Заморожувати чи ні? Це питання турбує багатьох господинь в літньо-осінній період. І поки ви вірите в безліч міфів, пов'язаних із заморожуванням, наша експертка розповіла, чому це – найкращий спосіб заготувати овочі, фрукти та ягоди на зиму.
Побутує безліч думок і міфів, у які досі вірять господині. Зокрема, багато із них досі вважають, що заморожені овочі та фрукти абсолютно не мають нічого спільного з користю, але це не так.
І ще: Що таке детокс: користь та шкода трендового напою
І це нам довела Ольга Дорош: фізіолог людини, хімік-біолог, спеціаліст зі здорового харчування, співзасновник Школи здорового способу життя ActiveLife.
Люди часто оминають десятою дорогою ряди із замороженими овочами та фруктами, адже вважається, що вони не принесуть аж ніякої користі нашому організму. Щоправда, це перший міф, з яким пора прощатися раз і назавжди.
Те, що в заморожених продуктах мало вітамінів – насправді міф. Звичайно, частина поживних речовин буде втрачена, але більшість збережеться.
Цікавий факт – у транспортованих овочах і фруктах – менше вітамінів ніж у тих, які були правильно заморожені.
Все тому, що для заморозки плоди зривають в пік їхньої зрілості і буквально в той самий день морозять. Тому, якщо ви купите продукти в сезон і заморозите їх так, як треба – взимку зможете готувати смачні та корисні страви.
Не менш популярними серед українських господинь є консервації. Жіночки з трепетом діляться улюбленими рецептами та хитрощами, які роблять закрутки ще смачнішими та кращими, але ними не варто зловживати. Слід пам'ятати про те, що консервації – це не лише про овочі, фрукти або ягоди.
Тому, якщо порівнювати заморозку та консервацію – який метод збереження плодів буде кращим?
Кращим, однозначно, буде заморожування. По-перше, в консервацію, зазвичай, додають багато солі та цукру. По-друге – піддають обробці високою температурою.
Ось дивіться, при заморожуванні втрата вітаміну С буде близько 20%, а при консервуванні – до 50%.
Тому, скажімо, болгарський перець, смородину, обліпиху, броколі та брюссельську капусту краще заморозити, ніж готувати з них салати чи варення.
Звичайно ж, для того, щоб отримати максимум користі із заморожених овочів і фруктів, потрібно підготувати їх правильно. Що необхідно зробити, щоб зберегти максимум вітамінів і мінералів?
Купуйте овочі, ягоди та зелень в сезон. Обирайте цілі плоди, без вм'ятин і пошкоджень (щоб зменшити кількість гнилісних бактерій). Найбільше користі буде в тих продуктах, які ви морозите в перші дві доби після зривання з дерева чи поля. Чим менше над ними маніпуляцій (ошпарювання, миття гарячою водою, варіння), тим більше користі. Акуратно промийте їх під проточною водою та готуйте до заморозки.
Я ріжу овочі та зелень на шматки чи кубики, помідори блендерую і додаю трохи солі, ягоди заморожую цілими. З ягід морожу смородину, чорницю, малину, полуницю та порічки, з них взимку готую смузі.
Також варто морозити продукти рівно на сезон. Не варто зберігати їх роками. Не додавайте нікуди цукор! Не розумію поради з додаванням його до ягід. В мене вони і без цукру чудово зберігаються.
Дуже зручно використовувати для цього порційні пакетики чи контейнери. Було б добре підписувати їх дату заморозки.
А ось чи потрібна термічна обробка овочів до заморозки?
Я нічого не проварюю, все морожу сирим. Не бачу великої потреби їх варити. Можете звичайно проварити по кілька хвилин у воді з лимонним соком зелені горошок чи квасолю – вони краще збережуть свій колір. Також проварюють томатне пюре, але, як на мене, це зайве.
Якщо у вас виникає питання, що можна заморожувати, а що – ні, то відповідь вас здивує: заморожувати можна все!
Взагалі, заморозити можна все, що любите! Як ідея – соуси на основі зелені чи томатів. Готуєте соус, наприклад, песто і розливаєте його в місткості для льоду. Наступного дня виймаєте та сортуєте в пакети. Цей же спосіб можете використовувати для заморожування м’яти з лимонною чи апельсиновою цедрою (для лимонаду або коктейлів).
До речі, якщо ви заморозите собі овочеві суміші, наприклад, мексиканську чи лечо і порахуєте їх собівартість – здивуєтесь, скільки переплачуєте в супермаркеті за свою лінь.
Тому фантазуйте, пробуйте і тоді у вас не буде питання: “А що мені їсти взимку?”.
Актуально: All inclusive: як не набрати зайвого під час відпустки