Автентична українська настоянка крізь сторіччя – готуємо варянку з Клопотенком

28.04.2023, 15:22

Є легенда, що з допомогою варянки українці загоювали рани, а кашкою з осаду лікували коней, що були поранені у бою. За однією з версій саме звідси й походить тост "На коня!". Після цих слів господиня повинна була віддати гостям залишки варянки з глечика.

Рецепт української варянки з сухофруктами Євген Клопотенко опублікував на своєму сайті.

Читайте також: Клопотенко показав, як приготувати голубці з українським колоритом

Варянка, або варенуха – це український автентичний зігрівальний напій із сухофруктами, медом, корицею або іншими прянощами. Згадки про приготування цього напою починаються ще з XVI сторіччя. Дуже популярним він був на території Слобожанщини, Полтавщини та Подніпров’я.

Існує як алкогольна варянка із додаванням самогону або горілки, так і безалкогольна. Вживати її можна у гарячому вигляді або охолодженою, як вам більше до вподоби. Через схожий склад на смак варянка нагадує узвар із сухофруктами, так само ароматно й смачно", – йдеться у повідомленні.

Інгредієнти:

Традиційно варянку "запікали" у печі від 5 годин до цілої доби у герметично заліпленому тістом глиняному глечику. Але й у духовці приготувати її цілком реально, підтримуючи низьку температуру від кількох годин. Краще за все обрати для цього керамічний посуд" – додає Клопотенко.

  1. Ретельно промийте під проточною водою 200 г сухофруктів або готової суміші для узвару. Покладіть у великий вогнетривкий глечик та залийте 1 л горілки, аби сухофрукти набухли. Залиште на 30 хвилин. Духовку розігрійте до температури 100 градусів.
  2. Ти часом у мисці змішайте 500 г борошна із 300 мл теплої води й дрібкою солі. Замісіть однорідне тісто і розділіть його навпіл.
  3. Першою частиною тіста ретельно заліпіть отвір глечика. Накрийте хлібною скоринкою чи кількома скибочками хліба. Зверху заліпіть другою частиною тіста. Глечик має бути герметично закритим.
  4. Поставте запечатаний глечик у розігріту до 100 градусів духовку та залиште томитися протягом 4 годин. Після цього дістаньте глечик, та дочекайтеся, поки варянка повністю охолоне.
  5. Перелийте напій у скляну ємність та подавайте добре охолодженою разом із сухофруктами. Або дістаньте фрукти з глечика та використайте для приготування начинки пирогів.

Це цікаво: Запечена морква з травами й медом – здоровий рецепт до кіно

Пропозиції партнерів