Напередодні Різдва усією родиною заведено збиратися за столом та починати святкову трапезу з появою першої зірки. Це застілля особливе, адже воно має складатися з 12 особливих пісних страв. Ми підготували для вас повний перелік страв з покроковими рецептами.
Звернімо увагу на те, що зберігається певна послідовність споживання страв на Святий Вечір. Спочатку слід з'їсти кутю, після цього – голубці, вареники, смажену рибу, капусту та інше, а запивати все варто узваром. Радіо MAXIMUM ділиться з вами покроковими рецептами приготування страв на Святвечір.
Це цікаво Картинки зі Святим вечором 2024 – вітальні листівки і відкритки на Святвечір
12 страв на Святий Вечір
Рекомендуємо спробувати приготувати кутю за рецептом Євгена Клопотенка.
Інгредієнти:
- 250 – 300 грамів пшениці
- 4 склянки води
- 50 грамів вершкового масла (на Щедру кутю)
- 2 столові ложки соняшникової олії (для пісної куті)
- 2 – 3 столові ложки меду
- 2 столові ложки маку
- 50 грамів волоських горіхів
- 100 грамів кураги
- 50 грамів родзинок
- 1 лимон (цедра та сік)
- 1 сантиметр кореня імбиру
Рецепт куті / Фото з сайту Євгена Клопотенка
Приготування:
- 1. Помийте 250 – 300 грамів пшениці й залийте 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30 – 40 хвилин до готовності.
- 2. Ще в теплу кашу додайте 50 грамів вершкового масла, якщо готуєте щедру кутю, або 2 столові ложки соняшникової олії, якщо пісну. Так смак буде більш насиченим і збалансованим.
- 3. Наріжте 100 грамів помитої чи / та розпареної кураги невеликими кубиками.
- 4. Додайте в пшеницю з маслом чи олією подрібнену курагу і 50 грамів родзинок.
- 5. Потім всипте 2 столові ложки маку та 1 сантиметр натертого на дрібній тертці кореня імбиру.
- 6. Додайте жменю крупно подрібнених волоських горіхів і перемішайте кутю, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.
- 7. Добре помийте лимон, обсушіть. Натріть його цедру на дрібній тертці.
- 8. Додайте в нашу кутю з пшениці 2 – 3 столові ложки меду і натерту цедру лимона.
- 9. Видавіть 1 – 2 столові ложки лимонного соку, влийте його в кутю і знову перемішайте. Залиште страву мінімум на 2 години, щоб настоялася. А вже після цього можна її насипати у красиву миску і ставити у центр святкового стола.
Інгредієнти:
- вода – 3 літри;
- яблука сушені – 200 грамів;
- груша сушена – 200 грамів;
- чорнослив – 100 грамів;
- родзинки – 100 грамів;
- мед – 4 – 5 столових ложок.
Приготування узвару / Фото з відкритих джерел
Приготування:
- 1. Усі фрукти розкласти по окремих місткостях і ретельно промити. Залити теплою водою на 10 хвилин, злити воду і промити знову.
- 2. Потім налити в каструлю 3 літри води та додати сушені яблука. Включити середній вогонь на плиті.
- 3. Через 5 хвилин додати у воду груші, потім ще через кілька хвилин додати родзинки і чорнослив. Довести узвар до кипіння і відразу вимкнути.
- 4. У гарячий узвар додати мед за смаком.
Інгредієнти:
- 150 грамів круглозернистого рису
- 1 середня капустина (1300 грамів)
- 500 грамів свинячого фаршу
- 1 середня цибуля
- 1 середня морква
- 100 грамів волоських горіхів
- 2 столові ложки соняшникової олії
- 3 лаврових листи
- 2 горошини духмяного перцю
- 2 горошини чорного перцю
- 1 столова ложка томатної пасти
- 2 склянки теплої води
- сметана для подачі
- сіль та перець до смаку
Покроковий рецепт голубців / Фото "Новини Чернігів"
Приготування:
- 1. Висипте у каструлю 150 грамів круглозернистого рису, залийте 300 мілілітрів води та зваріть до напівготовності. Це приблизно 10 хвилин після закипання. Якщо у каструлі залишиться вода, просто злийте її. Пересипте рис у миску.
- 2. Очистьте середню цибулину і наріжте дрібними кубиками. Розігрійте пательню з 2 столові ложки соняшникової олії та обсмажте цибулю до золотавого кольору.
- 3. Подрібніть скалкою 100 грамів волоських горіхів, також можна використати блендер чи звичайний ніж. Викладіть їх у миску до рису разом із цибулею, додайте 500 грамів свинячого фаршу. Посоліть і поперчіть до смаку, добре перемішайте.
- 4. З капустини зріжте качан і відірвіть верхні листочки. Покладіть її у велику каструлю, залийте водою, додайте дрібку солі та варіть на невеликому вогні, періодично знімаючи листки.
- 5. З кожного листочка зрізайте нижню тверду частину, вкладайте начинку, приблизно по столовій ложці, та загортайте голубці.
- 6. Очистьте морквину та натріть на крупній тертці. Сформовані голубці викладіть у каструлю з товстим дном в один шар, зверху притрусіть натертою морквою. На неї викладіть ще один шар голубців, а зверху знов моркву.
- 7. Змішайте 1 столову ложку томатної пасти з 2 склянками теплої води. Залийте голубці, додайте 3 лаврових листи, 2 горошини духмяного перцю, 2 горошини чорного перцю і трохи підсоліть. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1 годину 30 хвилин.
- 8. Готові голубці подавайте зі сметаною чи будь-яким соусом до смаку.
Інгредієнти:
- Вода – 1 склянка
- Яйце – 1 штука
- Сіль – 1/2 чайної ложки
- Борошно – 2 склянки
- Картопля – 4 – 5 штук
- Цибуля ріпчаста – 1 штука
- Рослинна олія – 2 – 3 столові ложки
Рецепт приготування вареників / Фото woodmart
Приготування:
Спочатку готуємо тісто
У злегка підігріту воду вбиваємо яйце, солимо і ретельно розмішуємо. Поступово додаємо борошно і добре вимішуємо, щоб у результаті вийшло досить щільне та еластичне тісто. Загортаємо його в плівку і залишаємо на 30 – 40 хвилин "дійти".
Готуємо начинку для вареників
У цей час готуємо начинку, для чого відварюємо очищену картоплю в злегка підсоленій воді. Очищуємо і подрібнюємо цибулю, яку необхідно злегка пасерувати на рослинній олії до золотистого кольору. Гарячу картоплю добре розминаємо і з'єднуємо з піджаркою з цибулі, перчимо до смаку.
Ліпимо вареники
Тісто ще раз вимішуємо і зручним для вас способом готуємо порційні "коржики", в які поміщуємо трохи охололу начинку. Ретельно скріплюємо краї тіста, і відварюємо вареники з картоплею 5 – 7 хвилин (поки не спливуть) у злегка підсоленій воді.
Інгредієнти:
- Гриби, білі сушені – 30 грамів
- Олія рослинна – 2 столові ложки
- Масло вершкове – 10 грамів
- Мука – 2 столові ложки
- Цибуля – 1 штука
- Сметана – 3 столові ложки
- Лавровий лист – на смак
- Сіль – на смак
- Перець – на смак
Рецепт приготування грибної підливи / Фото Соусниця
Приготування:
- Промити та замочити білі гриби на 5 – 6 годин. За цей час вони стануть м'якіші, тож час на їх приготування скоротиться. Після того, їх пересипають в інший посуд та промивають водою.
- Далі слід залити гриби водою, в котрій вони замочувались, процідіть її, злийте шум, можливий бруд з грибів.
- Гриби слід варити 30 – 40 хвилин до готовності, на слабкому вогні. Тим часом наріжте цибулю, та посмажте її на рослинній олії до прозорості. Обсмажте муку до золотисто-коричневого кольору на іншій сковорідці.
- Далі візьміть гриби, промийте їх гарячою водою, та поріжте їх на дрібні шматочки.
- Покладіть їх на сковорідку з цибулею та смажте 10 хвилин, додаючи вершкове масло. Муку розведіть теплим грибним відваром до необхідної густини, так, що б не було грудочок та прокип'ятіть, зніміть пінку.
- Далі все зведіть в одній каструлі, додайте перець, лавровий лист та сіль та варіть все 5 – 10 хвилин.
- Додайте вершки, сметану, доведіть до кипіння та зніміть з вогню.
Інгредієнти:
- Рибне філе – 700 грамів свіжого або 1 кілограм замороженого;
- Морква – 500 грамів;
- Корінь петрушки – 300 грамів;
- Цибуля порей – 25 сантиметрів або велика цибулина;
- Пів склянки води;
- 4 столові ложки томатного пюре;
- 1 чайна ложка солі;
- 3 зерна запашного перцю;
- 2 лаврові листки;
- 1 чайна ложка солодкого перцю;
- 1 чайна ложка орегано;
- 3 столові ложки олії.
Рецепт тушкованої риби з овочами / Фото "Апостроф"
Приготування:
- 1. Для приготування рекомендуємо вибирати свіже або заморожене філе "білої" риби – філе хека, тріски або минтая. Якщо у вас свіжа риба, її досить швидко промити під холодною проточною водою.
- 2. Потім добре обсушити паперовим рушником і нарізати на дрібніші шматочки. Потім посипати обидві сторони кожного шматка сумішшю солі, перцю та орегано. Викласти шматочки риби в миску.
- 3. Потім насипте на тарілку пів склянки борошна. Кожен шматок риби з обох боків обсипте борошном і викладіть на розпечену сковорідку. Попередньо, звичайно ж, також вливаємо трохи рослинної олії для смаження. Обсмажте шматки риби з двох сторін на середній потужності конфорки. 3 – 4 хвилин з обох сторін має бути достатньо. Риба повинна лише злегка підрум’янитися. Якщо горить, зменшіть потужність пальника. Викласти філе на широку тарілку.
- 4. Середню частину великої цибулі-порею дрібно наріжте і обсмажте на сковороді з олією. Також можна використовувати просто цибулю. Через кілька хвилин додайте крупно натерту моркву і петрушку. Також додайте запашний перець, лавровий лист, солодку паприку і сіль. Залийте половиною склянки води, все перемішайте і накрийте кришкою. Тушкуйте овочі на слабкій конфорці близько 20 хвилин.
- 5. Після закінчення цього часу додайте 4 столові ложки томатного пюре чи помідорного концентрату. Все перемішати і трохи обсмажте без кришки. Овочі вже повинні стати м'якими.
- 6. У посуд, в якому планується подавати рибу, викласти частину тушкованих овочів. На овочі викласти обсмажену рибу. Решта овочів викладіть на рибу. Все це можна прикрасити зеленню: орегано, петрушкою, кропом або коріандром. Тепер страва готова до подачі на стіл.
- 7. Її можна їсти як гарячою, так і холодною. Зберігайте страву з готовою рибою та овочами в холодильнику до 4 днів. Однак пам'ятайте, що посуд повинен бути закритим.
Інгредієнти для борщу:
- буряк – 600 – 700 грамів
- ріпчаста цибуля (велика) – 1 штука
- грибний бульйон – 3 літри
- оцет або лимонний сік – 2 столові ложки (або за смаком)
- лавровий лист
- сіль, чорний мелений перець
- зелень кропу
Рецепт борщу з вушками / Фото "Шуба"
Інгредієнти для вушок:
- білі сушені гриби – дві повні жмені
- ріпчаста цибуля (невелика) – 1 штука
- борошно – 150 грамів
- яйця – 1 штука
- вода – 50 грамів
- сіль, чорний мелений перець
Приготування:
- 1. Гриби замочити на ніч. Потім залити їх чистою водою і варити до готовності. Після цього грибний бульйон злити і процідити через дрібне сито. На цьому бульйоні будемо варити борщ.
- 2. Буряк помити і також відварити до готовності.
- 3. Готуємо вушка. Цибулю порізати дрібними кубиками.
- 4. Відварені гриби пропустити через м’ясорубку або подрібнити ножем.
- 5. Цибулю злегка підрум'янити на соняшниковій олії.
- 6. Потім додати гриби, посолити, поперчити і разом з цибулею смажити 3 – 5 хвилин на середньому вогні.
- 7. На стільницю висипати борошно, зробити в ньому невелике заглиблення і розбити туди яйце, додати дрібку солі і злегка перемішати рукою.
- 8. Потім, поступово додаючи воду, замісити тісто.
- 9. На присипаній борошном стільниці дуже тоненько (приблизно 1 –1,5 міліметра) розкачати тісто. Далі формочкою чи стаканчиком витиснути кружечки діаметром 4 сантиметри, або порізати тісто на квадратики зі стороною приблизно 4 сантиметри.
- 10. На кружечок викласти трошки грибної начинки, щільно зліпити краї докупи і з'єднати кінці отриманого вареника.
- 11. Вушка викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою, довести до кипіння і варити 1 – 2 хвилини. Готові вушка перемастити олією, щоб вони не злипалися.
- 12. Готуємо борщ. Варений буряк очистити від шкірки і натерти на крупній терці.
- 13. Цибулю нарізати короткою соломкою і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору.
- 14. Потім додати буряк і оцет. Все перемішати і тушкувати 3 – 5 хвилин.
- 15. Після цього буряк додати до киплячого грибного бульйону.
- 16. Слідом додати лавровий лист, сіль, чорний мелений перець. Швидко довести до кипіння, на малому вогні поварити ще 3 – 4 хвилини і відставити з вогню.
- 17. Борщ налити в порційні тарілки, викласти вушка і притрусити січеною зеленню кропу.
- 18. За бажанням, в кожну тарілку можна витиснути невеликий зубчик часника.
Інгредієнти:
- капуста квашена – 300 грамів;
- картопля – 75 грамів;
- цибуля ріпчаста – 25 грамів;
- журавлина – 25 грамів;
- олія
Варіант подачі салату з квашеної капусти / Фото Українські традиції
Приготування:
- 1. Квашену капусту дрібно нарізати.
- 2. Варену картоплю нарізати соломкою.
- 3. Ріпчасту цибулю очистити і тонко нашаткувати.
- 4. Підготовлені інгредієнти з'єднати та додати до них журавлину.
- 5. Салат викласти в салатник і заправити олією.
Інгредієнти:
- Капуста – 500 грамів;
- Чорнослив – 10 штук;
- Волоських горіхів – 30 грамів;
- Вода – 100 мілілітрів;
- Вершкове масло – 25 грамів;
- Соняшникова олія – 1 – 2 столові ложки;
- Томатної пасти – 1 столова ложка;
- Сік половини лимона;
- Дрібка кмину.
Рецепт тушкованої капусти з чорносливом / Фото "Шуба"
Приготування:
- 1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування тушкованої капусти з чорносливом і кмином.
- 2. Візьміть 500 грамів капусти та наріжте, після обсмажте на 25 грамах вершкового масла й 2 столових ложках соняшникової олії кілька хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою. Посоліть і поперчіть до смаку.
- 3. Переходьте до чорносливу: 10 штук помийте, висушіть паперовим рушником і наріжте смужками. Далі візьміть 30 грамів волоських горіхів і порубайте. Попередньо горіхи можна трохи підсмажити на пательні, а потім очистити. Додайте чорнослив до капусти.
- 4. Візьміть 100 мілілітрів води та розведіть у них 1 столову ложку томатної пасти, вилийте в капусту.
- 5. Додайте сік половини лимона, а також дрібку кмину та сіль із перцем до смаку, перемішайте. Готуйте приблизно 10 – 15 хвилин, зважаючи на те, яку ви хочете структуру – більш м'яку або більш хрустку. За 3 хвилини до кінця приготування додайте горіхи.
Інгредієнти:
- Філе малосольного оселедця – 4 штуки, порізати порційними шматками
- червоні цибулини – 3 невеликі, порізати півкільцями
Для маринаду:
- Вода – 250 мілілітрів
- Яблучний оцет – 120 мілілітрів
- Цукор – 70 грамів
- Сіль – 1/2 чайної ложки
- Зернята коріандру – 1 чайна ложка
- Чорний перець горошком – 1 чайна ложка
- Духмяний перець – 3 зернятка
- Гвоздика – 5 штук
- Зернята гірчиці – 1 столова ложка
- Кардамон – 2 штуки
- Бадьян – 1 зірочка
- Невеликий шматок сушеного імбиру – 1 штука
- Кориця – 1 паличка
- Дрібка тертого мускатного горіха
Варіант подачі оселедця / Фото "Шуба"
Приготування:
- 1. Усі інгредієнти для маринаду довести до кипіння в невеликому сотейнику. Відставити в сторону до повного вистигання.
- 2. Шарами викласти філе оселедця та цибулю в банку.
- 3. Залити холодним маринадом оселедці й перемішати. Талувати так, щоб шматочки оселедця були повністю занурені в маринад. Накрити банку кришкою та поставити в холодильник на 48 годин.
Інгредієнти:
- Біла квасоля – 200 грамів;
- Соняшникова олія – 3 столові ложки;
- Морква – 1 середня;
- Ріпчаста цибуля – 1 середня;
- Сіль та перець на смак.
Тушкована з морквою квасоля / Фото "Шуба"
Приготування:
- 1. Візьміть 200 грамів білої квасолі, залийте холодною водою та залиште мінімум на 4 години. Потім воду злийте, квасолю промийте, перекладіть у каструлю, залийте водою, трохи посоліть і варіть до готовності. Після приготування відкиньте квасолю на друшляк.
- 2. Візьміть 1 цибулю, очистьте і наріжте середнім кубиком.
- 3. Очистьте одну моркву та натріть на великій тертці.
- 4. Розігрійте глибоку пательню з 3 столовими ложками соняшникової олії, обсмажте цибулю та моркву до прозорості цибулі, а потім всипте квасолю. Посоліть і поперчіть до смаку. Але пам'ятайте, що квасолю ви вже солили при варінні. Усі інгредієнти тушкуйте разом кілька хвилин.
- 5. Квасолю з цибулею та морквою можете подавати у гарячому чи холодному вигляді.
Інгредієнти:
- вода – 1/2 літра,
- дріжджі – 50 грамів,
- цукор – 3/4 склянки,
- куркума – 1/2 чайної ложки,
- ванільний цукор – 20 грамів,
- борошно — 1 кілограм,
- спирт — 1 столова ложка,
- олія,
- сіль.
Рецепт пісних пампухів / Фото "Смаколики Юлі"
Приготування:
- 1. У теплу воду додати дріжджі, по ложці цукру і борошна. Перемішати і залишити в теплому місці на 10 хвилин.
- 2. Вмішати 1,5 склянки борошна. Накрити рушником і поставити в тепле місце на годину. Тісто має значно збільшитися в об'ємі.
- 3. Додати куркуму, сіль, цукор, ванільний цукор і спирт (спирт у тісто додають для того, щоб пампухи не вбирали олію при смаженні).
- 4. Поступово додавати борошно, замісити дуже м’яке ніжне тісто. Насамкінець вмішати олію і вимісити. Залишити в теплому місці на годину (має вирости удвоє).
- 5. Розкачати тісто товщиною 1,5 – 2 сантиметри, склянкою вирізати пампухи і залишити ще на 20 – 30 хвилин.
- 6. Смажити у великій кількості олії на невеликому вогні. Викласти пампухи на паперові рушники, перед подачею притрусити цукровою пудрою.
Це цікаво Як схуднути до Нового року за 2 тижні – ефективні дієти і вправи