Український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко продовжує свій гастротур Україною. Він має на меті показати особливості кухні у різних регіонах.
Спільно з проєктом Ukraїner шеф-кухар цього разу завітав до Одещини. Там вони знайшли рецепт традиційної страви "Рибна вилківська юшка".
До слова: Неймовірний смак: готуємо салат з оселедцем разом з Ектором Хіменесом-Браво
Знаю, що багато з вас вже чули про місто Вилкове, яке ще часто називають українською Венецією. А чи знали, що вилківська юшка одна з візитівок цього прекрасного регіону? Тож занурюємось у бессарабську кухню разом!, – пише Клопотенко.
Для саламури:
1. Очистьте від луски та нутрощів 1,5,-2 кг коропа. Обов’язкового витягніть зябра.
2. Добре помийте рибу та наріжте великими шматками. Голову використовуйте за бажанням. Вона зробить юшку більш наваристою.
3. Викладіть порізану рибу в каструлю та додайте очищений та крупно нарізаний корінь петрушки, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки та солодкий перець, нарізаний невеликими кубиками. Посоліть та поперчіть до смаку.
4. Залийте рибу з овочами 3 л води та варіть 10 хвилин на середньому вогні. В окрему посудину відлийте 1 склянку бульйону для приготування саламуру.
5. Залиште його охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставте в холодильник.
6. Очистьте від шкірки 4-5 картоплин та наріжте середнім кубиком і додайте до бульйону. Варіть до готовності картоплі.
7. Натріть на крупній тертці 2-3 томати так, щоб шкірка залишилася у вас в руках, вона нам не знадобиться. Додайте томатне пюре до бульйону, доведіть його до кипіння, варіть 4-5 хвилин і вимикайте.
8. Приготуйте саламур. Помийте 5 гілочок кропу та дрібно порубайте, перекладіть в глибоку мисочку. Вичавте в неї 2 зубчики часнику.
9. Влийте склянку охолодженого бульйону та додайте 2-3 ст. л. оцту столового 9%. За бажанням використайте яблучний чи рисовий. Доведіть смак сіллю.