На вказану електронну адресу було надіслано повідомлення для підтвердження реєстрації
Читайте, що таке ферментовані продукти та яка їхня користь
- 155
Ферментовані продукти набувають усе більшої популярності у сучасному суспільстві. Однак варто з'ясувати, чи всі вони є однаково корисними.
У новому матеріалі "Бережи себе" спільно з мікробіологинею Оленою Лівінською з'ясовують, всі ферментовані продукти є однаково корисними та що важливо про них знати.
Читайте також: Як справитись із синдромом біженця та ностальгією за домом – дієві поради від експертів
Які продукти називають ферментованими?
Відповідно до визначення Міжнародної наукової асоціації пробіотиків і пребіотиків, це харчові продукти, які отримують завдяки бажаному та контрольованому мікробному росту й ферментативним перетворенням харчових компонентів цих продуктів.
Іншими словами, якщо в процес приготування продуктів залучені мікроорганізми, їх називають ферментованими.
Про які продукти йдеться?
Передусім, це квашені овочі (капуста, помідори, огірки та трохи менш відомі в нас кімчі, натто, темпе) і кисломолочні продукти (кефір, йогурт, сметана, більшість сирів). Процеси ферментації також застосовуються при виготовленні хліба, вина, пива та навіть какао.
Однак вплив цих продуктів на здоров’я людини визначає не так наявність живих мікроорганізмів, як загалом нутрієнтний (поживний) склад та кількість споживання.
Які є переваги вживання ферментованих продуктів?
– Це спосіб тривалого зберігання овочів без термічної обробки. Під час ферментації утворюється молочна кислота, яка є природним консервантом.
– Багатий нутрієнтний склад. У процесі ферментації мікроорганізми можуть синтезувати деякі вітаміни (вітамін К, фолієву кислоту, B12), біологічно активні пептиди та різноманітні органічні кислоти.
– Ферментація може зменшити вміст деяких небажаних компонентів у продукті. Наприклад, у процесі приготування квашених овочів у кілька разів може “падати” концентрація нітратів.
– Підвищення різноманіття кишкової мікробіоти. Цей показник загалом відображає стійкість мікробіому до можливих негативних зовнішніх впливів (наприклад, приймання антибіотиків).
Деякі дослідження показали, що люди, у раціоні яких присутні йогурт, кефір, ферментовані сири, квашені овочі та комбуча, мають більш різноманітний кишковий мікробіом, а також нижчий рівень запальних маркерів, що пов’язані з ревматоїдним артритом, діабетом другого типу та хронічним стресом.
Однак, збільшуючи частку ферментованих продуктів у своєму раціоні, варто враховувати, що деякі з них (як-от, квашена капуста, огірки чи помідори) можуть мати доволі високий вміст солі. Також молочнокислі бактерії іноді утворюють біогенні аміни, які можуть виступати тригерами нападів для людей із мігренями.
І, звичайно ж, при виборі ферментованих продуктів важливо зважати не лише на сам факт ферментації, а й загалом на їхній склад.
І ще: Тест для пар: 7 ознак емоційної близькості
- 16 травня
-
20:25Alina Pash і Zbaraski випустили інтимну музичну новелу "Ніколи ще раз"
-
19:20У Букінгемському палаці представили перший портрет короля Чарльз III після коронації
-
18:30Неймовірний десерт з полуницею від Ектора Хіменеса-Браво
-
17:25Українки за добу подали понад 500 заявок на кастинг шоу "Холостяк" з Олександром Тереном
-
16:20У Великій Британії McDonald's прибрав усмішки з коробок Happy Meal: розповідаємо деталі
-
Українські патріотичні пісні: плейлист, який підіймає дух
-
15:20Олександра Матвійчук зустрілась з Папою Римським Франциском та подарувала книгу
-
14:15Виконавці Chico & Qatoshi презентували новий трек "Перламутрові сльози"
-
13:15Готуємо ліниві суші на вечерю разом з Ектором Хіменесом-Браво
-
12:20Журналістка з Луцька пройде марафон у 37 км, щоб зібрати кошти на дрони
-
11:18Коли пролунає останній дзвоник в Україні: дати у різних регіонах
-
10:17Доставка майбутнього: Лондоном уже роз'їжджають педальні вантажівки
-
09:17Найпоширеніші помилки лідерів, яких слід позбутися негайно ж
-
08:16Красиві пісні про вишиванку, які повинен послухати кожен українець
-
З Днем народження: ТОП 75 привітань у віршах, прозі та смс українською
- 15 травня
-
22:18День вишиванки: красиві й оригінальні привітання у картинках
-
19:19Чотирилапий Мессі став зіркою відкриття Каннського кінофестивалю
-
18:17Панас Буйний закликає дати волю емоціям, кохати та шаленіти у новому треці
-
17:17Ці краш-тести показали, наскільки змінилася безпека у сучасних автомобілях
-
16:18Фанати оцінять: LEGO випустила новий величний набір "Володар перснів"
-
15:18Колишній співробітник NASA спробував перевірити міф про краплю крові та акул
-
14:18Держсекретар США Ентоні Блінкен виступив у популярному барі Києва
-
13:14Щоб замінити Telegram: українські розробники пропонують запустити сервіс "Дія. Канали"
-
12:18Українські водії можуть знову замовляти індивідуальні номерні знаки
-
11:15Бренд одягу Ksenia Schnaider випустив мобільну гру-головоломку Excellent
- 16 травня
-
20:25Alina Pash і Zbaraski випустили інтимну музичну новелу "Ніколи ще раз"
-
16:20У Великій Британії McDonald's прибрав усмішки з коробок Happy Meal: розповідаємо деталі
-
12:20Журналістка з Луцька пройде марафон у 37 км, щоб зібрати кошти на дрони
-
08:16Красиві пісні про вишиванку, які повинен послухати кожен українець
- 15 травня
-
17:17Ці краш-тести показали, наскільки змінилася безпека у сучасних автомобілях
-
13:14Щоб замінити Telegram: українські розробники пропонують запустити сервіс "Дія. Канали"
-
09:175 висловлювань, з яких слід починати кожен свій ранок
- 14 травня
-
17:25Jerry Heil та alyona alyona випустили нову пісню, яка могла звучати на Євробаченні
-
13:20Пряма трансляція "Євробачення-2023" від імені України отримала премію BAFTA TV
-
09:17Цитати про вишиванку: красиві слова та вирази про вишиту сорочку
-
09:15Шоу "Холостяк" повертається на СТБ: хто стане новим героєм
- 13 травня
-
17:20Справжня магія: у Нью-Йорку з'явився "портал" для зв'язку з людьми на іншому континенті
-
13:20Василь Ломаченко нокаутував австралійця Джорджа Камбососа та став чемпіоном світу
-
09:19Прокидайтеся зранку з величезним задоволенням, а допоможуть ці 5 порад
- 12 травня
-
18:15Найприбутковіші фільми 2023-го року: рейтинг популярних стрічок
-
13:17Nemo – "The Code": текст і переклад пісні переможця Євробачення 2024
-
09:18На радощах зламав статуетку: відомий переможець Євробачення 2024
- 11 травня
-
17:25Чому Україна не оголосила стан війни: у Мін'юсті пояснили
-
13:20ТОП-10 найоригінальніших костюмів світових зірок на Met Gala 2024
-
09:15Львівська гімнастка пронесла олімпійський вогонь у перший день естафети у Франції
- 10 травня
-
17:25Книжка українки про різноманітність сімей здобула премію Пітера Пена
-
13:20У Львові лікарі видалили уламок міни з мозку 9-річного хлопчика з Херсона
-
09:15Чемпіонка України з Pole Dance Інна Бойко присвячує виступи загиблому батькові
- 09 травня
-
17:25Alyona Alyona та Jerry Heil встановили рекорд на пісенному конкурсі Євробачення-2024
-
13:25Ліну Костенко та Валерія Залужного нагородили званням "Почесний громадянин Києва"