Фанатам традиційної італійської кухні – приготуватись! Адже цей рецепт точно вам сподобається. Він ідеально підійде для смачного обіду чи вечері.
Український шеф-кухар Володимир Ярославський розповів, що колись у своєму ресторані він готував піцу. Вони довго експериментували з тістом, бо саме воно найголовніше, а його приготування – це справжнє мистецтво!
Цікаво: Потіште себе свіжою зеленню, овочами та фруктами: що посадити на підвіконні
Саме тому Ярославський вирішив поділитись з підписниками улюбленим рецептом італійської страви. Деталі приготування він зазначив на сторінці в Instagram.
Я готую його (ред. тісто) в декілька прийомів і заздалегідь, тоді буде найкращий результат. Борошно використовую "сильне". Або спеціально для піци, або для панетоне з високим вмістом білка від 13.5 г Caputo Rosso або Зернарі Селект (але тут, скоріше, треба буде трішки більше борошна), – розповідає шеф.
Біга:
Основне тісто:
1. У воді розчинити дріжджі і замішати тісто. Тоді ставимо його у літрову місткість, накриваємо не щільно кришкою і даємо постояти ніч у кімнаті.
2. У кімнатній воді добре розмішати тісто з медом, олією і свіжими дріжджами.
3. Додати 2 види борошна та сіль, вимішати тісто, накрити плівкою і дати йому постояти години 3-4 при кімнатній температурі (влітку менше). А потім у холодильник на ніч.
4. Після холодильника розділяємо тісто на 4 частини, формуємо кульки, даємо тісту пару годин, щоб зігрілось.
5. На суміші борошна та дрібної кукурудзяної крупи (або семоли, або манки) формуємо велике коло. Тісто ніжне і має гарну гідратацію. Можна формувати їх навіть на пергаменті, щоб легше було переносити тісто.
6. На тісто, яке добре підпилене знизу, кладемо соус, тугу, щільну моцарелу та будь-яку начинку. Бортики змащуємо олією і все – тепер духовка!
7. Якщо у вас є камінь для хліба – це найкращий варіант. Нагрійте його годину при 270 градусах. Якщо немає каменя, то добре розігрійте духовку (краще 300 градусів) режим верх/низ і на конвекції випікаємо піцу, поки тісто не зарумʼяниться на боках і знизу.
8. Мʼясну начинку, зелень, свіжу моцарелу або страчателлу класти вже на готову піцу. Додавайте ще будь-які сири та оливкову олію зверху і смакуйте!
Читайте також: Ось, які сезонні овочі та фрукти потрібно їсти у березні 2024