами з півгодини. Гриби виймаємо і охолоджуємо, бульйон проціджуємо.
Готуємо вушка:
- В окріп додаємо сіль і вливаємо у борошно, замішуємо тісто і даємо постояти 30 хвилин.
- Фарш – нарізану цибулю обсмажуємо на олії, додаємо дрібно нарізані печериці і вкінці нарізані варені білі гриби, сіль та чорний і духмяний перці на смак. Розділяємо тісто і формумо вироби – такі собі пісні пельмені.
Борщ:
- Попередньо запікаємо не очищений буряк у фользі, але залишаємо трішки сируватим. Як охолоне – нарізаємо соломкою.
- Цибулю та моркву нарізаємо соломкою і обсмажуємо на олії, додаємо буряк, квас і доводимо до кипіння. Усю суміш додаємо до грибного бульйону.
- Далі додаємо нарізаний чорнослив, сушений орегано, сіль та чорний перець. Володимир Ярославський любить трішки підкоченої паприки.
- Квас буває різний на смак, тому якщо дуже кислий – додавайте його обережно. Якщо навпаки не вистачає кислоти – додайте декілька крапель лимонного соку чи яблучного оцту.
- Доводимо до смаку, доводимо до кипіння, додаємо відварені "вушка" і подаємо з зеленою цибулею
- Смачного!
Читайте також: А ви коли-небудь пробували приготувати піту з диким лососем – розповідаємо рецепт