Цьогоріч Великлень припадає на 5 травня. Радіо МАКСИМУМ закликає підготуватися заздалегідь та скласти для себе меню, яким би ви хотіли потішити рідних і близьких на свято. Цього разу пропонуємо рецепти закусок на Великдень.
Закуски відіграють не менш важливу роль під час трапези. Їхня мета – частково наситити та розпалити апетит. Важливо, щоб самі закуски не були важкими і не позбавляли вас бажання переходити до основної страви. Дізнайтеся, які закуски варто приготувати на Великдень, що потішити себе та близьких.
Читайте також: Салати на Великдень: рецепти смачних і оригінальних страв на свято
Рулетики з баклажанів з чорносливом і горіхами
Інгредієнти:
- 450 – 500 грамів (2 штуки) баклажан
- 4 столові ложки олії для смаження
- 250 грамів чорносливу
- 50 грамів горіхів на ваш смак
- ½ столової ложки рослинної олії
Спосіб приготування покроково:
- 2 баклажани добре помийте, висушіть рушником та наріжте на тонкі повздовжні скибки. У вас вийде приблизно 15 – 19 таких скибок.
- На сковорідку вилийте 2 столові ложки олії, розігрійте та обсмажте баклажани з обох боків до золотавого кольору. Готові скибки викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. Долийте на сковорідку ще олії та обсмажте решту баклажанів.
- Для начинки: 250 грамів чорносливу поріжте, горіхи подрібніть. Горіхи, чорнослив та ½ столової ложки рослинної олії добре перемішайте.
- На кожну скибку баклажана викладіть приблизно 1 столову ложку начинки та закрутіть. Старайтеся викладати начинку ближче до краю скибки, так сформувати рулетик буде простіше.
Канапе з оселедцем і буряком
Інгредієнти:
- 1 буряк
- 8 шматків житнього хліба
- 250 грамів оселедця
- сік ½ лимона
- 2 столові ложки білого вершкового хріну
Спосіб приготування покроково:
- Вимийте буряк, загорніть у фольгу та запікайте годину в розігрітій до 180 градусів духовці.
- Зменште температуру до 150 градусів і підсушіть хліб протягом 7-10 хвилин. За бажанням підсушіть хліб на сковорідці. Готовий хліб наріжте начетверо.
- Коли буряк трішки охолоне, очистьте його і наріжте: навпіл, навпіл і на тоненькі скибочки-четвертинки. Збризніть соком половинки лимона.
- Наріжте оселедець на шматочки товщиною до 2 сантимерів, потім навпіл. За необхідності очистьте від кісточок.
- Хліб змастіть тонким шаром хріну, зверху викладіть скибочку буряка та шматочок риби. проштрикніть шпажкою, щоб закріпити.
Канапки з сиром і грибами
Інгредієнти:
- 1 буряк
- 200 грамів м'якого сиру
- багет
- 100 грамів печериць
- 1 чайна ложка олії
- 2 столові ложки кетчупу
Спосіб приготування покроково:
- Буряк загорніть у фольгу та запечіть у розігрітій до 180 градусів духовці впродовж 1 години. Готовий буряк очистьте та наріжте тонкими слайсами. Сир також наріжте тонкими шматочками. Підсушіть шматочки багета на сухій пательні.
- Вимийте 100 грамів печериць, наріжте навпіл чи начетверо, якщо вони великі. Розігрійте пательню з 1 чайною ложкою олії, викладіть гриби та обсмажте їх до золотавості впродовж 5 хвилин.
- Додайте на пательню 2 столові ложки кетчупу, знизьте вогонь, гарно перемішайте та смажте разом іще 1 – 2 хвилини.
- Складіть канапки: викладіть на хліб по 3 шматочки сиру, зверху викладіть слайси буряка, складаючи навпіл. Гриби викладіть зверху чи в згин буряка. Прикрасьте бутерброди мікрогріном.
Тартар з лосося
Інгредієнти:
- 200 грамів філе лосося
- 20 грамів червоної цибулі
- 10 грамів зеленої цибулі
- 1 столова ложка каперсів
- 1 столова ложка вустерського соусу
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 1 столова ложка оливкової олії
- рукола для подачі
Спосіб приготування покроково:
- Наріжте 200 грамів філе лосося дрібним кубиком, очистьте цибулю та наріжте її так само дрібним кубиком. Дуже дрібно наріжте 10 грамів зеленої цибулі та 1 столова ложка каперсів.
- Змішайте лосось, два види цибулі та каперси, додайте до них 1 столову ложку вустерського соусу, 1 столову ложку соєвого соусу, 1 чайну ложку лимонного соку та 1 столову ложку оливкової олії. Ретельно перемішайте все.
- Викладіть на тарілку руколу, а на неї тартар. Ви можете викладати його за допомогою кулінарного кільця або ж сформувати колом вручну.
Закуска з баклажанів у грибному соусі
Інгредієнти:
- 2 середні баклажани
- 1 чайна ложка копченої паприки
- 2 – 3 зубчики часнику
- 2 столові ложки соняшникової олії
- 50 грамів вершкового масла
- 50 грамів борошна
- 40 грамів сушених білих грибів
- 1 літр води
- сіль на свій смак
Спосіб приготування покроково:
- 40 грамів сушених білих грибів замочіть у холодній воді на 1 годину.
- Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Баклажани добре помийте, зріжте кінчики з обох сторін і наріжте брусочками. Очистьте 2 – 3 зубчики часнику та натріть їх на дрібній терці. Нарізані баклажани посипте 1 чайну ложку копченої паприки, натріть часником, посоліть за смаком та змастіть 2 столових ложок рослинної олії. Деко застеліть пергаментним папером, викладіть на нього підготовлені баклажани і запікайте їх 20 – 25 хвилин при температурі 180 градусів.
- Приготуйте грибний бульйон: наберіть у каструлю 1 літр води, додайте попередньо замочені білі гриби, доведіть до кипіння та варіть їх на маленькому вогні 30 хвилин. Потім процідіть бульйон. А відварені гриби можете подрібнити та додати в уже готовий соус.
- У сотейнику розтопіть 50 грамів вершкового масла і додайте 50 грамів борошна. Добре перемішайте лопаткою до отримання масляної крихти.
- Тонкою цівкою введіть в сотейник 400 мілілітрів грибного бульйону і добре перемішайте виделкою або вінчиком. Додайте сіль за смаком.
- При постійному помішуванні доведіть соус до бажаної консистенції. Подавайте запечені баклажани ще теплими, поливши їх соусом.
Жульєн з куркою та грибами
Інгредієнти:
- 400 грамів печериць
- 250 – 300 грамів курки (філе зі стегна)
- 1 штука цибуля ріпчаста
- 20 грамів вершкового масла
- 1 столова ложка оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 100 грамів сиру Брі
- 100 грамів сиру твердого
- 50 – 100 мілілітрів вершків (33% жирності)
- 1 – 2 дрібки меленого мускатного горіха
- на смак сіль та перець
Спосіб приготування покроково:
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Два зубчика часнику почистить та дрібно поріжте. Одну цибулину почистіть і поріжте середнім кубиком. Замість звичайної ріпчастої цибулі можете використовувати білу – вона менш їдка.
- Гриби (400 грамів) помийте і поріжте на шматочки середнього розміру. Для приготування цієї страви ви можете використовувати печериці або гливи, а можете зробити грибний мікс.
- Куряче філе (250 грамів) зачистіть від жиру і поріжте тонкими смужками. Я рекомендую брати філе зі стегон. Якщо не знайдете такого в супермаркеті, купіть стегна і зріжте філе самостійно, попередньо видаливши шкіру.
- Розігрійте пательню із сумішшю вершкового масла (20 грамів) і 1 столової ложки оливкової олії. Я рекомендую робити саме так, повірте, буде смачніше.
- Викладіть до пательні порізані часник та цибулю і обсмажте 2 – 3 хвилини до прозорості.
- Додайте до цибулі порізані гриби і тушкуйте ще 3 – 4 хвилини.
- Додайте до пательні шматки курки, посоліть за смаком і обсмажуйте ще протягом 4 – 5 хвилин.
- Сир брі (100 грамів) поріжте невеликими шматочками. У цьому рецепті він виступає у якості соусу для грибів і курки.
- Додайте до пательні шматочки сиру брі та 1 – 2 дрібки мускатного горіха. Тушкуйте приблизно хвилину, поки сир не розплавиться. Потім додайте 50 – 100 мілілітрів вершків, регулюйте їх кількість в залежності від консистенції. Потрібно, щоб маса не була дуже рідкою, але і не стала сухою.
- Перекладіть суміш у форму для запікання необхідного розміру. Я готував жульєн в одній формі розміром 18×13 сантиметрів, але за бажанням ви можете запікати його в невеликих порційних формах.
- Поперчіть за смаком і притрусіть жульєн сиром, натертим на крупну тертку (100 грамів), поставте у духовку на 15 – 20 хвилин, поки сир не розтане і не візьметься золотавою скоринкою.
Тофу з норі, обсмажений у клярі
Інгредієнти:
- 1 пакування (250 грамів) тофу
- 1 пакування норі
- 500 мілілітрів рослинної олії для фритюру
Для кляру:
- 3 штуки яєць
- 100 грамів рисового борошна
- 50 грамів кукурудзяного крохмалю
Спосіб приготування покроково:
- 250 грамів тофу відцідіть від зайвої води та наріжте на акуратні брусочки. За допомогою ножиць наріжте норі на прямокутники (кожен аркуш поділіть на 4 частини).
- Брусочки тофу загорніть в прямокутники норі, краї якого змастіть водою і гарно притисніть, щоб при смажені вони не розчепилися. Для кляру змішайте в окремій мисці 3 яйця, 100 грамів рисового борошна та 50 грамів кукурудзяного крохмалю. Добре вимішайте суміш, щоб в ній не залишилося грудочок.
- У каструлю або сотейник з товстим дном налийте 500 мілілітрів олії для смаження та розігрійте. Занурте шматочок тофу у кляр так, щоб він повністю покрив брусок, а потім обережно покладіть його до каструлі з розігрітою олією. Смажте тофу 5 – 6 хвилин до утворення золотавої скоринки.
- Готові брусочки тофу викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. Подавайте гарячими з улюбленим соусом.
Закуска з листового тіста з беконом і сиром
Інгредієнти:
- 500 грамів прісного листкового тіста
- 50 грамів борошна для підпилу
- 300 грамів бекону
- 300 грамів сиру Тенеро
- 1 яйце
- 2 столові ложки молока
- сіль та перець до смаку
Спосіб приготування покроково:
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Розморожене тісто трішки розкачайте та наріжте шість однакових смужок.
- Викладіть на кожну смужку слайси бекону та сиру, на це піде приблизно по 300 грамів і того, і того. Скрутіть рулетиком, злегка опускаючи шар тіста вниз із кожним обертом, щоб троянди були об'ємними. Гарно скріпіть тісто, щоб воно не розкрутилося при випіканні.
- Застеліть деко пергаментом і викладіть на нього сформовані "троянди". За допомогою силіконового пензлика змастіть верхівки сумішшю одного жовтка та 2 столові ложки молока.
- Випікайте в розігрітій духовці 30 хвилин. Подавайте трояндочки гарячими чи використовуйте як декор уже охолодженими. Якщо маєте час і бажання, можете й справжні букети сформувати. У будь-якому разі буде смачно та красиво.
4 оригінальні начинки для фаршированих яєць
Інгредієнти:
- 12 яєць
- 2 – 3 гілочки чебрецю чи петрушки для подачі
- 1 авокадо
- 1 столова ложка лимонного соку
- 100 грамів філе оселедця
- 80 грамів вершкового масла
- 60 грамів цибулі
- 100 грамів бринзи
- 80 грамів консервованого тунця
Спосіб приготування покроково:
- Вершкове масло дістаньте з холодильника, аби воно розм’якло. Відварені й охолоджені яйця обережно очистьте, аби не пошкодити білок. Розріжте кожне яйце навпіл, дістаньте з них жовтки і розділіть їх у 4 мисочки, по 3 жовтки в кожну.
- Перша начинка. Розріжте авокадо навпіл, приберіть кісточку та дістаньте м’якоть ложкою в глибоку миску. Додайте туди ж перші 3 жовтки, дрібку солі та 1 столову ложку соку лимона, щоб авокадо не почорніло, а смак був пікантнішим. Помніть виделкою до отримання однорідної консистенції або ж перебийте в блендері.
- Друга начинка. У блендер покладіть 100 грамів філе оселедця. До нього додайте 30 грамів очищеної ріпчастої цибулі та перебийте до однорідної консистенції. Перекладіть у миску, додайте чергові 3 жовтки та 40 грамів розм'якшеного вершкового масла, все старанно розітріть.
- Третя начинка. 100 грамів бринзи натріть на крупній тертці та перекладіть у глибоку миску. Якщо терти на дрібнішій або перебити в блендері, ви не відчуватимете приємної текстури сиру. Додайте 40 грамів м'якого вершкового масла та 3 жовтки. Помніть виделкою та добре перемішайте усе разом. Спробуйте. Якщо потрібно, додайте сіль чи спеції до смаку.
- Четверта начинка. Перекладіть 80 грамів тунця до глибокої миски. Якщо він шматочками, подрібніть виделкою. Потім додайте 3 жовтки та 30 грамів дрібно посіченої цибулі. Все старанно перемішайте. Покуштуйте, за потреби теж доведіть смак сіллю.
- Нафаршируйте половинки яєць начинками за допомогою ложки. Гарненько пригладьте поверхню, надаючи їм красивої, опуклої форми, з гладкою поверхнею. Викладайте на тарілку, чергуючи фаршировані яйця з різною начинкою. При подачі на стіл посипте страву подрібненими листочками чебрецю, петрушки чи прорізаною цибулею. Це зробить страву більш весняною і яскравою. Також можна прикрасити страву крупною паприкою.
Паштет з сардин з маслом
Інгредієнти:
- 150 грамів сардин консервованих
- 150 грамів вершкового масла
- 1 столова ложка соку лимона
- цедра половини лимона
- 25 грамів петрушки
- сіль до смаку
Спосіб приготування покроково:
- Відкрийте банку з сардинами, витягніть рибу з олії і викладіть на паперовий рушник, щоб олія ввібралася.
- Вершкове масло нагрійте до кімнатної температури, листя петрушки дрібно порубайте.
- У невеликій мисці змішайте вершкове масло, сардини, зелень, цедру лимона і сік лимона. Вимісить виделкою до отримання однорідної маси. Можете використовувати блендер, якщо хочете, щоб паштет вийшов більш однорідним. Додайте сіль за смаком. Подавайте з грінками з житнього хліба.
М'ясна запіканка з яйцем
Інгредієнти:
- 800 грамів яловичини (фарш)
- 1 штука цибулі ріпчастої (середня)
- 2 столові ложки панірувальні сухарі
- 1 дрібка мускатного горіха
- 5 шматочків бекон (або прошуто)
- 5 штук яєць
- 200 грамів натурального йогурту
- 150 грамів сиру Моцарела
- на смак сіль та перець
Спосіб приготування покроково:
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Цибулю дрібно порубіть і змішайте з фаршем. Додайте до нього панірувальні сухарі, 1 яйце, сіль, перець і добре перемішайте. Викладіть фарш в змащену маслом форму прямокутної форми і рівномірно розподіліть по дну і стінках.
- У поглиблення викладіть шматочки бекону по всій довжині форми.
- Додайте йогурт і теж рівномірно його розподіліть формою.
- Зверху викладіть шматочки порізаного сиру моцарела.
- Потім акуратно розбийте в поглиблення 4 яйця, щоб вони рівномірно розтеклися по формі, додайте дрібку солі, трохи тертого сиру і випікайте в духовці протягом 60 хвилин.
- Дайте трохи охолонути запіканці в формі, потім акуратно дістаньте і поріжте на шматочки товщиною 2 сантиметри.
Крученики зі свинини з чорносливом і горіхами
Інгредієнти:
- 500 грамів свинини (антрекот)
- 150 грамів чорносливу
- 100 грамів волоських горіхів
- 2 – 3 столові ложки олії
- на смак сіль та перець
Для соусу:
- 1 морква
- 1 цибуля
- 1 гілочка розмарину
- 2 столові ложки томатної пасти
- 150 мілілітрів води
- 2 столові ложки олії
- на смак сіль та перець
Спосіб приготування покроково:
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування кручеників зі свинини з чорносливом та волоськими горіхами. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
- Наріжте 500 грамів свинячого антрекота на 6 частин товщиною приблизно 1 сантиметр.
- Викладіть м'ясо на дошку, накрийте харчовою плівкою та відбийте молотком для м’яса. Робіть це обережно, аби м'ясо не порвалося. Посоліть та поперчіть свинину з обох боків.
- Подрібніть 150 грамів чорносливу та 100 грамів волоських горіхів.
- Викладіть начинку на шматочки м'яса та загорніть у рулетики.
- Зв'яжіть кожен рулетик ниткою, аби вони не розкрутилися під час приготування.
- Розігрійте пательню з 2 – 3 столові ложки олії та обсмажте крученики до золотавої скоринки.
- Для засмажки очистьте моркву та цибулю. Морквину натріть на тертці, а цибулину поріжте кубиками.
- Обсмажте цибулю та моркву на розігрітій пательні з 2 столові ложки олії до м'якості цибулі. Додайте трохи солі та перцю і 2 ст. л. томатної пасти. Перемішайте та влийте 150 мілілітрів води. Тушкуйте, доки вода не випарується.
- Викладіть у форму для запікання крученики та засмажку. Для аромату додайте частинки гілочки розмарину. Запікайте 20 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.
Варте уваги: Вихідні на Великдень 2024: коли українці відпочиватимуть на Воскресіння Хрестове