Заморожування дозволяє суттєво подовжити термін придатності продуктів, однак воно не завжди гарантує збереження їхнього початкового смаку та якості. Фахівці розповсюдили застереження щодо типових помилок, яких припускаються господині при зберіганні їжі в морозильній камері.
Офіційний сайт Служби безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS) Міністерства сільського господарства США поділився практичними рекомендаціями щодо правильного заморожування та розморожування їжі. Дотримання цих простих правил допоможе зберегти корисні властивості продуктів і вберегти родину від харчових отруєнь. Про це пише Радіо МАКСИМУМ.
Це цікаво: Які овочі варто заморозити у вересні: зробіть запаси на зиму
Які продукти не підходять для морозильної камери
Більшість продуктів чудово переносять низькі температури, але є винятки. Заморожувати категорично не рекомендується:
• Консерви та яйця у шкаралупі: під дією холоду вони розриваються.
• Майонез та вершкові соуси: після розморожування вони розшаровуються на окремі компоненти та втрачають текстуру.
• Листя салату: втрачає структуру, стає в'ялим і непридатним для вживання.
Крім того, перед заморожуванням більшість овочів варто бланшувати — піддати короткій термічній обробці, після чого швидко охолодити. Це уповільнює руйнування вітамінів і зберігає природний колір плодів.
Температура, паразити та "морозильний опік"
Для якісного та тривалого зберігання їжі в морозильнику необхідно підтримувати температуру -18 °C або нижче. При такій температурі мікроорганізми не погибають, а лише переходять у неактивний стан.
Важливо: Домашнє заморожування не замінює повноцінну термічну обробку і не є способом знищення паразитів, як-от трихінели. Надійний спосіб знешкодити шкідників — ретельно проварити або просмажити продукт.
Якщо їжа запакована ненадійно або лежить занадто довго, на ній з'являються сірувато-коричневі плями. Це так званий "морозильний опік". Він не робить продукт небезпечним, але погіршує його смак, тож ці ділянки краще зрізати.
Безпечні способи розморожування
Фахівці застерігають: залишати продукти на кухонній поверхні, у гаражі чи в автомобілі небезпечно. Існує лише три безпечні методи розморожування:
1. У холодильнику (найкращий і найбезпечніший варіант).
2. У холодній воді (продукт кладуть у герметичний пакет і змінюють воду щопівгодини).
3. У мікрохвильовій печі.
Якщо продукт розморожувався в холодильнику, його можна заморозити повторно, хоча якість трохи погіршиться. Але якщо їжа перебувала за межами холодильника понад дві години (або понад годину при температурі вище +32 °C), повторно заморожувати її суворо заборонено.
Що робити під час відключень світла
Під час знеструмлень намагайтеся не відкривати морозилку без потреби. Повністю заповнена камера тримає холод близько 48 годин, а заповнена наполовину — орієнтовно 24 години. Після відновлення електрики продукти з кристалами льоду або температурою до +4 °C можна готувати або заморожувати знову. Всі продукти, що простояли при температурі вище +4 °C понад дві години, слід без жалю викидати.
Також дізнайтеся, як заморозити ягоди, щоб узимку вони були як свіжі.